Matskribent Matstylist Kokboksförfattare
Här kan du läsa mer om min kokbok, länk till Semic och Bonnier Rights.
Allt det goda från det asiatiska köket. Här är boken som gör det enkelt att laga asiatisk mat. Alla favoriter finns med, nudlar, wok, vårrullar, fried rice, soppor och goda dippsåser. Allt du behöver helt enkelt för att laga asiatisk mat och få till de rätta smakerna. Du hittar även mina smarta tips på vad du behöver ha hemma i skafferi och kyl, hur du gör egen buljong, får till det perfekta riset, väljer nudlar och allt annat du behöver för att lyfta asiatisk mat till nya höjder.
Vego med bara 5 ingredienser, det är mat som gör alla glada! I min nya kokbok hittar du recept som är enkelt och lätt att laga. Med mina tips blir vardagen så mycket godare. Här vill jag dela med mig av min värld av smaker. Vegomat som är inspirerad av min mångkulturella bakgrund och garanterat kommer att göra dig riktigt hungrig.
Sätt grönsakerna i fokus och laga vego till vardags som är en fröjd att äta och som alla gillar. Jag följer upp min kokbok Middag på 15 minuter, med en kokbok på samma tema. Här hittar du snabba gröna recept som funkar i vardagen. Jag vill inpirera dig att laga smarta recept som smakar mycket och är gränslöst goda. Här finns också tips på hur du kan minska matsvinnet, laga i säsong och hur du konkret lyckas laga snabbt med mina tips.
Blomkål, morötter, aubergine, färggranna tomater, rödbetor och spetskål…vegetarisk mat för alla. Vad sägs om pizzaomelett, kryddig paprikasoppa med rostade kikärtor, fantastisk aubergine med chermoula eller supergoda blomkåls steaks med ingefära och curry. Jag hoppas du kommer att gilla recepten och laga godare och roligare vardagsmat att njuta tillsammans.
ÄNTLIGEN! Som jag har längtat, nu är min nya kokbok ”Middag på 15 minuter” äntligen här. God mat som gör gott behöver ju alla och i den här kokboken har jag skapat recept på mat som inte behöver ta lång tid alls. För jag vet hur stressig vardagen kan se ut för de flesta. Användbar, enkel och riktig mat på råvaror i säsong på ett hållbart sätt är vad boken handlar om. Tillsammans med smarta och tidsbesparande knep ger jag dig en skjuts i vardagen för att hinna med matlagning med mycket smak. Det låter kanske lite smått galet att man kan laga riktig mat från grunden på bara 15 minuter. Jag vet att man lätt fastnar i samma rätter eller tar till halvfabrikat. Men bra mat från grunden behöver inte ta lång tid. Allt som behövs är ny inspiration som jag bjuder på i min nya kokbok tillsammans med smarta tips på hur du skall tänka för att ta ett nytt grepp om matlagningen. Och glöm inte själva ätandet, den där stunden tillsammans runt matbordet. Den är guld värld och ändå den viktigaste delen i en lyckad måltid som kan vara en omelett med fetaost, örter och gott bröd, grönsaksfritters, ratatouillekyckling, soppa, pasta, sallad, gratäng eller kryddiga fisk tacos. Mumsiga hälsningar Maria.
Bokförlaget Semic, foto Stefan Edetoft.
Här kan du läsa mer.
Snart är det äntligen vår och i april 2018, kommer min sprillans nya kokbok tillsammans med fotograf Stefan Edetoft. Som jag har längtat! En kokbok fylld med härliga gröna recept som kommer att göra det lättare för dig att laga vegetarisk mat full av goda smaker i vardagen. Vi har ju faktiskt flest vardagar och hur man lyckas laga lite grönare vill jag gärna hjälpa dig med. Vad sägs om matiga och mustiga soppor, snabblagat, långkok, allt i en panna? Det finns även med mängder med tips hur man tar hand om sina rester, lagar mat i säsong och hur man får grönsakerna att smaka massor med olika tekniker, kryddor och örter. Jag har provlagat, smakat mig fram och utgått från våra vanliga och mest älskade råvaror. Som råstekt blomkål, galette med långrostade tomater och färskostkräm eller kålpudding med svamp och rårörda lingon. Ingen kommer att sakna köttet när du dukar upp ugnsbakad fylld squash med tomater, örter och rött råris. Sätt grönsakerna i fokus helt enkelt!
Nu är den äntligen här! Min sprillans nya kokbok på temat som de flesta behöver hjälp med! Jag pratar såklart om vardagsmaten. Ny vardagsmat är en bok som jag äntligen fått göra med den fantastiska fotografen Stefan Edetoft. Jag har länge gått och tänkt på idéen att göra en bok med goda och enkla rätter som funkar i vardagen. Vi har ju faktiskt flest vardagar. Jag har rest, lagat och samlat ihop allt från mina vardagsfavoriter som tar max 30 minuter att göra. Långkok där ugnen får göra jobbet, festligare vardag och fredagsmys. Det finns även gott om tips i min kokbok hur man tar hand om sina rester, handlar smartare osv. som gör vardagen så mycket roligare. Jag har även petat in ett kapitel med desserter.
I boken hittar du allt möjligt gott som jag hoppas skall inspirera dig. Vad sägs om, köttbullar med smak från Vietnam, krispig sallad med sesamhalstrad lax eller couscous med grönsaker och inspiration från Marocko. Spring ut och köp eller klicka här.
I helgen var jag gästkock hos Vikentomater i Skåne. Många skratt, massor av matglädje och inspiration när jag lagade allt möjligt gott på de godaste tomaterna jag smakat. Recepten hittar du här:
Tomatsalsa
Kanongod att doppa bröd i eller som sås och dressing till en sallad.
Prova även att äta till allt möjligt grillat som kyckling, kött, fisk och grönsaker.
4 personer, ca 18 mindre kakor
1/2 kg biff tomater eller cocktailtomater
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilifrukt
1/2 citron, finrivet skal och saft
1/2 dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 tsk flytande honung
salt och svartpeppar
Skär tomaterna i mindre bitar.
Skala och finhacka vitlöken. Skiva chilin i tunna skivor.
Lägg ner hackade tomater, vitlök och chili i en mixer. Tillsätt finrivet citronskal och saft. Häll ner olivolja och tillsätt vinäger och honung. Mixa till en slät sås.
Smaka av med saft och peppar.
Krämig tomatsoppa med chili
4 portioner
ca 1 kg mogna tomater
1 selleristjälk
1 schalottenlök
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
1 dl crème fraiche
Till servering:
Surdegsbröd
Dela tomaterna i mindre bitar. Skölj och strimla sellerin. Skala och finhacka schalottenlöken, finhacka även chili och vitlök.
Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och tillsätt först lök och vitlök tillsammans med chili. Låt det svettas i några minuter utan att ta färg. Tillsätt resten av grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Häll ner vinäger och buljong och krydda med lite salt och peppar. Sjud soppan i 15-20 minuter och tillsätt crème fraiche.
Mixa soppan slät med en stavmixer och servera med pesto och ett gott surdegsbröd.
Smördegspaj med tomater och lagrad ost
4-6 portioner
1/2 kg tomater
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm svartpeppar
ca 150 g färsk smördeg på rulle
1 dl crème fraiche
100 g lagrad ost, t ex prästost eller Gruyere
1 msk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Strö ut socker, salt och peppar jämnt fördelat över tomaterna.
Sätt in i mitten av ugnen och baka av i 3-4 timmar.
Lägg ut färdigkavlad smördeg på en plåt och vik upp kanterna eller klä en pajform med degen som mäter ca 22 cm i diameter.
Bred ut crème fraiche på botten av pajskalet. Riv osten och fördela ut i botten av pajen. Fortsätt och lägg ut tomater och finhackad rosmarin. Baka av pajen på 200 grader i ca 15 minuter tills den fått fin färg. Ringla över olivolja och njut ljummen till en sallad.
Tomatsallad med pistou och mozzarella
4 personer
1 kg tomater, blandade sorter t.ex. runda tomater, bifftomater och körsbärstomater
1 mozzarella
3-4 skivor surdegsbröd
3-4 msk olivolja
Pistou:
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1/2 dl god olivolja
salt och svartpeppar
Skär tomaterna i minder bitar och riv även osten i mindre bitar. Dela brödet i grova bitar och rosta det krispig med olivolja i en stekpanna.
Plocka loss basilikabladen och skala vitlöken. Finhacka basilika och vitlök. Blanda med olja, salt och peppar. Man kan även köra plockade basilikablad med vitlök och olja i en mixer.
Lägg upp tomater med mozzarella och rostat surdegsbröd. Ringla över pistou och servera genast.
Kefta och tomatsallad med färsk koriander
4 portioner
500 g lammfärs eller nötfärs
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl finhackad färsk koriander
2 tsk mald spiskummin
1 krm chiliflakes
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk olivolja
tomatsallad:
4 mogna tomater
1 vitlöksklyfta
1 citron, pressad saft
3 msk olivolja
1 msk finhackad färsk koriander
½ tsk salt
nymald svartpeppar
Jobba samman alla ingredienser till färsen i en bunke, blanda ordentligt. Forma avlånga köttbullar och stek dem gyllenbruna runtom i olivolja.
Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Lägg ner tomater och vitlök i en bunke. Pressa över citronsaft och tillsätt olivolja och koriander. Blanda och smaka av med salt och peppar.
Servera biffarna med tomatsallad, oliver och baguette
Påskbuffé för Göteborgs Posten Två Dagar, Foto Stefan Edetoft.
Örtig matjessil och äggröra med laxtartar.
Sallad med olika bönor, fetaost och bulgur.
Skaldjurssallad med råstekt sparris.
Rostad svartrot med tryffelmajonnäs.
Paj med massor av grönt.
Mandeltårta med vit chokladmousse.
Chokladgodis med saltrostad mandel och kola.
Matjessill med örtig sås
Vårgrön sill som får smak av en mängd olika örter. Den krämiga örtsåsen är även god att servera till kallrökt eller varmrökt lax.
Ca 8 bufféportioner
Tid 20 minuter
4-6 matjesillfiléer, ca 400 gram
Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1/2 ask krasse
1 liten bunt gräslök
2-3 msk finhackad bladpersilja
1 msk socker
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
1 nypa salt
nymald svartpeppar
Skär sillen i portionsbitar. Blanda crème fraiche med majonnäs och dijonsenap i en bunke. Klipp ner krasse och tillsätt finhackad gräslök, persilja, socker, vinäger och citronsaft. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med sillen och häll upp i väl rengjord burk. Låt sillen mogna i minst 1 dygn i kylen. Håller sig ungefär en vecka i kylen.
Äggröra med laxtartar
Om man vill lyxa till det är det fantastiskt gott att garnera laxtartaren med löjrom och en klick crème fraiche.
8 bufféportioner
Tid ca 30 minuter
Äggröra:
10 ägg
2 dl vispgrädde
3 msk smör
salt
Laxtartar:
200 g laxfilé
200 g gravad lax
1/2 rödlök
2 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
1 tsk dijonsenap
1/2 citron, skal och saft
salt och svartpeppar
Till servering:
1 msk klippt krasse
Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt grädden. Vispa lätt samman med en gaffel. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äggblandningen. Krydda med lite salt. Rör då och då med en träsked tills äggröran börjar bli krämig men fortfarande är lite rinnig. Dra kastrullen åt sidan och låt den stå en stund för att stelna.
Skär loss den färska laxen från skinnet med en vass kniv. Hacka allt laxkött riktigt fint. Skala och finhacka rödlöken fint. Lägg ner laxhacket och hackad rödlök i en bunke. Tillsätt örterna, senap och citronsaft och skal. Blanda och smaka av med lite salt och peppar. Lägg ut äggröran på ett fat och toppa med laxtartaren. Garnera med klippt krasse.
Quiche med spenat, kronärtskocka och lagrad ost
Franskinspirerad paj fylld med massor av härliga grönsaker.
Ca 8 bitar på en buffé
Tid ca 1 timma + tid i ugnen
Deg
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 purjolök
2 msk olivolja
200 g bladspenat
5 ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt och svartpeppar
1 finhackad vitlöksklyfta
½ dl finhackade färska örter, t.ex. persilja, timjan och gräslök
75 g lagrad hårdost, t.ex. prästost eller cheddar
1 burk kronärtskockshjärta, ca 300 g
Häll ner mjöl och salt i en bunke. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt. Knåda snabbt samman till en grynig massa och tillsätt vattnet. Arbeta ihop degen och lägg den väl plastad i kylen, i ca 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform med lösa kanter som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter på 200 grader.
Snitta purjolöken längs med och skölj den noga i kallt vatten. Skiva den tunt. Hetta upp oljan och fräs purjolöken i några minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt bladspenaten och låt allt bli varmt, dra bort pannan från värmen. Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt, häll ner grädde och mjölk. Vispa samman och krydda med lite salt och peppar. Smaksätt äggblandningen med vitlök och örter. Riv osten grovt. Lägg ner spenat och purjolöksblandningen i pajskalet. Tillsätt hälften av osten och häll över äggblandningen. Toppa med avrunna kronärtskockor och resten av den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått en fin och gyllenbrun färg.
Vårsallad med lax och skaldjur
Här har jag inspirerats av klassikern Ceasarsallad men istället med krämigt kokta ägg, lax och skaldjur.
8 bufféportioner
Tid ca 40 minuter
1 kg räkor
400 g varmrökt lax
8 ägg
1 huvud romansallad
1 bunt grön sparris
4 msk olivolja
6 skivor surdegsbröd
3 msk olivolja
Dressing:
2 äggulor
1 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
1 tsk dijonsenap
1 1/2 dl olivolja
1 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och svartpeppar
Till servering:
1 msk kapris
1/2 ask krasse, finklippt
Skala räkorna och plocka loss laxen i bitar, släng skinnet. Koka äggen krämiga i ca 5-6 minuter. Skölj och plocka loss salladsbladen. Ansa bort ett par centimeter längst ned på sparrisen. Skär i mindre bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och rosta sparrisarna ett par minuter tills de fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har kvar en rå kärna. Skär brödet i mindre bitar och rosta krutongerna i en stekpanna med resten av olivoljan.
Vispa lätt samman äggulor, citronsaft och skal tillsammans med dijonsenap i en bunke. Tillsätt lite olja i taget och vispa kraftigt tills det tjocknar. Rör ner crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skär salladen i grova bitar och lägg ut på ett fat. Fördela ut räkor och lax. Skala äggen och dela i halvor. Lägg ut tillsammans med sparris och krutongerna. Ringla över några matskedar dressing. Toppa med kapris och krasse och servera resten av dressingen vid sidan av.
Rostad svartrot med broccoli och tryffelmajonnäs
Svartrot är en mild och fin grönsak som passar otroligt bra att rosta i stekpannan. Majonnäsen kan man också smaksätta med rivet citronskal istället för tryffel.
8 bufféportioner
Tid ca 40 minuter
500 g svartrot
1/2 citron, i skivor
1 broccoli
4 msk olivolja
salt och svartpeppar
4-5 rädisor
1 dl hasselnötter
Tryffelmajonnäs
2 äggulor
1 msk citronsaft
1 msk dijonsenap
1 1/2 dl neutral matolja, t.ex. solrosolja
1-2 tsk tryffelolja
salt och svartpeppar
Till servering:
1 näve mangoldskott
Tvätta och skala svartrötterna. Skär i ca 10 cm långa stavar. Lägg i kallt vatten med citronskivor så att de inte mörknar. Skär loss broccolibuketterna i portionsbitar. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och rosta svartrötterna till dem fått fin färg och mjuknat och fått fin färg i ca 10 minuter. Ta upp svartrötterna och tillsätt resten av oljan, rosta broccolibuketterna i några minuter tills de fått lite färg och mjuknat något. Krydda med lite salt och peppar. Skiva rädisorna tunt. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna och hacka dem grovt. Vispa ihop äggulor med citronsaft och dijonsenap. Häll i oljan droppvis under omrörning. Vispa tills all olja är nedvispad i majonnäsen och den tjocknat. Smaksätt med tryffelolja och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp grönsakerna på ett fat och garnera med tryffelmajonnäs och mangoldskott.
Bulgur med sojabönor, fetaost och citronette
Matig sallad som är suverän till både kyckling, lax och lamm.
8 bufféportioner
Tid ca 45 minuter
3 dl bulgur
200 g sugar snaps eller haricots verts
250 g sojabönor, frysta
200 g fetaost
1 påse färsk spenat, à 70 g
Citronette:
1 schalottenlök
1 citron
4 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar
Till servering:
½ kruka mynta, grovhackad
Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.
Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sugar snaps eller haricots verts i 1 minut. Ta upp och skölj med kallt vatten. Lägg fram och tina sojabönorna.
Smula fetaosten i mindre bitar med en gaffel. Häll upp sojabönor, sugar snaps, bulgur, fetaost och spenat i en bunke och blanda.
Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt i en bunke. Riv ner skalet från citronen utan att få med det vita skalet som smakar beskt. Tillsätt citronsaft, olja, salt och peppar och blanda. Ringla över några matskedar dressing och servera resten vid sidan av. Garnera salladen med grovhackad mynta.
Mandeltårta med vit chokladmousse och hallon
Galet god tårta med knaprig mandelbotten toppad med vit chokladmousse. Helt glutenfri och dessutom perfekt att förbereda och lägga i frysen.
Ca 8-10 bitar
Tid ca 1 timma + minst 2 timmar i frysen
Tårtbotten
200 g mandel
3 ägg
2 dl strösocker
3 msk kakao
1 msk smör till formen
Vit chokladmousse
300 g vit choklad
4 äggulor
6 dl vispgrädde
Dekoration
1 ask färska hallon, ca 125 g
2 msk grovhackade pistagenötter
myntablad
Mixa eller mal mandeln riktigt fint. Vispa lätt samman äggen med sockret till en pösig smet. Rör ner kakao och mixad mandel. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar botten som mäter 24 cm i diameter. Smörj med smör och häll ner kaksmeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kakan stelnat och fått fin färg.
Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt chokladen svalna något och rör ner äggulorna, ett i taget. Blanda till en slät smet. Vispa grädden fluffig och rör ner lite i taget med ägg och chokladsmeten. Häll ner moussen över den avsvalnade mandelkakan. Täck med plastfolie och lägg i frysen att stelna i minst 2 timmar. Ta ut kakan en stund innan den skall ätas. Garnera med hallon, hackade pistagenötter och myntablad.
Chokladbräck med salta mandlar och kola
Godare påskgodis än så här går det inte att fixa! Mustig och len choklad fylld med seg kola och salta mandlar.
Ca bitar
Tid ca 30 minuter + tid att stelna
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
1 msk neutral olja, t.ex. solrosolja
200 g mandlar
100 g hasselnötter
1 tsk flingsalt
1 påse kola, t.ex. dumle
Grovhacka chokladen och smält den i vattenbad. Det gör man genom att koka upp vatten i en kastrull och smälta chokladen i en bunke över kokande vatten. Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt mandlar och hasselnötter. Rosta nötterna och mandlarna på medelvärme tills de fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt saltet och häll ner hälften av nötterna och mandeln i den smälta chokladen. Blanda även ner kolan. Lägg ut ett bakplåtspapper i en liten form som mäter ca 25×20 cm i diameter med kanter. Häll ut smeten och toppa med resten av nötterna och mandeln, ställa att stelna. Skär upp i lagom stora bitar.
Äntligen sommar och dags för fika i trädgården. Ljuvlig hallontårta eller spännande rosentårta som jag gjort för Elle Mat & Vin. Recepten hittar du här och längre ner på sidan. Foto Åsa Dahlgren.
Ljuvlig hallontårta, foto Åsa Dahlgren.
Rosentårta, foto Åsa Dahlgren.
Ljuvlig Hallontårta
ca 10–12 bitar
Tid: 1 timme + tid i kylen
Mandelsockerkaka där mandelmassa rörts ner i smeten. Om du låter kakan stå några timmar i kylen blir den härligt seg och läcker. Servera tillsammans med syrliga hallon och crème fraiche.
botten:
grundrecept sockerkaka + 100 g mandelmassa
grundrecept sockerkaka:
10–12 bitar
Tid: 1 timme
150 g smör
3 ägg, ekologiska
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
till formen: smör och ströbröd
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Smörj och bröa en form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Häll ner smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 35–45 minuter tills kakan känns torr. Ställ att svalna i formen.
fyllning:
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 tsk finrivet citronskal
1 vaniljstång
1 dl florsocker
2 dl hallon
2 msk rostade mandelspån
Följ grundreceptet och tillsätt riven mandelmassa i smeten mot slutet. Grädda kakan precis klar i cirka 30 minuter och låt den svalna. Ställ kakan i kylen ett par timmar för att den skall bli härligt seg i konsistensen.
Vispa grädden lätt och fluffig. Rör ner crème fraiche och tillsätt rivet citronskal. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och häll ner florsockret. Rör samman till en fluffig konsistens. Lossa kakan och dela den i två delar. Fyll med hälften av krämen och lägg på ett lager hallon och den andra kakdelen. Garnera med resten av krämen och hallon. Avsluta med att strö över rostade mandelspån.