Allt för en godare påsk i Göteborgs Posten, Två Dagar.

pask1

Påskbuffé för Göteborgs Posten Två Dagar, Foto Stefan Edetoft.

pask4

Örtig matjessil och äggröra med laxtartar.

 

pask5

Sallad med olika bönor, fetaost och bulgur.

 

pask6

Skaldjurssallad med råstekt sparris.

 

pask7

Rostad svartrot med tryffelmajonnäs.

 

pask9

Paj med massor av grönt.

 

pask10

 

pask11

Mandeltårta med vit chokladmousse.

 

pask2

Chokladgodis med saltrostad mandel och kola.

 

 

Matjessill med örtig sås

 

Vårgrön sill som får smak av en mängd olika örter. Den krämiga örtsåsen är även god att servera till kallrökt eller varmrökt lax.

 

Ca 8 bufféportioner

Tid 20 minuter

 

4-6 matjesillfiléer, ca 400 gram

 

Sås:

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1/2 ask krasse

1 liten bunt gräslök

2-3 msk finhackad bladpersilja

1 msk socker

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk citronsaft

1 nypa salt

nymald svartpeppar

 

 

Skär sillen i portionsbitar. Blanda crème fraiche med majonnäs och dijonsenap i en bunke. Klipp ner krasse och tillsätt finhackad gräslök, persilja, socker, vinäger och citronsaft. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med sillen och häll upp i väl rengjord burk. Låt sillen mogna i minst 1 dygn i kylen. Håller sig ungefär en vecka i kylen.

 

 

 

 

Äggröra med laxtartar

 

Om man vill lyxa till det är det fantastiskt gott att garnera laxtartaren med löjrom och en klick crème fraiche.

 

8 bufféportioner

Tid ca 30 minuter

 

Äggröra:

10 ägg

2 dl vispgrädde

3 msk smör

salt

 

Laxtartar:

200 g laxfilé

200 g gravad lax

1/2 rödlök

2 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad dill

1 tsk dijonsenap

1/2 citron, skal och saft

salt och svartpeppar

 

Till servering:

1 msk klippt krasse

 

 

Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt grädden. Vispa lätt samman med en gaffel. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äggblandningen. Krydda med lite salt. Rör då och då med en träsked tills äggröran börjar bli krämig men fortfarande är lite rinnig. Dra kastrullen åt sidan och låt den stå en stund för att stelna.

 

Skär loss den färska laxen från skinnet med en vass kniv. Hacka allt laxkött riktigt fint. Skala och finhacka rödlöken fint. Lägg ner laxhacket och hackad rödlök i en bunke. Tillsätt örterna, senap och citronsaft och skal. Blanda och smaka av med lite salt och peppar. Lägg ut äggröran på ett fat och toppa med laxtartaren. Garnera med klippt krasse.

 

 

 

Quiche med spenat, kronärtskocka och lagrad ost

 

Franskinspirerad paj fylld med massor av härliga grönsaker.

 

Ca 8 bitar på en buffé

Tid ca 1 timma + tid i ugnen

 

Deg

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

2 msk kallt vatten

 

 

Fyllning:

1 purjolök

2 msk olivolja

200 g bladspenat

5 ägg

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

salt och svartpeppar

1 finhackad vitlöksklyfta

½ dl finhackade färska örter, t.ex. persilja, timjan och gräslök

75 g lagrad hårdost, t.ex. prästost eller cheddar

1 burk kronärtskockshjärta, ca 300 g

 

 

 

Häll ner mjöl och salt i en bunke. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt. Knåda snabbt samman till en grynig massa och tillsätt vattnet. Arbeta ihop degen och lägg den väl plastad i kylen, i ca 30 minuter.

Tryck ut degen i en pajform med lösa kanter som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter på 200 grader.

Snitta purjolöken längs med och skölj den noga i kallt vatten. Skiva den tunt. Hetta upp oljan och fräs purjolöken i några minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt bladspenaten och låt allt bli varmt, dra bort pannan från värmen. Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt, häll ner grädde och mjölk. Vispa samman och krydda med lite salt och peppar. Smaksätt äggblandningen med vitlök och örter. Riv osten grovt. Lägg ner spenat och purjolöksblandningen i pajskalet. Tillsätt hälften av osten och häll över äggblandningen. Toppa med avrunna kronärtskockor och resten av den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått en fin och gyllenbrun färg.

 

 

Vårsallad med lax och skaldjur

 

Här har jag inspirerats av klassikern Ceasarsallad men istället med krämigt kokta ägg, lax och skaldjur.

 

8 bufféportioner

Tid ca 40 minuter

 

1 kg räkor

400 g varmrökt lax

8 ägg

1 huvud romansallad

1 bunt grön sparris

4 msk olivolja

6 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

 

Dressing:

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

1 tsk dijonsenap

1 1/2 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta, finhackad

salt och svartpeppar

 

Till servering:

1 msk kapris

1/2 ask krasse, finklippt

 

Skala räkorna och plocka loss laxen i bitar, släng skinnet. Koka äggen krämiga i ca 5-6 minuter. Skölj och plocka loss salladsbladen. Ansa bort ett par centimeter längst ned på sparrisen. Skär i mindre bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och rosta sparrisarna ett par minuter tills de fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har kvar en rå kärna. Skär brödet i mindre bitar och rosta krutongerna i en stekpanna med resten av olivoljan.

Vispa lätt samman äggulor, citronsaft och skal tillsammans med dijonsenap i en bunke. Tillsätt lite olja i taget och vispa kraftigt tills det tjocknar. Rör ner crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skär salladen i grova bitar och lägg ut på ett fat. Fördela ut räkor och lax. Skala äggen och dela i halvor. Lägg ut tillsammans med sparris och krutongerna. Ringla över några matskedar dressing. Toppa med kapris och krasse och servera resten av dressingen vid sidan av.

 

 

 

Rostad svartrot med broccoli och tryffelmajonnäs

 

Svartrot är en mild och fin grönsak som passar otroligt bra att rosta i stekpannan. Majonnäsen kan man också smaksätta med rivet citronskal istället för tryffel.

 

8 bufféportioner

Tid ca 40 minuter

 

 

500 g svartrot

1/2 citron, i skivor

1 broccoli

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

4-5 rädisor

1 dl hasselnötter

 

Tryffelmajonnäs

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 msk dijonsenap

1 1/2 dl neutral matolja, t.ex. solrosolja

1-2 tsk tryffelolja

salt och svartpeppar

 

 

Till servering:

1 näve mangoldskott

 

 

Tvätta och skala svartrötterna. Skär i ca 10 cm långa stavar. Lägg i kallt vatten med citronskivor så att de inte mörknar. Skär loss broccolibuketterna i portionsbitar. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och rosta svartrötterna till dem fått fin färg och mjuknat och fått fin färg i ca 10 minuter. Ta upp svartrötterna och tillsätt resten av oljan, rosta broccolibuketterna i några minuter tills de fått lite färg och mjuknat något. Krydda med lite salt och peppar. Skiva rädisorna tunt. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna och hacka dem grovt. Vispa ihop äggulor med citronsaft och dijonsenap. Häll i oljan droppvis under omrörning. Vispa tills all olja är nedvispad i majonnäsen och den tjocknat. Smaksätt med tryffelolja och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp grönsakerna på ett fat och garnera med tryffelmajonnäs och mangoldskott.

 

 

 

Bulgur med sojabönor, fetaost och citronette

 

Matig sallad som är suverän till både kyckling, lax och lamm.

 

 

8 bufféportioner

Tid ca 45 minuter

 

3 dl bulgur

200 g sugar snaps eller haricots verts

250 g sojabönor, frysta

200 g fetaost

1 påse färsk spenat, à 70 g

 

Citronette:

1 schalottenlök

1 citron

4 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

 

Till servering:

½ kruka mynta, grovhackad

 

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sugar snaps eller haricots verts i 1 minut. Ta upp och skölj med kallt vatten. Lägg fram och tina sojabönorna.

Smula fetaosten i mindre bitar med en gaffel. Häll upp sojabönor, sugar snaps, bulgur, fetaost och spenat i en bunke och blanda.

 

Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt i en bunke. Riv ner skalet från citronen utan att få med det vita skalet som smakar beskt. Tillsätt citronsaft, olja, salt och peppar och blanda. Ringla över några matskedar dressing och servera resten vid sidan av. Garnera salladen med grovhackad mynta.

 

 

Mandeltårta med vit chokladmousse och hallon

 

Galet god tårta med knaprig mandelbotten toppad med vit chokladmousse. Helt glutenfri och dessutom perfekt att förbereda och lägga i frysen.

 

 

Ca 8-10 bitar

Tid ca 1 timma + minst 2 timmar i frysen

 

Tårtbotten

200 g mandel

3 ägg

2 dl strösocker

3 msk kakao

 

1 msk smör till formen

 

Vit chokladmousse

300 g vit choklad

4 äggulor

6 dl vispgrädde

 

Dekoration

1 ask färska hallon, ca 125 g

2 msk grovhackade pistagenötter

myntablad

 

Mixa eller mal mandeln riktigt fint. Vispa lätt samman äggen med sockret till en pösig smet. Rör ner kakao och mixad mandel. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar botten som mäter 24 cm i diameter. Smörj med smör och häll ner kaksmeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kakan stelnat och fått fin färg.

Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt chokladen svalna något och rör ner äggulorna, ett i taget. Blanda till en slät smet. Vispa grädden fluffig och rör ner lite i taget med ägg och chokladsmeten. Häll ner moussen över den avsvalnade mandelkakan. Täck med plastfolie och lägg i frysen att stelna i minst 2 timmar. Ta ut kakan en stund innan den skall ätas. Garnera med hallon, hackade pistagenötter och myntablad.

 

 

 

Chokladbräck med salta mandlar och kola

 

Godare påskgodis än så här går det inte att fixa! Mustig och len choklad fylld med seg kola och salta mandlar.

 

 

Ca bitar

Tid ca 30 minuter + tid att stelna

 

200 g mörk choklad

200 g mjölkchoklad

1 msk neutral olja, t.ex. solrosolja

200 g mandlar

100 g hasselnötter

1 tsk flingsalt

1 påse kola, t.ex. dumle

 

Grovhacka chokladen och smält den i vattenbad. Det gör man genom att koka upp vatten i en kastrull och smälta chokladen i en bunke över kokande vatten. Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt mandlar och hasselnötter. Rosta nötterna och mandlarna på medelvärme tills de fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt saltet och häll ner hälften av nötterna och mandeln i den smälta chokladen. Blanda även ner kolan. Lägg ut ett bakplåtspapper i en liten form som mäter ca 25×20 cm i diameter med kanter. Häll ut smeten och toppa med resten av nötterna och mandeln, ställa att stelna. Skär upp i lagom stora bitar.

 

 

 

 

Continue Reading

Citrusfika för Göteborgs Posten Två Dagar.

citrus4

Cheescake med blodapelsin för Göteborgs Posten Två Dagar, foto Stefan Edetoft.

De är orangefärgade, gröna och gula med saftigt fruktkött. Så här års är citrusfrukterna givna smakbärare i köket. Vi twistar till det och bakar cheesecake, citruskaka och bullar till fikat med bitterljuva och sötsyrliga smaker.

Cheesecake med mascarpone och blodapelsin

 

Till den här frysta cheesecaken behöver bara bottnen gräddas en liten stund och sedan lägger man den i frysen. Vill du kan man byta ut blodapelsiner mot vanliga apelsiner eller clementiner.

 

ca 10-12 portioner

Tid ca 45 minuter + minst 3 timmar i frysen

 

Botten:

200 g digestivekex

3 msk råsocker

100 g smör

 

Fyllning:

4 ägg

1 dl socker

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 lime, rivet skal

400 g mascarpone

2 dl crème fraiche

 

Garnering:

1 dl socker

1/2 dl vatten

3 blodapelsiner

 

GÖR SÅ HÄR.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med sockret. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Fyll en springform som mäter ca 24 cm i diameter. Baka av mitt i ugnen på 175 grader i 8 minuter. Ställ formen att svalna.

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer med någon gula i vitorna. Det gör man enklast genom att använda handen som sil. Vispa äggulorna med socker, vanilj och limeskal vitt och poröst. Rör ner mascarpone och crème fraiche i äggulesmeten. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd till sist ner vitorna i äggulesmeten. Häll ner krämen i den helt kalla formen. Täck formen med plastfolie och ställ in i frysen i minst 3 timmar.

Koka upp socker och vatten i en kastrull i ett par minuter tills sockret löst sig. Skala och skiva blodapelsinerna med en vass kniv. Lägg ner apelsinskivorna i lagen när den kallnat något. Ta ut formen en stund innan den skall serveras. Dekorera cheesecaken med några blodapelsinskivor och servera resten vid sidan av.

 

citrus2

 

Citruskaka med apelsin och mörk choklad

 

En klassisk sockerkaka är enkel att göra. Citruskakan blir underbart saftig och är lika god till nästa dag.

 

ca 10-12 bitar

Tid ca 1 timma

 

Kakan:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl socker

3 ägg

1/2 apelsin, skal och saft

1/2 tsk äkta vaniljpulver

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

smör och ströbröd till formen

 

Lemoncurd:

2 ägg

1 äggula

2 dl strösocker

2 lime

1 citron

50 g smör

 

Till servering:

1 apelsin, rivet skal

2 msk finhackad mörk choklad

Fruktsallad med blandade citrusfrukter, t.ex. blodapelsin, sweetie och clementin

 

 

GÖR SÅ HÄR.

 

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret vitt och pösigt tillsammans med sockret. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ner apelsinskal och saft tillsammans med alla torra ingredienser lite i taget och blanda till en jämn smet. Smöra och bröa en avlång form och bred ut smeten. Baka av i nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter tills kakan känns torr men är lite fuktig i mitten.

Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt saften av lime och citron. Sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret, skuret i små kuber. Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.

Dekorera med rivet citronskal och hackad choklad. Servera med citrussallad vid sidan av till kakan.

 

citrus1

 

Lime och citronbullar med honung

 

Jag brukar alltid göra en så lös deg som möjligt och istället tillsätta mer mjöl vid utbakningen om degen är för kladdig. Då blir bullarna inte så torra och istället härligt saftiga i konsistensen.

 

 

 

ca 25-35 bullar

Tid ca 2 timmar

 

Deg:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 dl socker

1 ägg

1/2 tsk grovstött kardemumma

14 dl vetemjöl

 

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

1 dl socker

1 citron

2 lime

1/2 tsk grovstött kardemumma

 

 

Honungsglasyr:

1 dl strösocker

1 dl flytande honung

1 citron, skal och saft

 

Pensling:

1 ägg, uppvispat

 

GÖR SÅ HÄR.

 

Smält smöret till degen och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt alla torra ingredienser, lite i taget och blanda till en smidig deg. Täck bunken med en kökshandduk och ställ att jäsa till dubbel storlek.

Rör samman socker med smör till fyllningen. Riv ner skalet från citron och lime, försök att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Tillsätt grovstött kardemumma och blanda noga.

Tillsätt socker, honung, tillsammans med skal och saft från citronen i en kastrull. Koka upp blandningen och sjud i ett par minuter tills blandningen tjocknat något. Sjud inte för länge, lagen tjocknar när den kallnat.

 

Dela degen i två delar och kavla ut till en långsmal rektangel, ca 1 cm tjock. Bred ut fyllningen och vik degen på mitten från långsidan och skSkär avlång degplatta. Skär ut ln andra delen över den första till en avlång degplatta. Skär ut lmakar beskt. Tillsätt vallmofröär ut den i centimeter breda remsor från kortsidan. Lägg ut en remsa i taget på bakbordet och tvinna remsan med handflatorna. Ta upp och knyt ihop till en knut. Lägg ut bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs bullarna i ca 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och baka av mitt i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter tills bullarna fått fin färg. Ringla citronhonungen över bullarna vid servering.

 

 

 

 

Continue Reading

Nyårsfest med havskräftor och anka i Göteborgs Posten/Två Dagar

Behöver du hjälp med att få till en lyckad nyårsfest? Här kommer mina recept från förra året i Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

IMG_2461

 

IMG_2824

Ugnsgratinerade havskräftor

Om man bor på Västkusten kan en nyårsmeny knappast starta bättre som här med ugnsgratinerade havskräftor till förrätt. Använd råa havskräftor som finns att få tag på i välsorterade fiskbutiker.

Tips:

Lägg först in kräftorna i frysen för att de skall gå lättare att dela.

 

4 personer

TID 30 MINUTER

 

1 kg råa havskräftor

½ dl mousserande vin, torrt

½ dl grädde

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk citronsaft

1 tsk finrivet citronskal

2 msk smör

1 nypa havssalt

 

Sätt ugnen på maxvärme, grill. Börja med att dela havskräftorna. Det gör man lättast om de är frysta. Använd en vass kniv och stick in den på mitten och dela stjärten i två delar. Vänd på kräftan och fortsätt med att dela ut mot huvudet i två delar. Gröp ur maginnehållet och kasta det. Det sitter i huvudet strax innanför ögonen. Tillsätt mousserande vin med grädde och vitlök i en kastrull. Låt blandningen få ett uppkok och sjud i någon minut. Rör ner citronsaft, skal och smör. Smaksätt med salt. Lägg kräftorna i en ugnsform och häll över såsen. Gratinerna kräftorna i ca 3-5 minuter högt upp i ugnen tills de fått fin färg. Låt inte kräftorna gå för länge eftersom de då bara blir sega och tråkiga. Servera med baguette att doppa i den goda såsen.

 

IMG_2851

 

Ankbröst med madeirasås

För mig är ett rosastekt ankbröst med potatis friterad i ankfett något av det godaste som finns. Stek ankbröstet lätt rosarött och servera tillsammans med en sås på madeira och rött vin.

 

4 personer

TID 45 MINUTER

 

 

4 ankbröst

1 msk smör

salt och nymald svartpeppar

1 nypa mald kryddnejlika

 

1 kg delikatess potatis, t.ex. Amandine

2-3 msk ankfett, alt. Olivolja

 

Madeira sås:

1 schalottenlök

2 msk smör

2 dl madeira

1 dl rödvin

3 msk kalvfond

1 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

 

1 ask salladsskott

 

Dressing:

3 msk god olivolja

2 msk balsamvinäger

salt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Snitta ankbröstet i fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Hetta upp smöret i en panna och krydda på bägge sidor med salt, svartpeppar och kryddnejlika. Bryn på bägge sidor i några minuter tills köttet fått fin färg. Lägg över ankbrösten på en plåt och ställ in i mitten av ugnen. Stek klart i ca 15-20 minuter till en innertemperatur av ca 65 grader. Tvätta och dela potatisen i mindre bitar och råstek frasig i en panna med ankfett. Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smör i en kastrull. Bryn löken utan att den tar färg. Tillsätt madeira, rödvin och kalvfond. Koka utan lock i ca 10 minuter tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Häll ner grädden och koka samman till en krämig sås. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Skiva upp ankbrösten och lägg upp på tallrik tillsammans med den goda potatisen. Häll över såsen på köttet och fördela ut salladsskotten. Blanda olja med vinäger och smaka av med salt och peppar. Ringla över dressingen på salladen och servera genast.

 

IMG_2861

Exotisk tiramisu med cointreau

Frisk och len dessert där jag bytt ut kaffet mot citruspigg cointreau. Och kexen varvas med passionsfrukt och ananas. Desserten går bra att göra dagen innan och förvara i kylen. Men dekorera klart desserten strax innan den skall serveras.

 

Tips: För en barnvänlig variant. Byt ut cointreau mot samma mängd nypressad saft från clementin eller apelsin.

 

4 portioner

TID 30 MINUTER

 

8 savoiardikex

4 cl cointreau

4 ägg

1 dl socker

1 vaniljstång

400 g mascarpone

1 lime

 

Till garnering:

½ färsk ananas

2 passionsfrukter

  1. 2 msk cointreau

2 msk hyvlad vit choklad

 

Lägg två kex i botten på vardera fyra portionsglas. Om glaset är mindre i botten, dela kexen i två delar och lägg ut. Häll över cointreau jämt fördelat över kexen. Separera äggen och vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och blanda. Vispa vitorna fluffiga. Blanda de vispade äggulorna med mascarpone och rör till en len och krämig konsistens. Vänd ner vitorna lite i taget. Tvätta limen noga och riv ner skalet. Blanda krämen. Skär bort skalet på ananasen och skär även bort rotstocken som är träig i konsistensen och sitter i mitten. Dela på längden i fyra delar och skiva tunt. Lägg i en bunke. Dela passionsfrukten på mitten och skrapa ner fruktköttet. Tillsätt eventuellt cointreau och blanda. Varva frukt med kräm över kexen i lager på lager och avsluta med ett lager frukt. Dekorera med hyvlad vit choklad.

Continue Reading

Det stora julbaket i Göteborgs Posten/Två Dagar

Så var det dags att sätta saffransdeg och plocka fram pepparkaksformar och starta det stora julbaket. Glöm nu inte knäcken och lite annat smått och gott som eget knäckebröd. Recepten hittar du här som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

0O1A8105

0O1A7980

 

Knäckebröd med pepparkakskryddor och pumpafrön

Krispiga tunna knäckebröd med kul kryddning passar både till julbordet och som tillbehör till ostbrickan och glöggfesten. Tänk på att kavla ut riktigt tunt för att de skall bli knapriga i konsistensen.

 

Ca 10-12 större knäckebröd eller 20 mindre

Tid ca 20 minuter + ca 3 timmar till jäsning och gräddning

 

25 g jäst

2 dl mjölk

3 dl vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 msk pepparkakskryddor

½ dl linfrön

2 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl

2-3 dl vetemjöl

 

Garnering:

½ dl vatten

2 msk sesamfrön

½ dl pumpafrön

1-2 tsk flingsalt

 

Värm mjölken och vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader och smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vätskan och rör tills jästen löst upp sig. Häll ner honung, salt och pepparkakskryddor. Blanda och fortsätt med att tillsätta linfrön, rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ordentligt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg upp degen på mjölat bakbord och ta ut 20 små eller ca 10 stora degbitar. Kavla ut runda tunna kakor och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Lägg upp bröden på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pensla över vatten. Dekorera med sesamfrön, pumpafrön och flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

 

0O1A8029

 

 

Saltlakrits knäck

Läckert julgodis för alla som älskar saltlakrits. Går fint att göra klart i god tid med risk att knäcken är uppäten lagom till julafton.

 

 

Ca 60 st

Ca 30 minuter

 

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

1 msk smör

1 msk lakritspulver

 

knäckformar

 

Garnering

50 g krossade saltlakritskarameller, t.ex. Turkisk peppar

½ tsk flingsalt

 

 

Häll ner grädde, sirap och socker i en kastrull och tillsätt smör och lakritspulver.

Koka upp och koka knäcken kraftigt i ca 15-20 minuter tills smeten är tjock. Rör då och då.

Knäcken är klar när temperaturen visar på 125 grader. Om du inte har en termometer kan man istället göra kulprovet. Häll kallt vatten i en kopp och tillsätt några droppar knäck. När smeten går att forma till en fast kula är knäcken klar.

Dra kastrullen från värmen och låt stå och dra i några minuter.

Häll upp i knäckformar och garnera med krossad saltlakrits och flingsalt.

Förvara svalt i en burk med tätt lock. Tänk på att lägga bakplåtspapper mellan varven när du förpackar knäcken för att den inte skall fastna.

 

 

Mörk chokladtryffel med chili och apelsin

Det här är riktigt gott vuxengodis. Mustigt mörka chokladtryfflar som fått smak av både chili, apelsin och apelsinlikör.

 

Tips: Man kan variera tryfflarna på massor av sätt. Byt ut chilin mot grovt krossad kardemumma eller smaksätt istället med mörk rom.

 

Ca 40 st

Ca 30 minuter + tid att stelna i kylen

 

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 apelsin, helst ekologisk

1 ½ dl grädde

½ dl råsocker

1 nypa mald ancho chili

50 g smör, rumstempererat

1-2 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau

 

Garnering:

½ dl kakaopulver

 

Grovhacka chokladen och lägg ner den i en bunke. Riv ner hälften av skalet från apelsinen och tillsätt saften över chokladen.

Koka upp grädde med socker och chili. Blanda ner smöret och apelsinlikör.

Häll blandningen över chokladen och rör tills chokladen smält.

Ställ chokladen att stelna, väl plastad i kylen i ca 4 timmar. Forma till kulor och rulla i kakao. Förvara tryfflarna svalt i en burk med lock.

 

 

0O1A8225

 

 

 

 

 

Continue Reading

Äppelsallad och paj med udda touch

Krispiga, smakrika och med frisk doft står sig de svenska äpplena i en klass för sig. i Göteborgs Posten Två Dagar bjuder jag på nya friska recept. Foto Stefan Edetoft.

apple1

apple4

Äpplepaj med fikon och lavendelhonung

 

Skippa lavendeln om du inte får tag på det. Pajen blir ändå väldigt god. Man kan istället använda flytande ljunghonung som också smakar fint till äpplena.

 

8-10 portioner

ca 1 timma + ca 30-40 minuter i ugnen

 

Mördeg;

3 dl vetemjöl

100 g smör, kylskåpskallt

½ dl florsocker

1 ägg

 

Fyllning:

4-5 fasta och syrliga äpplen, t.ex. Aroma

3 färska fikon

2 msk citronsaft

3 msk flytande honung

1 nypa torkad lavendel (kan uteslutas)

 

Till servering:

2 dl crème fraiche

½ tsk äkta vaniljpulver

3 msk florsocker

 

Börja med att göra mördegen. Häll ner mjölet i en bunke. Tärna smöret i mindre bitar och tillsätt i bunken tillsammans med florsocker och ägget. Nyp snabbt ihop till en smidig deg. Arbeta inte degen för länge eftersom den då lätt mister sin frasighet. Plasta degen och ställ in i kylen att vila i ca 30 minuter. Glöm inte att ta fram degen en god stund innan den skall användas för att den lättare skall gå att arbeta ut i pajformen.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.

Dela äpplena i kvartar och kärna ur. Skiva i tunna klyftor och lägg ut i ett vackert mönster. Dela fikonen i klyftor och lägg ut ovanpå äpplena. Pressa över citronsaften och ringla över honung. Toppa med lavendel och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills äpplena mjuknat och pajen fått fin färg.

Servera med crème fraiche smaksatt med äkta vaniljpulver och florsocker.

apple2

Sallad med äpple, ostflarn och krämig citrondressing

 

Åpple i sallad är en riktig favorit. Syrliga och krispiga svenska äpplen passar perfekt att blanda in med olika sallatssorter och gärna med en smakrik ost.

 

 

4 portioner

40 minuter + ca 5-8 minuter i ugnen

 

Dressing:

1 citron, helst ekologisk

2 äggulor

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

½ dl olivolja

salt och svartpeppar

1 tsk finhackad rosmarin

 

50 g Västerbotten ost

½ tsk finhackad rosmarin

25 g pinjenötter

5-6 blad svartkål

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 sallatshuvud, t.ex. krispsallat

50 g sallatsskott, t.ex. mangold och ruccola

2 äpple, t.ex. Cox Orange eller Diskovery

 

Tvätta citronen och riv skalet. Försök att inte få med det vita som smakar beskt. Tillsätt citronskalet i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Sjud citronskalet i några minuter för att det skall mjukna. Häll av vattnet och tillsätt i en bunke. Häll ner äggulor, vinäger, dijonsenap, olivolja och pressa ner 3 msk citronsaft. Mixa till en slät dressing med stavmixer. Krydda och smaka av med salt, peppar och finhackad rosmarin.

Riv osten grovt och lägg ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över finhackad rosmarin och pinjenötter. Baka av i mitten av ugnen på 200 grader i ca 6-8 minuter tills osten smält och fått fin gyllenbrun färg. Passa noga för att inte osten skall bränna.

Strimla svartkålen tunt och hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kålen i ett par minuter tills den mjuknat och krydda med salt och peppar.

Skölj krispsallaten och dela i mindre bitar. Lägg ut på ett fat och tillsätt kålen. Strö ut sallatsskotten. Skiva äpplena i tunna skivor och lägg ut över salladen. Ringla över dressingen. Bryt ostflaren i mindre bitar och strö ut överst. Servera salladen med ett gott ljust surdegsbröd eller baguette.

 

apple3

Helstekta äpplen med brandy och kanel

Mormorsklassikern i ny tappning som är bland det enklaste att svänga ihop. Här väljer jag ett äpple som har spröd konsistens och snabbt blir mjukt efter en stund i ugnen med den kryddiga fyllningen.

 

 

4 portioner

ca 45 minuter + 30 minuter i ugnen

 

4 äpplen, t.ex. Alice

50 g smör, rumsvarmt

2 msk råsocker

2 msk sirap

2 msk brandy (kan uteslutas)

1 tsk malen kanel

½ tsk hela kardemummakärnor

 

Vaniljsås:

4 dl mjölk, 3 %

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång

3 äggulor

2 msk socker

2 tsk maizena

 

Kärna ur äpplena med en vass kniv genom att göra ett snitt i mitten, vid stjälken runtom men inte ända ner. Pilla sedan försiktigt loss kärnhuset så att inte äpplet går sönder. Man kan även använda sig av en äppleurkärnare om man har det.

Rör samman smöret med socker, sirap, brandy och kanel. Stöt kardemumma kärnorna grovt i en mortel och bland samman med smöret. Fyll äpplena med kryddsmöret och ställ ner äpplena i en ugnssäker form. Baka av mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter tills äpplena fått fin färg och känns mjuka. Gör under tiden vaniljsåsen.

Häll ner mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Lägg ner fröna och stången i kastrullen. Tillsätt äggulor, socker och maizena. Vispa samman och sjud försiktigt tills såsen tjocknat på låg värme. Rör hela tiden så att såsen inte bränner i botten. Häll upp i en värmetålig kanna och ställ att svalna. Såsen tjocknar ytterligare när den fått stå en stund. Servera äpplena ljumna med vaniljsåsen.

 

Continue Reading

Kräftfest!

Är man skaldjursälskare som jag är det (nästan) alltid tid för havskräftor med goda tillbehör. För Göteborgs Posten Två Dagar har jag gjort recept på goda tillbehör till kräftorna som smördegspaj med ägg, lök och ost. Krispiga rotfruktschips med pepparotsdipp som också är perfekt att servera till drinken. Till dessert blev det en riktigt mumsig avslutning med en len körsbärsglass. Foto Stefan Edetoft.

sommar6

Festen kan börja! Foto Stefan Edetoft.

sommar5

 

Smördegs paj i panna med ägg, lök och ost

 

4 PORTIONER

30 MINUTER + TID I UGNEN

 

Till pajen använder jag alltid färsk, färdigkavlad smördeg. Enkel att förbereda och behöver inte kavlas ut. Pajen är allra godast om den serveras nygräddad och är ljummen.

 

 

2 färska gula eller röda lökar

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

100 g färska bönor, t.ex. haricots verts

1 msk smör

ca 150 g färsk smördeg på rulle

1 dl crème fraiche

100 g lagrad ost, t.ex. prästost

1 färsk vitlöksost, à 150 g t.ex. Borsain

50 g färsk bladspenat

4 ägg, helst ekologiska

2 msk finhackade färska örter, t.ex. timjan och persilja

 

 

Skär bort en bit av blasten på löken (spar och använd i en sallad) och dela lökarna i fyra klyftor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lökklyftorna på medelvärme i ca 8-10 minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Krydda med lite salt och peppar.

Koka upp vatten med lite salt och koka bönorna mjuka men med krispig kärna i ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och spola med kallt vatten för att bönorna inte skall bli för mjuka. Smörj en stekpanna som tål ugnsvärme med 1 msk smör och lägg ut färdigkavlad smördeg. Den behöver inte kavlas men se till att även kanterna täcks med pajdeg. Nagga deglocket med en gaffel, för att den inte skall blåsa upp under gräddning. Fyll botten av pajen med ett lager crème fraiche. Riv osten och strö ut i botten av pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 200 grader tills pajen fått fin färg och osten smält. Tillsätt lök, bönor och spenat och knäck ut äggen. Skiva vitlöksosten eller smula den på ett fat med en gaffel och toppa till sist pajen med osten. Grädda i ytterligare ca 10 minuter, högt upp i ugnen tills äggvitan stelnat, gulorna skall vara krämiga. Strö över örterna och servera pajen ljummen eller varm.

 

sommar3

 

Skördechips med pepparrotsdipp

Knapriga chips i regnbågens färger får man med rotfrukter som bas. Dippsåsen är även god att servera till en sallad tillsammans med skaldjur, rökt fisk och mjukkokta ägg.

 

4 PORTIONER

CA 45 MINUTER

 

 

300 g blandade rotfrukter, t.ex. rödbetor, sötpotatis och palsternacka

1 l frityrolja

 

Pepparotsdipp:

2 msk finriven pepparrot

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 msk citronsaft

2 dl crème fraiche

salt och svartpeppar

 

Till servering:

flingsalt

 

Skölj rotfrukterna noga och torka av ordentligt. Skala eller låt skalet sitta kvar. Skiva i tunna skivor med mandolin eller potatisskalare. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 150 grader. Om man inte har en termometer kan man testfritera en rotfruktsskiva. Fritera i omgångar och börja med de rotfrukter som är ljusa först. Avsluta med rödbetor eftersom de missfärgar oljan. Lägg ut rotfrukterna på en plåt täckt med hushållspapper för att överflödig olja skall kunna rinna av.

Blanda riven pepparrot med dijonsenap, honung, citronsaft och crème fraiche. Blanda och smaka av med lite salt och peppar.

Servera rotfruktschipsen med flingsalt och pepparrotsdippen.

 

sommar7

 

Körsbärsglass med vit choklad och maränger

Glassen kan du förbereda i god tid innan festen och lägg upp i portionsglas eller istället hälla upp i en form. Ta fram glassen en stund innan den skall ätas för att den skall få en krämig konsistens.

 

4 PORTIONER OCH CA 20 MARÄNGER

CA 1 TIMMA + TID I KYLEN OCH UGNEN

 

Maränger:

2 äggvitor

1 ¼ dl socker

½ tsk ättikssprit, 12 %

 

Körsbärsglass:

2 dl urkärnade körsbär

½ dl socker

100 g vit choklad

4 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

 

 

Börja med att göra marängerna. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt socker och ättika och vispa tills marängsmeten är styv och blank. Klicka ut små maränger, ca 20 st på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå och torka i 1 timma.

Koka upp körsbären med ½ dl socker i ca 5 minuter tills sockret smält och körsbären mjuknat. Låt blandningen svalna. Bryt chokladen i mindre bitar och smält sedan chokladen i vattenbad. Låt den svalna något.

Separera gulorna från vitorna. Använd händerna som sil för att det inte skall komma med någon gula i vitorna. Vispa äggulor med socker till en tjock och porös smet och blanda sedan ner körsbären och den smälta chokladen.

Vispa grädden tjock och pösig och vänd ner i äggulesmeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd även ner dem i smeten.

Använd portionsglas eller en springform, ca 24 cm i diameter. Klä den med bakplåtspapper Varva maränger (spar några till garnering) med glassmeten och fyll glasen eller formen med glassmet. Plasta och ställ in i frysen att stelna. Det tar ca 3-4 timmar. Ställ fram en stund innan glassen skall serveras. Garnera med färska bär och smulad maräng.

 

 

Continue Reading

På besök i NYC hos Marcus Samuelsson, Red Rooster i Harlem.

Red Rooster 16

För ICA-Kuriren besökte jag i våras Marcus Samuelsson för ett längre reportage om livet i Harlem. Vi hängde en hel del på hans omåttligt populära krog Red Roster. Vi pratade om soulfood och vad som driver honom. Marcus är en kock man kan sitta länge och prata med om matens utveckling och hur vi påverkas. Som när skall vi äntligen få smaka autentisk turkisk mat i Sverige.

Artikeln hittar du här.

Red Rooster 6

Foto Stefan Edetoft.

Marcus Samuelsson är omåttligt populär i USA och många vill få en liten pratstund med honom, ta ett foto eller säga tack för god mat. Marcus arbetar även med ett speciellt program på Red Rooster för att anställa människor som bor i stadsdelen och ge människorna där möjlighet till en bättre framtid.

Continue Reading

Frukost någon? Vitaminkicka igång din morgon.

Om jag får välja en drömstart på min helgmorgon så börjar den alltid med en lååååång frukost. Färskpressad apelsin juice, ägg i någon form och färskt, varmt nybakat bröd. Där har du förresten en riktigt god brunch om du vill. Lägg då gärna till några fler matiga saker som tjock yoghurt med bär och nötter.

Frukost

Min drömfrukost, foto Stefan Edetoft.

MINA RECEPT OCH TANKAR OM FRUKOST HITTAR DU HÄR I GÖTEBORGS POSTEN / TVÅ DAGAR.

 

Färsk mixad juice på säsongens citrus och havtorn

Njut av säsongens olika ­citrusfrukter på enklaste sätt. Pressa egen frukost­juice och mixa med dunder­nyttiga­ bäret havtorn. Juicen får en frisk smak som påminner om passionsfrukt.

4 personer

10 MINUTER

4 apelsiner

1 blodgrapefrukt

1 citron

1 dl havtorn

1 msk flytande honung

Dela citrusfrukterna på mitten och pressa ut saften. Häll ner i en mixer och tillsätt havtorn och honung. Mixa juicen slät och häll upp i fyra glas.

 

Frukost 3

 

Frukost 5

 

Frukost 4

Continue Reading