Franskt långkok med grisblod.

Vive la France! Jag går definitivt igång på goda ostar. Och vilka ostar. Laurent Laffont är fransmannen och kocken med kräsen smak och höga krav på kvalité och service. Med all rätta, fransman som han är. I detta land precis som i min fars hemland Marocko klagas det och man skräder inte orden om kvalitén på köttet eller grönsakerna inte motsvarade vad handlaren lovat. Det gestikuleras och röster höjs. Det är kanske en anledning till att man kan gå och äta på restaurang i Frankrike och få en servitör som både kan berätta om maten på menyn ingående och yrket är inte sopat under mattan. Högt buret huvud med andra ord. Speciellt på kända kafé adresser i Paris pekar näsan mot skyn. En gång på 80-talet beställde jag en café au lait med croissant en eftermiddag. Det fanns inte! Det äter man till frukost och inte annars. Där satt jag i min färgglada Hang-Ten jacka och kände mig så fel. Läs i dagens Två Dagar. Jag har pratat mat med Laurent Laffont från Grenoble och han lagade sin favoritgryta på griskött marinerat med rött vin och såsen fick sig sedan en extra skjuts av en skvätt grisblod. Det var gott, jag lovar.

Continue Reading

Citrusfruktens lov.

I lördagens nummer av Två dagar kan man läsa om all världens citrusfrukter. Jag har skrivit en längre artikel och lagat mat med citrustema som går att läsa på Göteborgs Postens hemsida. Bodil Bergqvist har tagit bilderna som blev helt underbara. Vi var hemma hos mig och plåtade och åt sen upp allt. Menyn blev verkligen bra och allt var så gott. Men nöjdast blev jag över citrussoppan som ni måste testa. Snabb och enkel att göra och funkade faktiskt perfekt att göra dagen före. Glöm bara inte att ta fram den i god tid så att den blir rumstempererad. Byt inte ut muscovadosockret mot vanligt. Det ger soppan en karaktär som går mot kola och balanserar de bittra kontrasterna från citrusen. Bo Hagström berättade om sina blodapelsin upplevelser på Sicilien och jag blev så inspirerad att jag äter mängder av dem just nu. Tyvärr är inte alla speciellt söta som de Bo smakat. Men på Bangatans frukt i Majorna finns söta och saftiga clementiner med blad och kvistar kvar. Ekologiska som frukthandlarens far odlar i Turkiet. Åk genast dit!

Continue Reading

Valnötter och hasselnötter från Grenoble.

IMG_3539
Jag hade tänkt att skriva ett längre inlägg om dessa fantastiska nötter från Frankrike lagom innan jul men en envis halsfluss har hållit mig i sängen i snart en vecka. Men nu så! Vi knäcker ju gärna dessa nötter till jul och jag tänkte upp till bevis är de Franska så mycket godare? Ja, de är det! Min grönsakshandlare har genom kontakter (det är så det går till) fått tag på riktigt färska och fina valnötter och hasselnötter från Grenoble. Mer om Grenoble i januari då jag kommer att skriva om Franska delikatesser i Göteborgs Posten, Två dagar. Men dessa nötter alltså. Det första jag ser är att skalen är svart fläckiga och ser inte så vackra ut kanske. Ett bevis på att valnöten är äkta och obehandlad. De man hittar i vanlig storbutik ligger ofta i påse och ser så där otroligt identiska ut med en röd stämpel. De är tvättade och behandlade för att se vita ut. Varför denna ständig strävan efter perfekt identiska varor? Men så vidare till smaken. Och vilken smak sedan. Smörig och krämig och helt otroligt goda. De från storbutiken är ibland lite beska men inte dessa. Samma med hasselnötterna som dessutom är så mycket större. Dyrare är de men så mycket godare. Mitt mellandagstips blir att knäcka några valnötter och täcka en skiva danskt rågbröd med taleggio och sedan toppa med nötterna och ringla över lite honung. Voila!

Continue Reading

Sill med Peter Harryson i Bohuslän.

sill
Citronsill och Peters favorit sill, glasmästarsill.

Sill skall vara fet och inlagd i klarlag. Det är Peter Harrysons bestämda åsikt om sill, han hade många åsikter om just sillen. Vi tillbringade en heldag i Bohuslän och pratade sill. Peter lagade, sjöng och skrockade, jag frågade och Carina Gran plåtade. Flera fina recept blev det som en liten läcker anrättning vid namn Åstol Royal. Perfekt som en förrätt. Syrlig äpplesill under sufflétäcke och toppade med löjrom. Till det föreslår Peter en champagne, helst han egna märke. Läs hela artikeln i Coops medlemtidning Mersmak nr 11 2009.

Continue Reading

Godaste pepparkakorna

I år bestämde jag och barnen oss för att vara ute i god tid med pepparkaksbaket. Vi brukar alltid göra efter ett riktigt gammalt recept som kommer från min mormor som i sin tur hon fått av en Fru Fundin från Åmål. Vem fru Fundin är har jag glömt med av någon anledning blev inte pepparkakorna riktigt så knapriga och goda förra året som de brukar så det fick bli ett annat recept i år. Jag letade bland alla gamla recept och hittade ett gammalt urklipp från Femina på Rut på Skärets pepparkakor. Oj, vad goda de blev!

pepparkakaor
Nora vid degen

pepparkakor_02
Siri hjälper också till

RUTS PEPPARKAKOR

ca 100 st.

Ugn: 200 grader

150 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl grädde
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk mald kryddnejlika
1 msk bikarbonat
10 dl vetemjöl

1. Smält smör och sirap och häll över i en bunke.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl.
3. Täck över bunken med plastfilm och ställ svalt över natten.
4. Kavla degen tunt och ta ut figurer med mått.
5. Grädda i 200 grader i ca 5 minuter.

Continue Reading