Kräfttider

Jag och matskribenten Lisa Lemke med ”kräftsällskap”. Foto: Stefan Edetoft.

Sugen på kräftor?  I helgens nummer av Göteborg Posten/Två Dagar lagade jag och matskribenten Lisa Lemke kräftor med goda tillbehör. Jag valde havskräftor!

De stora fina som mer liknade humrar köpte jag på min favorit fiskeaffär i Strömstad, Rökeriet. Där röker man fisk och skaldjur hantverksmässigt för hand med ved, driver krogverksamhet och har även en ypperlig fiskeaffär där jag ofta handlar. Kräftorna kokas enligt konstens alla regler lagom länge och när de kokat klart tillsätter Stefan porter. Sen får kräftorna ligga kvar och kallna och dra åt sig av den goda smaken från lagen. Jag valde att göra ugnsgratinerade kräftor. Receptet har jag lånat från min vän Per Karlsson i Grebbestad. Han driver Everts Sjöbod tillsammans med sin bror Lars. Där kan man ta turer ut på havet och lära sig allt möjligt om fisk och skaldjur. Jag har ändrat lite i Pers recept som består av råa havskräftor som man gratinerar med en sås på vitt vin, grädde och vitlök. Det är så gott att du kommer att slåss om sista såsdroppen! Jag lovar. Till dessert tipsar jag om min savarin på ett lite enklare sätt. Med sockerkaka indräkt i en god lag. Serverad med bär och grädde. Saftigt och mumsigt! Här hittar du recepten.

Sörpliga hälsningar…

Maria

 

Continue Reading

Bloggers blind date in London – Ms Marmitelover was up for a Swedish treat.

Me in east London. Soon of to Ms Marmitelovers house.

Last week i packed my suitcase with all sorts of goodies, Lunator beer from Grebbestad, cheeses and organic bread from Cumpane in Majorna. Going to London to meet up with ”chef of the year” Gustav Trädgårdh at the Swedish embassy. We where invited by Visit Sweden together with three other chefs from Sweden who have all been ”chef of the year”, one of Swedens most prestigious prices. I was assigned to be a storyteller and bring light to our delicious food. Four different food bloggers was chosen. Me and Gustav was heading for Kerstin Rodgers house. She runs the blogg ”Ms Marmitelover” and are a famous foodblogger living in London. She also was among the first to start up ”secret supperclubs” at here house. She’s also a photographer and skilled foodie. Who has got at nose for god food and interesting artisan handicraft food.

Kerstin Rodgers having a rhubarb drink before dinner.

Gustav Trädgårdh who runs restaurant ”Sjömagasinet”, a famous fish and shellfish restaurant in Gothenburg was well prepared. He was going for different cured herrings for starters. Artisan cheese, rye bread and butter to combine. Kerstin loved every bit of the herrings and couldn’t stop asking questions and twittering during eating. She had invited best friends Maria Grist, Les Wong and daughter Sienna to the relaxing dinner. Al set up in here picturesque kitchen filled with bowls, plates and other kitchenstuff in a french/brittish style. I loved it and would had loved some extra time to go shopping with Kerstin.

Different cured herrings with basil, caviar, mustard, tomatoes and allspice.

– This is so weird, but i love it, said Maria Grist and had seconds of the basil herring.

Gustav explained that he had brought a selection of five different herrings from his restaurant. Together with rye bread, crisp bread, cheeses and potatoes. Classic Bohus style prawns from Smögen with mayo and dill was also served. Lunator beer from Grebbestad Brewery made the beginning of the evening a good opening.

– Bring it on Gustav, said Kerstin. And we where all up for mains. A west coast cod with smoked quil eggs that had survived the trip over without breaking. Mash with ansjovy and golden butter. We where all in heaven and totally happy!

Gustav told us all about his methods for curing herring. The secret is a 1-2-3 lag with water, sugar and ”ättika”. A strong vinegar of 12% or 24%. After being cured it gets sweet and tasty. Combined with onion, spices or creamy sauce with mayo and spices.

Ready for desert we tuck in to a rhubarb dessert with cheesecake and liqourice truffle.

– I love rhubarb, said a extreamly happy Kerstin and jumped into the kitchen to have a chat with Gustav.

Kerstin with here chocolate lolly made up as Margret Thatcher and Chef Gustav.

 

RECEPIES: Maria Zihammou

 

Kronans Kaka

 

A heavy cake rich in flavours made with potatoes and almonds. This is my grandmother Gudruns recipe. Good as it is with tea or with cream and cherrie jam.

 

100 g butter

1 ½ dl sugar

2 organic eggs

125 g boiled potatoes

100 g almonds

2-3 bitter almonds

 

Preheat oven to 175C. Grease and lina a springform tin of 23 cm. Beat butter (room temperature) with sugar and eggs . Peal and grate potatoes. Finely ground almounds and bitter almonds. Or mix it very finely. Stir in the potatoes and almounds. Mix together carefully and pour in to the tin. Bake in the middle of the oven in 50-60 min. Cool in tin and serve with cream and cherrie jam or on its own to tea or coffee.

 

 

 

 

Cured herring in 1-2-3 lag

 

This is Sweden on a plate. We love to eat herring the whole year. And for christmas at ”julebord” we like to make many variations. Herring is put in a ”lag” to be cured with sugar, water and ”ättika”. A strong vineager of 12% or 24 %. After 24 hours or more the herring is ready to be put in a jar with different spices, onion or combined with a creamy tasty sauce. Eat with rye bread, cheese or potatoes.

 

600 g herring fillets, skin off

 

Lag 1:

5 dl water

1 dl ”ättika” 12%

1 tbsp salt

 

Lag 2:

2 dl ”ättika” 12%

4 dl sugar

6 dl water

 

1 red onion

1 tbsp allspice

 

Mix lag number 1 with water, ättika and salt. Put the herrings in a bowl and pour over the lag. Cover and put in the fridge for 12 hours. Drain and throw avay the lag. Mix lag number 2. With ättika, suger and water. Peal and finely slice onion. Crusch allspice roughly. Combine herring with onion and allspice in a big jar. Pour over the lag and cover with a lid. Keep in fridge.

 

 

Continue Reading

Getamjölk från Dalsland

Killingen gillade min kofta. Foto: Stefan Edetoft.

En dag på jobbet som skribent kan vara spännande och man vet aldrig riktigt hur dagen blir. För ett tag sedan reste jag och fotograf Stefan Edetoft till Dalsspira Mejeri i Dalsland. Vi ville uppleva spännande getmjölk produkter som hittat ända vägen till lyxhotell i Stockholm. Carina som driver Dalsspira mejeri har en enorm lust att utveckla olika ostar, yoghurt, smör och grädde av getmjölk. Läs hela artikeln här i Göteborgs Posten/Två Dagar.

 

Continue Reading

Marias Nyår i Expressen Söndag

Nyårsskål! Foto: Stefan Edetoft.

Alla sköna lata helger är slut och nytt år har det dessutom hunnit bli. 2012! Jag lagade en nyårsmeny för Expressen Söndag som blev riktigt lyckad. Desserten blev så himla god att den förtjänar att få vara med en gång till och passar dessutom till vilken god helgmiddag som helst. Eller en tråkig måndag som drömgod avslutning på en vanlig vardagsmiddag. Stefan Edetoft plåtade som vanligt vackra bilder och jag fick min sambos kusin att ställa upp som statist. Marjas fina leende blev pricken över i.

Min lilla Siri fick också vara med. Och beviset på att desserten var god syns när Siri skrapar rent sin dessertskål.

 

 

PASSIONERADE JORDGUBBAR MED COINTREAU

En riktig drömgod dessert som påminner om tiramisu. Men där kaffet har bytts ut till citruspigg cointreau. Och kexen varvas med passionsfrukt och jordgubbar. Mmmmm!

 

Tips: För en barnvänlig variant. Byt ut cointreau mot samma mängd pressad clementin saft.

 

4 portioner

 

400 g italienska savoiardokex

4 ägg

1 dl socker

1 vaniljstång

400 g mascarpone

1 lime

200 g färska jordgubbar

2 passionsfrukter

4 cl cointreau

Till garnering:

Hyvlad vit choklad

 

1. Lägg två kex i botten på vardera fyra portionsglas.

2. Separera äggen och vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna. Blanda. Vispa vitorna fluffiga. Blanda de vispade äggulorna med mascarpone och rör till en len och krämig konsistens. Vänd ner vitorna lite i taget. Tvätta limen noga och riv ner skalet. Blanda.

3. Rensa jordgubbarna och dela dem på mitten. Lägg dem i en bunke. Dela passionsfrukten på mitten och skrapa ner fruktköttet. Tillsätt cointreau och blanda.

4. Varva frukt med kräm över kexen i lager på lager och avsluta med ett lager frukt. Dekorera med hyvlad vit choklad.

 

 

 

Några ord om dukningen. De vackra vita stora mattallrikarna kommer från Solimene och tillverkas i Italien. De säljs av LeraMera. Stolen som passade så fint in lånade min underbara granne Anita ut. Silvertallrikarna är från Indiska och resten privat rekvisita.

 

Continue Reading

Ny kockprofil i Göteborg.

Camilla Parkner, ny kökschef på Basement. Foto: Stefan Edetoft.

Camilla Parkner är ny och spännande kockprofil i Göteborg som i våras tog över chefsrocken i köket på Basement. Hon lagar mat med säsongens råvaror och med fingertoppskänsla för smakkombinationer på ett rent och tydligt sätt. Mycket av inspirationen hämtar hon från sin odlingslott på Slottsberget. Maten var fantastiskt god och dessutom vacker som en blomstrande tavla att skåda. Läs hela artikeln om henne som jag skrev i lördagens nummer av Göteborgs Posten/Två dagar. Som vanligt har eminente fotografen Stefan Edetoft tagit bilderna.

Lamm, pumpa på två olika sätt och mustig sås med smak av kaffe. Foto Stefan Edetoft.

Continue Reading

Trädgårdsdröm utanför London

Enstjärnig krog med stampat jordgolv. Foto Stefan Edetoft

Jag har nog alltid älskat England. Och det är en besvarad kärlek, för varje gång jag åker dit så har jag så himla härligt. I våras, strax innan påsk var jag och min fotograf kollega Stefan Edetoft iväg på en kombinerad mat och jobb resa. En riktigt angenäm sådan! Vi åt och upptäckte och njöt! Huvudattraktionen för oss var ett besök på Petersham Nurseries i Richmond strax utanför London. Ett helt underbart ställe med kafé och enstjärnig restaurang i växthus. Allt uppbyggt i en gammal köksträdgård tillhörande ett Queen Anne hus.

 

Kökschefen Skye Gyngell huserar i ett ombyggt gammalt garage. Foto Stefan Edetoft.

Stefan och jag åt en av de godaste luncher någonsin. Stefan har ju varit på Noma och flera andra stjärnkrogar men Petersham har något annat som tilltalar – enkelhet! Sen visade sig kökschefen Skye Gyngell vara en person som jag hade kunnat sitta och prata med hur länge som helst. Hennes filosofi är att råvarorna är kungar i köket och det gäller att leta och hitta bara de bästa råvaror och sedan laga enkel mat med dem. Som hon lyckas!

Jag måste återvända dit och en tur till Marleyborne och träffa min kompis Susanne som bor granne med en annan favorit restaurang. En liten ostaffär med stor charmfaktor. Återkommer om det!

Läs hela artikeln om Petersham Nurseries här i Göteborgs Posten/Två dagar.

Marulk med agretti. Foto Stefan Edetoft.

Continue Reading

ELLE mat & vin 3/11

[issuu viewmode=presentation layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml showflipbtn=true documentid=110516133504-cf04b963db174265a585ad56a7c73be2 docname=sommarmiddag username=mariazihammou loadinginfotext=Sommarmiddag showhtmllink=false tag=artikel width=420 height=278 unit=px]

Continue Reading

Lakrits det goda svarta

Saltlakritsglass med hallon och lakritskolasås. Foto Stefan Edetoft

 

Jag har nog tyckt om lakrits så länge som jag kan minnas. Helst riktigt salt godis så där salt så att gommen rynkar ihop sig när man sugit på karamellen en stund. Kommer ihåg en födelsedag när jag kanske fyllde 12 år. Mina kompisar visste att jag älskade hårda salta kulor med salmiak pulver i mitten. Så dem köpte en leksakshink med spade och fyllde hela hinken med de åtråvärda salta kulorna. Vi kallade dem för ”1 öres”.

Konstigt nog blev jag inte trött på lakrits! Snarare tvärtom. Men lakrits är så mycket mer än bara godis. Lakrits kommer från lakrtisroten som växer vilt runt medelhavet. I södra Italien, Kalabrien framställer man lakritsstänger, pulver, pastiller och granulat av råvaran. När man kokar lakritsroten och den kommer i kontakt med syre blir färgen svart.

Lakritscheesecake med körsbärssås och söt lakrits. Foto Stefan Edetoft.

Jag och fotografen Stefan Edetoft tog tåget till Stockholm för att besöka en av två butiker med enormt utbud av det goda svarta. Lakritsroten drivs av Elina Forselieus med finskt ursprung. Hon berättade att det finns en helt annan och  mycket större lakritskultur i Finland. Man fullkomligt älskar lakrits och salmiak. Tuija Räsänen driver Lakrtitsbutiken och arrangerar dessutom Lakritsfestivalen i början av april i Stockholm. Väl hemma blev det triss i lakritsdesserter och artikel om lakrits för Göteborgs Posten/Två dagar. Läs artikeln här och här hittar du recepten. Vad var godast? Glassen helt klart! Kombinationen av lakrits och citron är fantastisk. Prova även Kanolds chokladpraliner med saltlakrits eller med citron och lakrits.

Hälsningar

Maria

Chokladfondant med lakrits. Foto Stefan Edetoft.

Continue Reading

Comfort food

Mustig köttgryta med rödvin och lagerblad toppat med ostigt mos. Fotograf Stefan Edetoft

Vad kan man mer längta av så här års än att äta riktigt värmande och mustig mat. Enkla grejer som stärker och fyller kroppen med energi. Jag upptäckte det här med comfort food för några år sedan när Nigella på sitt eget förföriska sätt pratade sig varm om maten som tröstade henne. Det kan vara en soppa, gryta, gratäng men lagat med enkla råvaror och med mycket kärlek. För Göteborgs Posten har jag tagit fram några olika recept i lördagens nummer av Två dagar som du kan läsa mer om på GP’s hemsida.

Stefan Edetoft plåtade underbara bilder i mitt kök. Comfort food har dessutom blivit en stor trend i New York för tillfället. Markus Samuelsson som nyligen öppnade ny krog i Harlem berättar mer i en intervju i DN, läs mer här.

Jag och Stefan var i alla fall mätta och glada efter vi plåtat klart och ätit. Allt var så gott!

Hälsningar

Maria

Löksoppa med vitt vin och färsk salvia toppad med osttoast. Fotograf Stefan Edetoft
Continue Reading