Nyårsfest med havskräftor och anka i Göteborgs Posten/Två Dagar
Behöver du hjälp med att få till en lyckad nyårsfest? Här kommer mina recept från förra året i Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.
Ugnsgratinerade havskräftor
Om man bor på Västkusten kan en nyårsmeny knappast starta bättre som här med ugnsgratinerade havskräftor till förrätt. Använd råa havskräftor som finns att få tag på i välsorterade fiskbutiker.
Tips:
Lägg först in kräftorna i frysen för att de skall gå lättare att dela.
4 personer
TID 30 MINUTER
1 kg råa havskräftor
½ dl mousserande vin, torrt
½ dl grädde
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk citronsaft
1 tsk finrivet citronskal
2 msk smör
1 nypa havssalt
Sätt ugnen på maxvärme, grill. Börja med att dela havskräftorna. Det gör man lättast om de är frysta. Använd en vass kniv och stick in den på mitten och dela stjärten i två delar. Vänd på kräftan och fortsätt med att dela ut mot huvudet i två delar. Gröp ur maginnehållet och kasta det. Det sitter i huvudet strax innanför ögonen. Tillsätt mousserande vin med grädde och vitlök i en kastrull. Låt blandningen få ett uppkok och sjud i någon minut. Rör ner citronsaft, skal och smör. Smaksätt med salt. Lägg kräftorna i en ugnsform och häll över såsen. Gratinerna kräftorna i ca 3-5 minuter högt upp i ugnen tills de fått fin färg. Låt inte kräftorna gå för länge eftersom de då bara blir sega och tråkiga. Servera med baguette att doppa i den goda såsen.
Ankbröst med madeirasås
För mig är ett rosastekt ankbröst med potatis friterad i ankfett något av det godaste som finns. Stek ankbröstet lätt rosarött och servera tillsammans med en sås på madeira och rött vin.
4 personer
TID 45 MINUTER
4 ankbröst
1 msk smör
salt och nymald svartpeppar
1 nypa mald kryddnejlika
1 kg delikatess potatis, t.ex. Amandine
2-3 msk ankfett, alt. Olivolja
Madeira sås:
1 schalottenlök
2 msk smör
2 dl madeira
1 dl rödvin
3 msk kalvfond
1 dl grädde
salt och nymald svartpeppar
1 ask salladsskott
Dressing:
3 msk god olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 150 grader. Snitta ankbröstet i fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Hetta upp smöret i en panna och krydda på bägge sidor med salt, svartpeppar och kryddnejlika. Bryn på bägge sidor i några minuter tills köttet fått fin färg. Lägg över ankbrösten på en plåt och ställ in i mitten av ugnen. Stek klart i ca 15-20 minuter till en innertemperatur av ca 65 grader. Tvätta och dela potatisen i mindre bitar och råstek frasig i en panna med ankfett. Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smör i en kastrull. Bryn löken utan att den tar färg. Tillsätt madeira, rödvin och kalvfond. Koka utan lock i ca 10 minuter tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Häll ner grädden och koka samman till en krämig sås. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Skiva upp ankbrösten och lägg upp på tallrik tillsammans med den goda potatisen. Häll över såsen på köttet och fördela ut salladsskotten. Blanda olja med vinäger och smaka av med salt och peppar. Ringla över dressingen på salladen och servera genast.
Exotisk tiramisu med cointreau
Frisk och len dessert där jag bytt ut kaffet mot citruspigg cointreau. Och kexen varvas med passionsfrukt och ananas. Desserten går bra att göra dagen innan och förvara i kylen. Men dekorera klart desserten strax innan den skall serveras.
Tips: För en barnvänlig variant. Byt ut cointreau mot samma mängd nypressad saft från clementin eller apelsin.
4 portioner
TID 30 MINUTER
8 savoiardikex
4 cl cointreau
4 ägg
1 dl socker
1 vaniljstång
400 g mascarpone
1 lime
Till garnering:
½ färsk ananas
2 passionsfrukter
- 2 msk cointreau
2 msk hyvlad vit choklad
Lägg två kex i botten på vardera fyra portionsglas. Om glaset är mindre i botten, dela kexen i två delar och lägg ut. Häll över cointreau jämt fördelat över kexen. Separera äggen och vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och blanda. Vispa vitorna fluffiga. Blanda de vispade äggulorna med mascarpone och rör till en len och krämig konsistens. Vänd ner vitorna lite i taget. Tvätta limen noga och riv ner skalet. Blanda krämen. Skär bort skalet på ananasen och skär även bort rotstocken som är träig i konsistensen och sitter i mitten. Dela på längden i fyra delar och skiva tunt. Lägg i en bunke. Dela passionsfrukten på mitten och skrapa ner fruktköttet. Tillsätt eventuellt cointreau och blanda. Varva frukt med kräm över kexen i lager på lager och avsluta med ett lager frukt. Dekorera med hyvlad vit choklad.
