Marockanska inlagda citroner

I Marocko använder man gärna en inlagd citron som kallas ”citron confit” i grytor eller i sallad. Man använder en speciell citron med tunt skal som finns på våren och skär skåror intill på ungefär klyftavstånd runt om, kryddar med salt och lägger i burk. Sen får citronerna stå till sig i minst en månad. Smaken blir helt fantastisk och inte alls sur utan istället kommer de eteriska oljorna som sitter i skalet fram. En favorit är att koka med några bitar med en bit helt lamm eller hel kyckling och krydda med saffran och färsk koriander. Lök och vitlök och olivolja som bas. Sen får grytan koka på låg temperatur i ca 2 timmar så att köttet är så mört att det bara faller sönder. Färskt bröd till och sedan är det bara att hugga in och doppa brödet i den goda såsen. Jag fick ett recept för många år sedan av en marockan som bor i Göteborg. Han hade förenklat receptet något och skar citronerna i klyftor och blandade med salt och olja.

Marockanska citroner

Använd helst ekologiska citroner. Det blir godast så.

5-6 citroner

1 dl salt

1 dl solrosolja

Skär citronerna i klyftor. Lägg dem i en väl rengjord glasburk. Häll över salt och olja. Vänd burken ett par gånger så att allt blandas. Låt burken stå framme i ca 3-4 veckor för att bli klara. Vänd burken upp och ner en gång per dag den första veckan så att saltet löser sig. Citronerna håller sig goda i ungefär 3-4 månader.

Continue Reading

Marockansk söndagsmiddag

I helgen hade jag och Carina planerat att göra sportlovsreportage med glad sportig och hungrig familj i gnistrande soligt vinter landskap. Vi hade snön och god mat men solen. Där satt man och kollade alla väderkartor som en galning i två dagar och soligt väder lovades så vi ringde ihop folk och det lagades mat hemma hos mig. Men väl ute så låg dimman som en vit/grå filt över hela himlen. Ja så kan det gå, vi fick äta upp maten och hann med att åkte pulka med barnen. Väl hemma så fick det bli en improvisationsmiddag med kyckling, ugnsbakad pumpa, couscous och tomatsallad med färsk koriander. Jag var i Stockholm för en vecka sedan och provade Santa Marias nya afrikanska kryddblandningar. Marcus Samuelsson hade tagit fram en chermoula och green harissa. De skulle nu testas. Chermoulan var helt ok. Inget pappa jublar över. I Marocko så är chermoula en kryddblandning som man gör olika från familj till familj och beroende på vad du skall ha den till. Sen är ju alla kryddor så färska där nere. Paprikapulver är som en helt annan krydda och spiskummin, mmmm.

Jag gjorde så här ungefär:

Marias marockanska kyckling

1 färsk kyckling

3 msk olivolja

1 tsk chermoula

1/2 tsk spriskummin

1 tsk flingsalt

svartpeppar

Pumpa med russin och lök

1 gul lök

1 bit pumpa

3 morötter

2 msk olivolja

1 tsk green harssa

salt och svartpeppar

1 dl russin

1 msk flytande honung

Börja med att dela kycklingen i fyra delar. Krydda på bägge sidor och hetta upp oljan i en panna. Fräs kycklingen ett par minuter på varje sida. Lägg över i en stor form och stek klart i ugnen på 175 ° i ca 1,5 timme.

Skala löken och skär den i klyftor. Skala och skär pumpa och morötter i bitar. Hetta upp olja och fräs löken i ett par minuter. Tillsätt resten av grönsakerna och krydda. Fräs några minuter och rör runt i pannan. Tillsätt vatten ca 1/2 dl i pannan där du stekte kycklingen och häll ner över grönsakerna. På med lock och puttra på låg värme i ca 15 min. Lägg ner russin och häll över honung. På med lock och sjud ytterligare 5 minuter. När kycklingen är nästan färdig häll över grönsakerna runt om i formen och ställ in i ugnen och låt allt bli varm i ca 10 minuter. Servera med bröd, couscous och en sallad med tomater, gurka, rödlök, salt, olivolja och pressad citron och mycket finhackad färsk koriander.

mysigt söndagsstök i vårt kök.
Continue Reading

Räkor i säsong, februari.

Kolla in min senaste i säsong, februari på Västsvenska Turistrådets hemsida. Jag skriver om räkor och gjorde en chilimajonnäs till räkorna på surdegsbröd. Räkor skall vara som bäst under vintern men jag äter dem gärna när som helst. När jag växte upp och åkte till Göteborg med mamma för att shoppa. Så började vi alltid med en räkmacka på klassiskt vis på tekaka med ägg, majonnäs, citron, gurka och dillvippa med en kopp the till. Ett kafé på stationen i Göteborg hade så goda mackor med stora thekoppar som var vita med ljusbrun kant. Det var så där härligt murrigt på kaféet och jag njöt av den lyxiga frukosten. Räkomackor är barndomsnostalgi för mig!

Continue Reading

Franskt långkok med grisblod.

Vive la France! Jag går definitivt igång på goda ostar. Och vilka ostar. Laurent Laffont är fransmannen och kocken med kräsen smak och höga krav på kvalité och service. Med all rätta, fransman som han är. I detta land precis som i min fars hemland Marocko klagas det och man skräder inte orden om kvalitén på köttet eller grönsakerna inte motsvarade vad handlaren lovat. Det gestikuleras och röster höjs. Det är kanske en anledning till att man kan gå och äta på restaurang i Frankrike och få en servitör som både kan berätta om maten på menyn ingående och yrket är inte sopat under mattan. Högt buret huvud med andra ord. Speciellt på kända kafé adresser i Paris pekar näsan mot skyn. En gång på 80-talet beställde jag en café au lait med croissant en eftermiddag. Det fanns inte! Det äter man till frukost och inte annars. Där satt jag i min färgglada Hang-Ten jacka och kände mig så fel. Läs i dagens Två Dagar. Jag har pratat mat med Laurent Laffont från Grenoble och han lagade sin favoritgryta på griskött marinerat med rött vin och såsen fick sig sedan en extra skjuts av en skvätt grisblod. Det var gott, jag lovar.

Continue Reading

Citrusfruktens lov.

I lördagens nummer av Två dagar kan man läsa om all världens citrusfrukter. Jag har skrivit en längre artikel och lagat mat med citrustema som går att läsa på Göteborgs Postens hemsida. Bodil Bergqvist har tagit bilderna som blev helt underbara. Vi var hemma hos mig och plåtade och åt sen upp allt. Menyn blev verkligen bra och allt var så gott. Men nöjdast blev jag över citrussoppan som ni måste testa. Snabb och enkel att göra och funkade faktiskt perfekt att göra dagen före. Glöm bara inte att ta fram den i god tid så att den blir rumstempererad. Byt inte ut muscovadosockret mot vanligt. Det ger soppan en karaktär som går mot kola och balanserar de bittra kontrasterna från citrusen. Bo Hagström berättade om sina blodapelsin upplevelser på Sicilien och jag blev så inspirerad att jag äter mängder av dem just nu. Tyvärr är inte alla speciellt söta som de Bo smakat. Men på Bangatans frukt i Majorna finns söta och saftiga clementiner med blad och kvistar kvar. Ekologiska som frukthandlarens far odlar i Turkiet. Åk genast dit!

Continue Reading

Valnötter och hasselnötter från Grenoble.

IMG_3539
Jag hade tänkt att skriva ett längre inlägg om dessa fantastiska nötter från Frankrike lagom innan jul men en envis halsfluss har hållit mig i sängen i snart en vecka. Men nu så! Vi knäcker ju gärna dessa nötter till jul och jag tänkte upp till bevis är de Franska så mycket godare? Ja, de är det! Min grönsakshandlare har genom kontakter (det är så det går till) fått tag på riktigt färska och fina valnötter och hasselnötter från Grenoble. Mer om Grenoble i januari då jag kommer att skriva om Franska delikatesser i Göteborgs Posten, Två dagar. Men dessa nötter alltså. Det första jag ser är att skalen är svart fläckiga och ser inte så vackra ut kanske. Ett bevis på att valnöten är äkta och obehandlad. De man hittar i vanlig storbutik ligger ofta i påse och ser så där otroligt identiska ut med en röd stämpel. De är tvättade och behandlade för att se vita ut. Varför denna ständig strävan efter perfekt identiska varor? Men så vidare till smaken. Och vilken smak sedan. Smörig och krämig och helt otroligt goda. De från storbutiken är ibland lite beska men inte dessa. Samma med hasselnötterna som dessutom är så mycket större. Dyrare är de men så mycket godare. Mitt mellandagstips blir att knäcka några valnötter och täcka en skiva danskt rågbröd med taleggio och sedan toppa med nötterna och ringla över lite honung. Voila!

Continue Reading

Godaste pepparkakorna

I år bestämde jag och barnen oss för att vara ute i god tid med pepparkaksbaket. Vi brukar alltid göra efter ett riktigt gammalt recept som kommer från min mormor som i sin tur hon fått av en Fru Fundin från Åmål. Vem fru Fundin är har jag glömt med av någon anledning blev inte pepparkakorna riktigt så knapriga och goda förra året som de brukar så det fick bli ett annat recept i år. Jag letade bland alla gamla recept och hittade ett gammalt urklipp från Femina på Rut på Skärets pepparkakor. Oj, vad goda de blev!

pepparkakaor
Nora vid degen

pepparkakor_02
Siri hjälper också till

RUTS PEPPARKAKOR

ca 100 st.

Ugn: 200 grader

150 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl grädde
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk mald kryddnejlika
1 msk bikarbonat
10 dl vetemjöl

1. Smält smör och sirap och häll över i en bunke.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl.
3. Täck över bunken med plastfilm och ställ svalt över natten.
4. Kavla degen tunt och ta ut figurer med mått.
5. Grädda i 200 grader i ca 5 minuter.

Continue Reading