Mumsiga musslor för Göteborgs Posten, Två Dagar.

03 april, 2016 av Maria Zihammou

musslor2-2

Musslor med inspiration från Marocko, recept i Göteborgs Posten Två Dagar, foto Stefan Edetoft.

musslor3

Musslor med äpple, öl och ramslöksmajonnäs

 

musslor1

Musselgryta med curry och grädde.

 

 

 

Musslor med chili, tomat och saffransrisotto

 

Här får musslorna sällskap av färska söta cocktailtomater och het chili i en marockansk tappning på musselgryta. Krämig risotto med saffran och vitt vin är vansinnigt gott till.

 

 

 

 

4 portioner

Tid ca 40 minuter

 

 

 

2 nät blåmusslor, à 1 kg

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask cocktailtomater, ca 250 g

3 msk olivolja

1 citron, pressad saft

½ kruka färsk koriander, grovhackad

salt och nymald svartpeppar

 

 

Risotto:

2 msk smör

3 msk olivolja

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 kuvert saffran

250 g arborioris

3 dl torrt vitt vin

1 l fiskbuljong

 

 

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

 

Skala och finhacka vitlöken till musslorna. Strimla och finhacka chilin. Dela tomaterna i halvor. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt finhackad vitlök och chili. Låt blandningen fräsa i någon minut utan att ta färg. Tillsätt tomater, citronsaft, hälften av örterna och musslor. Krydda med lite salt och peppar och låt allt få ett uppkok. Sätt på locket och koka musslorna i ca 5-8 minuter tills alla musslor öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de som inte öppnat sig.

 

Fortsätt med att göra risotton. Börja med att hetta upp smör och olja i en kastrull. Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök och saffran. Fräs i någon minut utan att det tar färg. Häll ner riset och låt det svettas i någon minut. Häll ner hälften av vinet och några deciliter buljong. Rör och fortsätt med proceduren tills riset kokat nästan klart i ca 15 minuter. Ställ risotton åt sidan och låt den svälla i ca 5-10 minuter.

Servera musslorna tillsammans med risotton och garnera med resten av koriandern.

 

 

Musslor med äpple, öl och ramslöksmajonnäs

 

En inte allt för besk öl ger en underbar smak på fonden tillsammans med rotselleri och syrligt äpple. Om du inte får tag på ramslök kan man byta ut det mot några matskedar finhackad gräslök och bladpersilja.

 

 

4 portioner

Tid 30 minuter

 

2 nät musslor, á 1 kg

1 gul lök

1 syrligt äpple

1 klyfta rotselleri, ca 150 g

2 msk rapsolja

3 dl ljust öl, ej för beskt

salt och svartpeppar

 

Ramslöksmajonnäs

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 msk dijonsenap

1 1/2 dl neutral matolja, t.ex. solrosolja

5-6 blad ramslök

salt och svartpeppar

 

Garnering:

 

1 msk finhackad bladpersilja

 

 

 

 

 

 

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

Finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skala och skär rotsellerin i små bitar. Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och tillsätt lök, äpple och rotselleri. Låt blandningen svettas i ett par minuter utan att ta färg. Häll ner musslorna och öl. Koka upp och koka under lock i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de musslor som inte öppnat sig. Smaka av buljongen med salt och peppar.

 

Vispa ihop äggulor med citronsaft och dijonsenap. Häll i oljan droppvis under omrörning. Vispa tills all olja är nedvispad i majonnäsen och den tjocknat. Grovhacka ramslöken och tillsätt. Mixa majonnäsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg upp musslorna i portionsskålar och toppa med finhackad persilja. Servera med ramslöksmajonnäsen och surdegsbröd eller baguette.

 

 

 

Musselgryta med curry och grädde

 

Vi inspireras av Indien och blandar ner kryddig curry i musselkoket tillsammans med grönsaker och grädde.

 

 

4 portioner

Tid 30 minuter

 

2 nät musslor med skal, à 1 kg

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 selleristjälk

1/2 fänkål

6-8 körsbärstomater

3 msk olivolja

1 tsk curry

1 nypa chiliflakes

1 msk tomatpuré

2-3 msk grovhackade färska kryddor, t.ex. basilika och timjan

2 dl torrt vitt vin

2 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala moroten och dela längs med i tunna stavar och skär i mindre bitar. Skär selleristjälken på samma sätt. Skär bort rotstocken som sitter längst ner på fänkålen med ett snitt. Skiva tunt och dela i mindre bitar. Spar fänkålsvipporna som sitter överst till dekoration. Skär tomaterna i halvor.

 

Hetta upp oljan i en rejäl gryta. Häll ner lök och vitlök och låt lökhacket svettas en stund utan att ta färg. Rör då och då och tillsätt morot, selleri och fänkål. Fräs grönsakerna en stund på medelvärme.

 

Tillsätt curry, chili och tomatpuré. Fräs en stund under omrörning. Höj värmen och häll ner musslor, tomater, örter och vitt vin.

 

Låt grytan få ett uppkok för att alkoholen skall koka bort. Det blir annars lätt en bitter smak på grytan om man inte först kokar bort alkoholen. Puttra grytan under lock i ca 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt grädden och sjud i några minuter till utan lock. Smaka av buljongen med salt och peppar. Garnera med fänkålsvippor. Servera med ris eller surdegsbröd.

 

Kategori Artiklar, Recept


(comments are closed).