Det stora julbaket i Göteborgs Posten/Två Dagar

Så var det dags att sätta saffransdeg och plocka fram pepparkaksformar och starta det stora julbaket. Glöm nu inte knäcken och lite annat smått och gott som eget knäckebröd. Recepten hittar du här som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

0O1A8105

0O1A7980

 

Knäckebröd med pepparkakskryddor och pumpafrön

Krispiga tunna knäckebröd med kul kryddning passar både till julbordet och som tillbehör till ostbrickan och glöggfesten. Tänk på att kavla ut riktigt tunt för att de skall bli knapriga i konsistensen.

 

Ca 10-12 större knäckebröd eller 20 mindre

Tid ca 20 minuter + ca 3 timmar till jäsning och gräddning

 

25 g jäst

2 dl mjölk

3 dl vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 msk pepparkakskryddor

½ dl linfrön

2 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl

2-3 dl vetemjöl

 

Garnering:

½ dl vatten

2 msk sesamfrön

½ dl pumpafrön

1-2 tsk flingsalt

 

Värm mjölken och vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader och smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vätskan och rör tills jästen löst upp sig. Häll ner honung, salt och pepparkakskryddor. Blanda och fortsätt med att tillsätta linfrön, rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ordentligt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg upp degen på mjölat bakbord och ta ut 20 små eller ca 10 stora degbitar. Kavla ut runda tunna kakor och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Lägg upp bröden på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pensla över vatten. Dekorera med sesamfrön, pumpafrön och flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

 

0O1A8029

 

 

Saltlakrits knäck

Läckert julgodis för alla som älskar saltlakrits. Går fint att göra klart i god tid med risk att knäcken är uppäten lagom till julafton.

 

 

Ca 60 st

Ca 30 minuter

 

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

1 msk smör

1 msk lakritspulver

 

knäckformar

 

Garnering

50 g krossade saltlakritskarameller, t.ex. Turkisk peppar

½ tsk flingsalt

 

 

Häll ner grädde, sirap och socker i en kastrull och tillsätt smör och lakritspulver.

Koka upp och koka knäcken kraftigt i ca 15-20 minuter tills smeten är tjock. Rör då och då.

Knäcken är klar när temperaturen visar på 125 grader. Om du inte har en termometer kan man istället göra kulprovet. Häll kallt vatten i en kopp och tillsätt några droppar knäck. När smeten går att forma till en fast kula är knäcken klar.

Dra kastrullen från värmen och låt stå och dra i några minuter.

Häll upp i knäckformar och garnera med krossad saltlakrits och flingsalt.

Förvara svalt i en burk med tätt lock. Tänk på att lägga bakplåtspapper mellan varven när du förpackar knäcken för att den inte skall fastna.

 

 

Mörk chokladtryffel med chili och apelsin

Det här är riktigt gott vuxengodis. Mustigt mörka chokladtryfflar som fått smak av både chili, apelsin och apelsinlikör.

 

Tips: Man kan variera tryfflarna på massor av sätt. Byt ut chilin mot grovt krossad kardemumma eller smaksätt istället med mörk rom.

 

Ca 40 st

Ca 30 minuter + tid att stelna i kylen

 

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 apelsin, helst ekologisk

1 ½ dl grädde

½ dl råsocker

1 nypa mald ancho chili

50 g smör, rumstempererat

1-2 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau

 

Garnering:

½ dl kakaopulver

 

Grovhacka chokladen och lägg ner den i en bunke. Riv ner hälften av skalet från apelsinen och tillsätt saften över chokladen.

Koka upp grädde med socker och chili. Blanda ner smöret och apelsinlikör.

Häll blandningen över chokladen och rör tills chokladen smält.

Ställ chokladen att stelna, väl plastad i kylen i ca 4 timmar. Forma till kulor och rulla i kakao. Förvara tryfflarna svalt i en burk med lock.

 

 

0O1A8225

 

 

 

 

 

Continue Reading

Mustiga recept med lamm.

Nu är det dags att börja njuta av långa festliga middagar med tända ljus i goda vänners sällskap. Laga mustigt långkok, ugnsbakat eller halstrat lamm, recepten har jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Stefan Edetoft.

lamm1

 

 

lamm4

 

Långbakad lammrulle med örter

 

Lammstek i all ära men en smakrik lammrulle är både vacker och vansinnigt god. Det här är långsam mat som får ta tid men väl värt tiden och okomplicerad njutning tillsammans med ugnsbakade rotfrukter och den syrliga salladen med fikon.

 

4 portioner

Tid ca 30 minuter + 2,5 timmar i ugnen

 

 

1 kg urbenad lammbringa

½ dl finhackade färska örter, t.ex. persilja, rosmarin och timjan

2-3 vitlöksklyftor, finhackade

salt och svartpeppar

bomullssnöre, att binda steken med

3 msk olivolja

1 msk smör

2 msk kalvfond

1 dl vitt vin

1 dl vatten

 

 

1 ask blandade sallatsskott

3 torkade fikon, grovhackade

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

 

Serveringstips:

Ugnsbakade rotfrukter, t.ex. morot, och palsternacka

 

 

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa bort lite av fettet (men inte allt) på lammbringan. Lägg ut köttet med den urbenade insidan mot dig på en skärbräda. Bred ut de finhackade örterna och vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar. Klappa in kryddorna ordentligt med händerna för att de lättare skall fästa. Rulla ihop och bind ihop rullen med bomullssnöret. Krydda även utsidan av rullen med salt och peppar.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn rullen runtom i några minuter så att den får fin färg. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Tillsätt kalvfond, vin och vatten i stekpannan och låt allt få ett uppkok. Häll skyn över köttet och täck formen med folie. Baka av mitt i ugnen i 2 timmar.

Ta bort folien och stek ytterligare 30 minuter. Ta upp köttet och vira in med folie. Låt det vila i 10 minuter innan du plockar bort steksnöret och skär upp köttet i skivor. Tillsätt stekskyn i en kastrull och låt den få ett uppkok.

Lägg salladsskott i en skål och toppa med grovhackade fikon. Blanda samman flytande honung, balsamvinäger med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och servera genast tillsammans med ugnsbakade rotfrukter.

 

 

lamm3

 

Lammracks med salvia och polenta

När man steker lammrack går det undan. Det möra fina köttet behöver inte lång tid i pannan innan det är klart. Om du vill förbereda i god tid går det bra att göra klart tomatsåsen och fritera salviabladen men polentan blir bäst om man gör klart den strax innan den skall ätas.

 

 

4 portioner

Tid ca 1 timma

 

2 lammracks à ca 450 g

1 tsk finhackad färsk rosmarin

salt och svartpeppar

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

3 msk olivolja

1 burk körsbärstomater

1 msk tomatpuré

1 krm chiliflakes

salt och svartpeppar

1 tsk finrivet citronskal

1 dl vitt vin

1 dl svarta oliver med kärna

 

½ dl neutral olja, t.ex. solrosolja

1 kruka salvia

 

 

Polenta:

1 l vatten

2 dl finmalen polenta

50 g smör

1 krm muskotnöt

salt och svartpeppar

1 äggula

50 g finriven parmesanost

 

 

 

Putsa köttet rent från eventuella senor och skrapa även rent runt benet ner mot köttet. Krydda med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin och finhacka även den. Hetta upp 3 msk olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna utan att de tar färg i några minuter. Tillsätt körsbärstomater, tomatpuré och krydda med chiliflakes, salt och peppar. Tillsätt även rivet citronskal, vitt vin och oliver. Låt tomatsåsen få ett uppkok för att alkoholen skall koka bort från vinet. Sjud tomatsåsen under lock i 15 minuter och låt den vila.

Hetta upp ½ dl olja i en tjockbottnad kastrull och fritera salvian i omgångar, det går snabbt. Lägg upp för att rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 175 grader. Värm en stekpanna och tillsätt 2-3 msk olivolja. Stek köttet gyllenbrunt runtom i ca 5 minuter. Efterstek köttet i en ugnsform ca 15 minuter tills det har en innertemperatur på 55-58 °.

Fortsätt med att göra polentan. Koka upp vattnet och tillsätt polentan under omrörning. Rör tills polentan tjocknat i ca 5 minuter. Tillsätt smöret skuret i små tärningar tillsammans med muskotnöt, salt, peppar, äggula och riven parmesanost. Blanda och servera genast tillsammans med lammracken skurna i skivor tillsammans med tomatsåsen och friterad salvia.

 

 

lamm2

 

Lammgryta med saffran, honung och katrinplommon

 

Det här är ett favorit recept som min marockanska farmor brukade göra. Man behöver inte försteka köttet. Istället får bitar av lamm långsamt sjuda tillsammans med de mustiga kryddorna tills det är riktigt mört.

 

4 portioner

Tid ca 2 timmar

 

500-800 g benfri lammbog

200 g urkärnade katrinplommon

100 g aprikoser

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk smör

1 kuvert saffran, ½ g

1 tsk ingefära

1 kanelstång

salt och svartpeppar

1-2 dl vatten

1 msk citronsaft

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

 

 

Börja med att dela köttet i mindre bitar. Lägg katrinplommon och aprikoser i en skål och täck med vatten. Skala lök och vitlök. Dela löken på mitten. Skiva den i tunna skivor och finhacka vitlöken.

Lägg ner kött, lök, vitlök och smöret i en gryta. Tillsätt saffran, ingefära, kanelstång och krydda med salt och peppar. Blanda allt och häll över 1 dl vatten. Sätt på locket och sjud grytan i 1 timma. Om det verkar vara för lite vätska mot slutet av koktiden tillsätt ytterligare ca 1 dl vatten.

Häll av vattnet från de blötlagda katrinplommonen och aprikoserna, Tillsätt i grytan tillsammans med citronsaft, råsocker och honung. Fortsätt att sjuda grytan tills köttet är riktigt mört i ca 30-45 minuter.

Låt grytan sjuda ytterligare ca 10 minuter utan lock för att göra skyn mer koncentrerad i smaken. Om man vill kan man garnera grytan med någon matsked rostade sesamfrön när den är klar. Servera tillsammans med baguette och en grönsallad med vinägrett.

 

 

Continue Reading

Äppelsallad och paj med udda touch

Krispiga, smakrika och med frisk doft står sig de svenska äpplena i en klass för sig. i Göteborgs Posten Två Dagar bjuder jag på nya friska recept. Foto Stefan Edetoft.

apple1

apple4

Äpplepaj med fikon och lavendelhonung

 

Skippa lavendeln om du inte får tag på det. Pajen blir ändå väldigt god. Man kan istället använda flytande ljunghonung som också smakar fint till äpplena.

 

8-10 portioner

ca 1 timma + ca 30-40 minuter i ugnen

 

Mördeg;

3 dl vetemjöl

100 g smör, kylskåpskallt

½ dl florsocker

1 ägg

 

Fyllning:

4-5 fasta och syrliga äpplen, t.ex. Aroma

3 färska fikon

2 msk citronsaft

3 msk flytande honung

1 nypa torkad lavendel (kan uteslutas)

 

Till servering:

2 dl crème fraiche

½ tsk äkta vaniljpulver

3 msk florsocker

 

Börja med att göra mördegen. Häll ner mjölet i en bunke. Tärna smöret i mindre bitar och tillsätt i bunken tillsammans med florsocker och ägget. Nyp snabbt ihop till en smidig deg. Arbeta inte degen för länge eftersom den då lätt mister sin frasighet. Plasta degen och ställ in i kylen att vila i ca 30 minuter. Glöm inte att ta fram degen en god stund innan den skall användas för att den lättare skall gå att arbeta ut i pajformen.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.

Dela äpplena i kvartar och kärna ur. Skiva i tunna klyftor och lägg ut i ett vackert mönster. Dela fikonen i klyftor och lägg ut ovanpå äpplena. Pressa över citronsaften och ringla över honung. Toppa med lavendel och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills äpplena mjuknat och pajen fått fin färg.

Servera med crème fraiche smaksatt med äkta vaniljpulver och florsocker.

apple2

Sallad med äpple, ostflarn och krämig citrondressing

 

Åpple i sallad är en riktig favorit. Syrliga och krispiga svenska äpplen passar perfekt att blanda in med olika sallatssorter och gärna med en smakrik ost.

 

 

4 portioner

40 minuter + ca 5-8 minuter i ugnen

 

Dressing:

1 citron, helst ekologisk

2 äggulor

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

½ dl olivolja

salt och svartpeppar

1 tsk finhackad rosmarin

 

50 g Västerbotten ost

½ tsk finhackad rosmarin

25 g pinjenötter

5-6 blad svartkål

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 sallatshuvud, t.ex. krispsallat

50 g sallatsskott, t.ex. mangold och ruccola

2 äpple, t.ex. Cox Orange eller Diskovery

 

Tvätta citronen och riv skalet. Försök att inte få med det vita som smakar beskt. Tillsätt citronskalet i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Sjud citronskalet i några minuter för att det skall mjukna. Häll av vattnet och tillsätt i en bunke. Häll ner äggulor, vinäger, dijonsenap, olivolja och pressa ner 3 msk citronsaft. Mixa till en slät dressing med stavmixer. Krydda och smaka av med salt, peppar och finhackad rosmarin.

Riv osten grovt och lägg ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över finhackad rosmarin och pinjenötter. Baka av i mitten av ugnen på 200 grader i ca 6-8 minuter tills osten smält och fått fin gyllenbrun färg. Passa noga för att inte osten skall bränna.

Strimla svartkålen tunt och hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kålen i ett par minuter tills den mjuknat och krydda med salt och peppar.

Skölj krispsallaten och dela i mindre bitar. Lägg ut på ett fat och tillsätt kålen. Strö ut sallatsskotten. Skiva äpplena i tunna skivor och lägg ut över salladen. Ringla över dressingen. Bryt ostflaren i mindre bitar och strö ut överst. Servera salladen med ett gott ljust surdegsbröd eller baguette.

 

apple3

Helstekta äpplen med brandy och kanel

Mormorsklassikern i ny tappning som är bland det enklaste att svänga ihop. Här väljer jag ett äpple som har spröd konsistens och snabbt blir mjukt efter en stund i ugnen med den kryddiga fyllningen.

 

 

4 portioner

ca 45 minuter + 30 minuter i ugnen

 

4 äpplen, t.ex. Alice

50 g smör, rumsvarmt

2 msk råsocker

2 msk sirap

2 msk brandy (kan uteslutas)

1 tsk malen kanel

½ tsk hela kardemummakärnor

 

Vaniljsås:

4 dl mjölk, 3 %

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång

3 äggulor

2 msk socker

2 tsk maizena

 

Kärna ur äpplena med en vass kniv genom att göra ett snitt i mitten, vid stjälken runtom men inte ända ner. Pilla sedan försiktigt loss kärnhuset så att inte äpplet går sönder. Man kan även använda sig av en äppleurkärnare om man har det.

Rör samman smöret med socker, sirap, brandy och kanel. Stöt kardemumma kärnorna grovt i en mortel och bland samman med smöret. Fyll äpplena med kryddsmöret och ställ ner äpplena i en ugnssäker form. Baka av mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter tills äpplena fått fin färg och känns mjuka. Gör under tiden vaniljsåsen.

Häll ner mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Lägg ner fröna och stången i kastrullen. Tillsätt äggulor, socker och maizena. Vispa samman och sjud försiktigt tills såsen tjocknat på låg värme. Rör hela tiden så att såsen inte bränner i botten. Häll upp i en värmetålig kanna och ställ att svalna. Såsen tjocknar ytterligare när den fått stå en stund. Servera äpplena ljumna med vaniljsåsen.

 

Continue Reading

Kräftfest!

Är man skaldjursälskare som jag är det (nästan) alltid tid för havskräftor med goda tillbehör. För Göteborgs Posten Två Dagar har jag gjort recept på goda tillbehör till kräftorna som smördegspaj med ägg, lök och ost. Krispiga rotfruktschips med pepparotsdipp som också är perfekt att servera till drinken. Till dessert blev det en riktigt mumsig avslutning med en len körsbärsglass. Foto Stefan Edetoft.

sommar6

Festen kan börja! Foto Stefan Edetoft.

sommar5

 

Smördegs paj i panna med ägg, lök och ost

 

4 PORTIONER

30 MINUTER + TID I UGNEN

 

Till pajen använder jag alltid färsk, färdigkavlad smördeg. Enkel att förbereda och behöver inte kavlas ut. Pajen är allra godast om den serveras nygräddad och är ljummen.

 

 

2 färska gula eller röda lökar

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

100 g färska bönor, t.ex. haricots verts

1 msk smör

ca 150 g färsk smördeg på rulle

1 dl crème fraiche

100 g lagrad ost, t.ex. prästost

1 färsk vitlöksost, à 150 g t.ex. Borsain

50 g färsk bladspenat

4 ägg, helst ekologiska

2 msk finhackade färska örter, t.ex. timjan och persilja

 

 

Skär bort en bit av blasten på löken (spar och använd i en sallad) och dela lökarna i fyra klyftor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lökklyftorna på medelvärme i ca 8-10 minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Krydda med lite salt och peppar.

Koka upp vatten med lite salt och koka bönorna mjuka men med krispig kärna i ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och spola med kallt vatten för att bönorna inte skall bli för mjuka. Smörj en stekpanna som tål ugnsvärme med 1 msk smör och lägg ut färdigkavlad smördeg. Den behöver inte kavlas men se till att även kanterna täcks med pajdeg. Nagga deglocket med en gaffel, för att den inte skall blåsa upp under gräddning. Fyll botten av pajen med ett lager crème fraiche. Riv osten och strö ut i botten av pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 200 grader tills pajen fått fin färg och osten smält. Tillsätt lök, bönor och spenat och knäck ut äggen. Skiva vitlöksosten eller smula den på ett fat med en gaffel och toppa till sist pajen med osten. Grädda i ytterligare ca 10 minuter, högt upp i ugnen tills äggvitan stelnat, gulorna skall vara krämiga. Strö över örterna och servera pajen ljummen eller varm.

 

sommar3

 

Skördechips med pepparrotsdipp

Knapriga chips i regnbågens färger får man med rotfrukter som bas. Dippsåsen är även god att servera till en sallad tillsammans med skaldjur, rökt fisk och mjukkokta ägg.

 

4 PORTIONER

CA 45 MINUTER

 

 

300 g blandade rotfrukter, t.ex. rödbetor, sötpotatis och palsternacka

1 l frityrolja

 

Pepparotsdipp:

2 msk finriven pepparrot

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 msk citronsaft

2 dl crème fraiche

salt och svartpeppar

 

Till servering:

flingsalt

 

Skölj rotfrukterna noga och torka av ordentligt. Skala eller låt skalet sitta kvar. Skiva i tunna skivor med mandolin eller potatisskalare. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 150 grader. Om man inte har en termometer kan man testfritera en rotfruktsskiva. Fritera i omgångar och börja med de rotfrukter som är ljusa först. Avsluta med rödbetor eftersom de missfärgar oljan. Lägg ut rotfrukterna på en plåt täckt med hushållspapper för att överflödig olja skall kunna rinna av.

Blanda riven pepparrot med dijonsenap, honung, citronsaft och crème fraiche. Blanda och smaka av med lite salt och peppar.

Servera rotfruktschipsen med flingsalt och pepparrotsdippen.

 

sommar7

 

Körsbärsglass med vit choklad och maränger

Glassen kan du förbereda i god tid innan festen och lägg upp i portionsglas eller istället hälla upp i en form. Ta fram glassen en stund innan den skall ätas för att den skall få en krämig konsistens.

 

4 PORTIONER OCH CA 20 MARÄNGER

CA 1 TIMMA + TID I KYLEN OCH UGNEN

 

Maränger:

2 äggvitor

1 ¼ dl socker

½ tsk ättikssprit, 12 %

 

Körsbärsglass:

2 dl urkärnade körsbär

½ dl socker

100 g vit choklad

4 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

 

 

Börja med att göra marängerna. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt socker och ättika och vispa tills marängsmeten är styv och blank. Klicka ut små maränger, ca 20 st på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå och torka i 1 timma.

Koka upp körsbären med ½ dl socker i ca 5 minuter tills sockret smält och körsbären mjuknat. Låt blandningen svalna. Bryt chokladen i mindre bitar och smält sedan chokladen i vattenbad. Låt den svalna något.

Separera gulorna från vitorna. Använd händerna som sil för att det inte skall komma med någon gula i vitorna. Vispa äggulor med socker till en tjock och porös smet och blanda sedan ner körsbären och den smälta chokladen.

Vispa grädden tjock och pösig och vänd ner i äggulesmeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd även ner dem i smeten.

Använd portionsglas eller en springform, ca 24 cm i diameter. Klä den med bakplåtspapper Varva maränger (spar några till garnering) med glassmeten och fyll glasen eller formen med glassmet. Plasta och ställ in i frysen att stelna. Det tar ca 3-4 timmar. Ställ fram en stund innan glassen skall serveras. Garnera med färska bär och smulad maräng.

 

 

Continue Reading

Vårgrönt med massor av grönsaker i Göteborgs Posten.

vargront4

Späda morötter med harissa yoghurt, foto Stefan Edetoft.

Med våren kommer längtan efter nyskördade späda vårgrönsaker. Vi vill fylla på med vitaminer och friska gröna smaker. För Göteborgs Postens lördagsbilaga kommer dessa recept. Morötter med harissayoghurt. Rostad aubergine med mandel och syrlig sellerisallad, potatissallad som även passar perfekt som grilltillbehör.

 

Rostade morötter med citron och harissa

Simpel förrätt eller tillbehör till grillat. Om du väljer små färska morötter behöver du inte skala morötterna innan du rostar dem i ugnen.

 

4 portioner

1 TIMMA

 

 

Harissa:

1 torkad chili, t.ex. Ancho chili

2-3 spanska röda chilifrukter

½ röd paprika

1 rödlök

6-8 st kvisttomater

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk citronsaft

1 msk citronskal

 

 

1 kg morötter

2 msk olivolja

 

2 dl grekisk yoghurt

 

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg den torkade chilin i en bunke och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt dra i ca 10-15 minuter tills den mjuknat något. Lägg chili, paprika, lök, vitlök och tomater på en plåt och baka av i ca 20 minuter tills grönsakerna fått fin färg. Tvätta morötterna och ansa bort blasten. Torka med hushållpapper och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och blanda. Sänk värmen i ugnen till 200 grader och ställ in plåten mitt i ugnen och baka av i ca 20 minuter, beroende på storlek tills morötterna fått fin färg och är mjuka. Rensa bort skalet från löken och lägg i en mixer. Ta bort stjälkarna på chilifrukterna och tillsätt även dem tillsammans med tomater och paprika. Häll ner olja, citronsaft och skal. Mixa till en slät sås och smaka av med flingsalt. Blanda harissasåsen med yoghurt och servera som en dipp till morötterna.

 

vargront2

Skir vårgrönska…

 

vargront3

 

Potatissallad med lime, mynta och gurka

En frisk och krämig potatissallad som gör sig bäst på färskpotatis.

 

4 portioner

45 MINUTER

 

1 kg färskpotatis

½ gurka

1 kruka mynta

1 lime

2 dl crème fraiche

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

2-3 saltgurkor

 

 

Koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skala och kärna ur gurkan och skär i mindre bitar. Grovhacka myntan. Riv ner skalet från lime och pressa saften i en bunke. Blanda ner crème fraiche, olivolja, potatis, gurka, limeskal och saft. Blanda och vänd ner mynta. Smaka av med salt och peppar. Dela saltgurkorna i långa klyftor och servera vid sidan av.

 

vargront1

 

Grillad aubergine med sellerisallad och rödvinsvinägrett

Stek skivor av aubergine på hög värme tills de fått fin färg i olivolja. Toppa med en syrlig rå sallad på selleri och söt paprika.

 

 

4 portioner

1 TIMMA

 

2 aubergine

½ dl olivolja

2 selleristjälkar

1 gul paprika

½ rödlök

4 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 dl mandlar

250 g ricotta

2 msk honung

 

Skiva aubergine i centimeter tjocka skivor. Hetta upp olja och stek på hög värme tills aubergineskivorna får svarta fläckar på ytan. Lägg upp på ett fat. Skär selleri i små bitar. Kärna ut paprikan och gör samma sak med den. Finhacka rödlöken och blanda alla grönsaker med vinäger, olja, salt och peppar. Rosta mandeln i torr panna tills den fått fin färg. Skeda upp ricottan i en skål och strö över mandlar och ringla över honung. Avsluta med flingsalt och några drag med svartpeppar. Skeda upp de hackade grönsakerna och vinägretten ut över aubergineskivorna.

Continue Reading

Marcus Samuelssons soulfood meny.

Red Rooster 5

Foto: Stefan Edetoft.

 

Vårfräscha salladspaket med krabba, chilimajonnäs och lime var en av rätterna som Marcus lagade upp när vi besökte honom på Red Roster våren 2014 för ICA-Kuriren. Superenkelt att göra och bara ställa fram där man gärna får äta med händerna!

 

Krabba med lime och chili på salladsblad

 

4 personer

Tid 1 timma

 

Du behöver

4 krabbklor

1 liten bunt gräslök

1 schalottenlök

1 dl majonnäs

1 lime

1 nypa chilipulver

salt och nymald peppar

1 salladshuvud

4 rädisor eller 1 rättika

½ röd paprika

½ kruka mynta eller färsk koriander

 

 

Gör så här Käck krabbklorna och peta loss köttet. Grovhacka krabbköttet och finhacka gräslök och schalottenlök. Blanda med majonnäs, limsaft och chili. Smaka av med salt och peppar. Skölj och plocka salladen dela upp mindre salladsblad på ett fat och lägg ut krabbröran. Strimla rädisor eller rättika. Skär även paprikan i tunna skivor och grovhacka mynta eller koriander att toppa med.

 

 

Red Rooster 3

Donut på Marcus vis som fylls med sötpotatis och kryddas upp med både ingefära, honung och kanel.

 

Sweet potato mini doughnuts

 

Ca 20 st

Tid 30 minuter + 2 timmar och tid i kylen över natten

 

Du behöver

 

Doughnutsmet:

½ tsk torrjäst

3,5 dl vatten

8 dl vetemjöl

½ tsk salt

 

 

Smet andra dagen:

40 g jäst

1 dl mjölk

½ tsk salt

9 dl vetemjöl

1 dl socker

120 g smör, smält

4 äggulor

olja till fritering

 

 

Sweet potato fyllning:

1 sötpotatis

2 msk flytande honung

¼ tsk mald ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kanel

2 msk mjölk

2 äggulor

½ dl socker

2 msk majsmjöl

 

Till fritering:

1 l olja

1 dl socker

1 tsk kanel

 

 

 

 

 

Gör så här

Blanda torrjäst med vatten, mjöl och salt. Täck och ställ i kylen att svälla över natten. I en liten bunke blanda jäst med mjölken. Tillsätt salt, och hälften av mjöl samt socker. Rör blandningen slät och häll ner det smälta smöret, rör tills blandningen är slät. Häll ner äggulorna, en i taget och rör in ordentligt i smeten. Tillsätt den andra degen och blanda ordentligt. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Degen skall vara fast men om den blir för fast spar lite av mjölet till utbakning. Täck bunken och ställ att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Gör under tiden fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Ringla över honung och krydda med ingefära, kryddnejlika och kanel. Baka tills sötpotatisen är mjuk i ca 30 minuter. Låt svalna och kör till en slät puré i en mixer. Häll ner mjölk, äggulor, socker och majsmjöl i en kastrull och sjud tills blandningen tjocknat. Blanda med sötpotatispurén. Sila och ställ att tjockna en stund. Tryck ner degen i bunken och låt den jäsa i ytterligare 45 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull och hetta upp till ca 180 grader. Rulla ut små bollar. Blanda socker och kanel i en skål och doppa ner degbollarna i blandningen. Fritera tills de är gyllenbruna i ca 1-2 minuter. Rulla en gång till i socker och kanelblandningen och fyll med sötpotatiskrämen genom att spritsa in den i mitten av varje donut.

 

 

 

Red Rooster 2

Och riktigt genuint inspirerad kyckling som har ett krispigt friterat yttre. Syrliga gurkor och grönkål serverades som tillbehör.

 

Fried Yard Bierd

 

4 personer

Tid 1 timma + marinering

 

Du behöver

4 kycklinglår

4 kycklingklubbor

2,5 dl salt

2 l vatten

½ l mjölk

2 dl kokosmjölk

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sellerisalt

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chiliflakes

1 l vetemjöl

1 dl durumvete

½ dl majsmjöl

1 tsk malen vitpeppar

1 l frityrolja

 

 

Gör så här

 

Lägg kycklingdelarna i en bunke. Blanda salt med vatten tills det löst sig. Häll blandningen över kycklingen och ställ i kylen att rimma i 1 ½ timma. Blanda mjölk med koksmjölk och vitlök. Tillsätt även sellerisalt, spiskummin, chiliflakes och lägg ner kycklingdelarna i mjölkblandningen. Släng bort vatten och saltblandningen. Ställ över natten i kylen att marinera. Blanda vetemjöl med durumvete och majsmjöl med vitpeppar. Häll bort marinaden och låt kycklingen rinna av, lägg ner kycklingbitarna i mjölblandingen, blanda ordentligt och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp oljan i en rejäl tjockbottnad kastrull. Fritera kycklingen i ca 15 minuter tills den blivit gyllenbrun. Servera med inlagd gurka, frästa grönsaker som grönkål och potatismos.

 

 

Continue Reading

Vårens första rabarber i Två Dagar.

rabarber 4

 

rabarber 7

 

Säg hej till våren och de första späda stjälkarna späd rabarber. I helgens Två Dagar, Göteborgs Postens lördagsbilaga lagar jag rabarbersoppa med rostad havre, Fläsk med rabarber och marängtårta med rabarber och mandel. Underbart fotograferat av Sveriges bästa, eminenta Stefan Edetoft.

 

LÄS HELA ARTIKELN OM RABARBER HÄR.

 

 

RABARBERSOPPA MED ROSTAD HAVRE

Frisk och vacker soppa på rabarber. Servera med rostad havre och vaniljglass.

4 portioner

30 MINUTER

1/2 kg rabarber

1 hel vaniljstång

3 dl vatten

2 dl socker

50 g smör

3 msk honung

2 msk råsocker

3 dl havregryn

vaniljglass

Skär rabarbern i mindre bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg rabarbern tillsammans med vaniljstång, frön, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och sjud i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk.

Bryn smöret i en panna, tillsätt honung och socker. Låt blandningen koka samman i någon minut och tillsätt havregryn. Rosta blandningen i 3–5 minuter under omröring tills den är gyllenbrun. Häll upp på bakplåtspapper och låt den kallna. Bryt havreblandningen i bitar och servera till soppan tillsammans med vaniljglass.

 

rabarber 3-2

 

rabarber 1

 

MARÄNGTÅRTA MED RABARBER OCH MANDEL

Hög och pampig marängtårta toppad med syrlig inkokt rabarber och rostade mandelflarn. En fullkomligt underbar drömdessert som går bra att grädda dagen före, men lägg ihop strax före servering.

8–10 bitar

30 MINUTER + 75–80 MINUTER I UGNEN

Marängbotten:

4 äggvitor

1 nypa salt

3 dl socker

2 tsk maizena

1 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

Garnering:

3–4 stjälkar rabarber

1 vaniljstång

1 dl socker

1 msk citronsaft

3 dl vispgrädde

½ dl rostad mandel

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitor och salt till en fluffig och fast smet. Tillsätt hälften av sockret och vispa kraftigt. Tillsätt resten av sockret och vispa tills marängsmeten är blank och hård. Rör försiktigt ner maizena och äpplecidervinäger. Bred ut smeten till en rundel eller avlång tårta på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda långt ner i ugnen i 75–80 minuter.

Skär rabarbern i mindre bitar och dela vaniljstången på mitten. Lägg ner rabarbern i en kastrull och skrapa ner fröna från vaniljstången. Lägg även ner själva vaniljstången och tillsätt socker och citronsaft. Låt rabarbern få ett uppkok och låt den dra en stund i lagen för att mjukna.

Vispa grädden och garnera den avsvalnade marängen med rabarber, grädde och rostad mandel.

 

rabarber 6

 

SALLAD MED KNAPRIG KARRÉ OCH SALLAD

 

Här möts och gifter sig de allra bästa smakerna. Salt, sött och lite bittert. Lägg gärna köttet på grillen i stället för i ugnen och grilla mört riktigt länge under lock på indirekt värme.

4 portioner

1 TIMMA

500 g fläskkarré

salt och svartpeppar

1 msk smör

2–3 rabarberstjälkar

2 msk vatten

3 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 tsk vit balsamicovinäger

1 huvudsallad

½ frissésallad

Dressing:

3 msk olja

½ citron

salt och nymald svartpeppar

1 nypa chiliflakes

Krydda köttet ordentligt på bägge sidor, var generös med både salt och peppar. Hetta upp smöret i en panna på högsta värme och bryn köttet runt om. Lägg i en form och efterstek på 175 grader i ca 45 minuter tills köttet är genomstekt.

Skär rabarbern i mindre bitar. Koka upp vatten, socker, honung och balsamvinäger. Sjud rabarbern i några minuter tills den börjar mjukna. Skölj och plocka salladen och blanda till dressingen. Dela köttet i mindre bitar och lägg upp salladen med kött och rabarber, ringla över dressingen.

 

 

Continue Reading

Korv är en het kändis.

korv2

Korv är en god och het kändis som alltid är lika aktuell i köket. Spana in mina korvrecept i helgens Två Dagar. Foto: Stefan Edetoft.

LÄS HELA ARTIKELN HÄR…

 

Ugnsbakat ägg med tomater och merguez

Merguez är kryddig lammkorv från min pappas hemland Marocko. Testa även att lägga den på grillen och servera i baguette med en tomatsalsa. Gärna kryddad med färsk koriander, lime och chili.

 

4 portioner

ca 40 MINUTER

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1/2 fänkål

1 röd chilifrukt

1/2 dl olivolja

1 burk körsbärstomater

rivet apelsinskal

salt och nymald svartpeppar

4 ägg

4–8 merguezkorvar eller chorizo, beroende på korvens storlek

1/2 dl tjock yoghurt

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär fänkålen i tunna skivor och finhacka chilin. Fräs alla grönsaker i olivolja tills de är glansiga, ca 3 minuter. Tillsätt tomater och smaka av  med rivet apelsinskal, salt och peppar. Koka samman såsen i ca 10–15 minuter. Stek under tiden korven i några matskedar olivolja på låg värme. Bred ut tomatsåsen i en ugnssäker form. Gör fyra fördjupningar med en sked och knäck ner äggen i varsitt hål. Ugnsbaka i 200 grader i 5–8 minuter tills äggen har stelnat. Servera med korv, tjock yoghurt och gott bröd.

 

korv7

Ketchup som håller sig länge i kylen är enkelt att koka ihop. Testa även att mixa ner några goda torkade chilis från Extreme Food och tillsätt honung och mörkt muscovadosocker. Då får du en glaze som funkar perfekt till revbenen på grillen.

Extreme food är verkligen värt ett besök. Ligger inte långt från Esperantoplatsen i Göteborg och har även butik i Stockholm och på nätet. Vilket kryddskafferi!!!!! Hjälpte mig dessutom att få tag på ekved till vårens grilljobb i Två Dagar! Tack Mick och Johan ni är grymma!

 

 

Ketchup och korvbröd

Enligt mitt tycke skall korvbröd vara mjukt och inte för sött. Här har jag använt min mormors recept till tekakor som passar bra att göra avlånga korvbröd av. Ge korven en extra kick med egen ketchup.

Ca 15 korvbröd

ca 1 ½ TIMMA + 10-12 MINUTER I UGNEN

Korvbröd

2 msk smör

5 dl mjölk

40 g jäst

1 msk socker

1 tsk salt

ca 7 dl vetemjöl special

1 ägg

Ketchup

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 selleristjälk

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater eller körsbärstomater

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1/2 dl socker

1 dl rödvinsvinäger

Till servering

t ex kokt Wienerkorv, senap, rostad lök och mos Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken. Låt allt bli, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Rör tills jästen löst sig. Häll ner socker, salt och mjölet lite i taget. Arbeta degen jämn och slät, den skall vara kladdig och lös i konsistensen. Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i ca 30-40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.

Fortsätt med att koka ketchupen. Finhacka lök, vitlök och selleri. Fräs glansig i olja i några minuter och tillsätt tomatpuré. Låt allt få fräsa under omrörning i ca 2 minuter och tillsätt tomaterna. Krydda med salt och peppar och koka under lock i ca 15 minuter. Smaksätt med socker och vinäger och koka ytterligare ca 5 minuter. Mixa ketchupen slät och häll upp på en flaska som är väl rengjord och förslut.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela den i ca 15 bitar. Forma snabbt till avlånga bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 minuter.Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt kallna på galler och servera med korv, ketchup och valfria tillbehör.

korv6

 

korv1

Rotmos, fläskkorv och sellerisallad….vilken hit!

 

Vi snäpper upp den klassiska kombinationen med rotmos och fläsk till tysk finkorv. Steker den varsamt och serverar en sallad på råriven selleri med majonnäs, pepparrot och dijonsenap till korven.

4 portioner

ca 40 MINUTER

Rotmos

1 kålrot

2–3 potatisar, mjöliga

2 morötter

1 buljongtärning, vegetarisk

50 g smör

salt och nymald vitpeppar

4 Thüringer bratwurst

1 msk smör

Selleri remoulade

1 liten rotselleri

1/2 citron, skal och saft

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 msk finriven pepparrot

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Skala kålrot, potatis och morot och skär i grova bitar. Koka först kålroten och morot i buljongså att det täcker, i ca 15 minuter. Tillsätt potatisen och koka tills alla grönsaker känns mjuka. Sila bort buljongen men spar den. Pressa grönsakerna till mos, tillsätt smör, och krydda med salt och peppar. Späd eventuellt med buljongen till önskad konsistens. Stek korvarna på låg värme i ca 15 minuter. Skala och riv sellerin grovt. Smaksätt med citronsaft och skal. Blanda ner majonnäs, dijonsenap, pepparrot och honung. Smaka av med salt och peppar.

 

Continue Reading

Rosendröm i Elle Mat & Vin

Omslagstårta till nya numret av Elle Mat & Vin,och för god att missa blev min rosendröm med pistagenötter, ljuvligt fotat av Åsa Dahlgren.

EMVOmslag2-14

Rosentårta med pistasch

10–12 bitar

Tid: ca 1 timme

Orientalisk kaka med smak av rosenvatten. Var försiktigt och överdosera inte rosenvattnet som har en intensiv aromatisk smak.

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50 g pistaschnötter (finhackade)

1 msk rosenvatten

till formen:

smör och ströbröd

 

fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl florsocker

ca 1 1/2 msk rosenvatten

1 dl finhackade pistaschnötter

 

garnering:

1 msk florsocker

färska eller kanderade rosenblad 

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som är cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Tillsätt finhackade pistaschnötter och 1 msk rosenvatten och blanda.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter tills ett stickprov visar att kakan är torr. Ställ att svalna i formen.

Vispa grädden lätt och fluffig och tillsätt florsocker och rosenvatten efter smak, ca 1 1/2 msk. Tillsätt eventuellt ytterligare rosenvatten i grädden om det behövs, smaken ska kännas men inte ta över.

Dela kakan i två delar och fyll med rosengrädden. Strö över finhackade pistaschnötter och lägg på den andra delen. Garnera med obesprutade färska eller kanderade rosenblad och pudra över florsocker.

Continue Reading

Nybakat med en doft av citrus

 

Citrus 2013112737358

Syrlig, sött och bland det godaste jag vet är säsongens citrusfrukter. Jag och fotografen Lee Kearney rockade  loss och gjorde det här fina matjobbet i Ica Kuriren.

Citrus 2013112737176

 

Citrus 2013112737300

 

Citrus 2013112737324

 

Citrus 2013112737216

 

Morotskaka med lemoncurd

10 bitar

Tillagningstid: 90 min.

  • 4 ägg
  • 3 dl råsocker
  • 150 g smör
  • 1 vaniljstång
  • 1 nypa grovstött kardemumma
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl finrivna morötter
  • 100 g fint mixade hasselnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • Till formen:
  • smör
  • 2–3 msk finhackade hasselnötter
  • Topping:
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 lime
  • 2 citroner
  • 50 g smör
  • 2 dl philadelphiaost

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker lätt och fluffigt. Smält smöret och låt det svalna. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i äggsme-ten tillsammans med kardemumman. Blanda i vetemjöl, finrivna morötter, mixade hasselnötter, bakpulver och bikarbonat. Blanda och rör till sist ner smöret.
  • Baka kakan i en form med löstagbar kant, som smörats och bröats med finhackade hasselnötter. Ställ kakan mitt i ugnen och grädda i cirka 50 minuter tills en provsticka kommer ut torr.
  • Topping:
  • Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastull. Tillsätt saften av två lime och en citron. Spar den andra citronen till dekoration av kakan. Vispa samman och sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret skuret i små kuber.
  • Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna.
  • När krämen är kall, vispa i färskosten, det görs lättast med elvisp. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan och riv över skalet från en citron.
Continue Reading