Mustiga härliga tomatrecept från mitt gästspel hos Vikentomater i Skåne.

13 juni, 2016 av Maria Zihammou

tomater

Mumsiga tomater, foto Stefan Edetoft.

 

I helgen var jag gästkock hos Vikentomater i Skåne. Många skratt, massor av matglädje och inspiration när jag lagade allt möjligt gott på de godaste tomaterna jag smakat. Recepten hittar du här:

 

Tomatsalsa

 

Kanongod att doppa bröd i eller som sås och dressing till en sallad.

Prova även att äta till allt möjligt grillat som kyckling, kött, fisk och grönsaker.

 

4 personer, ca 18 mindre kakor

 

1/2 kg biff tomater eller cocktailtomater

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chilifrukt

1/2 citron, finrivet skal och saft

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

 

 

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skala och finhacka vitlöken. Skiva chilin i tunna skivor.

Lägg ner hackade tomater, vitlök och chili i en mixer. Tillsätt finrivet citronskal och saft. Häll ner olivolja och tillsätt vinäger och honung. Mixa till en slät sås.

Smaka av med saft och peppar.

 

 

 

Krämig tomatsoppa med chili

 

 

4 portioner

 

ca 1 kg mogna tomater

1 selleristjälk

1 schalottenlök

1/2 röd chili

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

  1. 1 msk kycklingfond

salt och svartpeppar

1 dl crème fraiche

 

Till servering:

Surdegsbröd

 

 

Dela tomaterna i mindre bitar. Skölj och strimla sellerin. Skala och finhacka schalottenlöken, finhacka även chili och vitlök.

Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och tillsätt först lök och vitlök tillsammans med chili. Låt det svettas i några minuter utan att ta färg. Tillsätt resten av grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Häll ner vinäger och buljong och krydda med lite salt och peppar. Sjud soppan i 15-20 minuter och tillsätt crème fraiche.

Mixa soppan slät med en stavmixer och servera med pesto och ett gott surdegsbröd.

 

 

 

 

Smördegspaj med tomater och lagrad ost

 

4-6 portioner

 

 

1/2 kg tomater

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

1 krm svartpeppar

ca 150 g färsk smördeg på rulle

1 dl crème fraiche

100 g lagrad ost, t ex prästost eller Gruyere

1 msk finhackad rosmarin

2 msk olivolja

 

 

Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Strö ut socker, salt och peppar jämnt fördelat över tomaterna.

Sätt in i mitten av ugnen och baka av i 3-4 timmar.

 

Lägg ut färdigkavlad smördeg på en plåt och vik upp kanterna eller klä en pajform med degen som mäter ca 22 cm i diameter.

 

Bred ut crème fraiche på botten av pajskalet. Riv osten och fördela ut i botten av pajen. Fortsätt och lägg ut tomater och finhackad rosmarin. Baka av pajen på 200 grader i ca 15 minuter tills den fått fin färg. Ringla över olivolja och njut ljummen till en sallad.

 

 

 

 

Tomatsallad med pistou och mozzarella

 

4 personer

 

 

1 kg tomater, blandade sorter t.ex. runda tomater, bifftomater och körsbärstomater

1 mozzarella

3-4 skivor surdegsbröd

3-4 msk olivolja

 

 

Pistou:

 

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl god olivolja

salt och svartpeppar

 

Skär tomaterna i minder bitar och riv även osten i mindre bitar. Dela brödet i grova bitar och rosta det krispig med olivolja i en stekpanna.

 

 

Plocka loss basilikabladen och skala vitlöken. Finhacka basilika och vitlök. Blanda med olja, salt och peppar. Man kan även köra plockade basilikablad med vitlök och olja i en mixer.

 

Lägg upp tomater med mozzarella och rostat surdegsbröd. Ringla över pistou och servera genast.

 

 

 

Kefta och tomatsallad med färsk koriander

 

 

4 portioner

 

 

500 g lammfärs eller nötfärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl finhackad färsk koriander

2 tsk mald spiskummin

1 krm chiliflakes

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 msk olivolja

 

tomatsallad:

4 mogna tomater

1 vitlöksklyfta

1 citron, pressad saft

3 msk olivolja

1 msk finhackad färsk koriander

½ tsk salt

nymald svartpeppar

 

 

 

Jobba samman alla ingredienser till färsen i en bunke, blanda ordentligt. Forma avlånga köttbullar och stek dem gyllenbruna runtom i olivolja.

 

 

Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Lägg ner tomater och vitlök i en bunke. Pressa över citronsaft och tillsätt olivolja och koriander. Blanda och smaka av med salt och peppar.

 

Servera biffarna med tomatsallad, oliver och baguette

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Mustiga härliga tomatrecept från mitt gästspel hos Vikentomater i Skåne.
Facebook

Lammkotletter med smak av vår för Ica Kuriren.

03 april, 2016 av Maria Zihammou

ICA Kuriren 201602035138

Lammkotletter med vårprimörer för Ica Kuriren, foto Lee Kearney.

 

ICA Kuriren 201602035063

Brownie med hasselnötter och apelsincrème

 

 

 

Lammkotletter med vårprimörer och örtcrème

4 portioner

Tid ca 1 timma och 30 minuter + 1 timma marinering

 

Du behöver

8 lammkotletter

Marinad:

2 vitlöksklyftor, finhackad

1/2 dl finhackade örter, t.ex. timjan, persilja och rosmarin

4 msk olivolja

1/2 citron, skal och saft

salt och svartpeppar

 

Örtcrème:

1 dl färskost, t.ex. mascarpone

1 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta, finhackad

3 msk finhackade färska örter, t.ex. timjan och persilja

1 msk citronsaft

salt och svartpeppar

 

Till servering:

1 kg delikatesspotatis

4 morötter

2 rödlökar

1 squash

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 spetskål, ca 400 g

1 knippe grön sparris

4-5 rädisor

1 tsk rivet citronskal

1 tsk färska plockade örter, t.ex. timjan

 

 

Gör så här

 

  1. Ta fram kotletterna och lägg dem i en plastpåse. Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Häll över marinaden och gnid in den i köttet. Lägg in köttet att marineras i kylen, minst 1 timma. Gärna över natten.

 

  1. Mixa alla ingredienser till örtcrèmen i en mixer till en slät kräm.

 

  1. Tvätta potatisen noga och skär i klyftor. Skala och dela morötter i mindre bitar. Skala och klyfta rödlöken. Skär squashen i mindre bitar. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt och ringla över olja, Krydda med salt och peppar och baka av högt upp i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.

 

  1. Klyfta kålen och sjud den i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Lägg kålen i ett durkslag och spola med kallt vatten, ställ åt sidan.

 

  1. Skär bort ändarna som kan vara träiga på sparrisen. Hetta upp någon matsked olivolja i en panna och bryn sparrisen ett par minuter.

 

  1. Hetta upp en matsked olivolja i en stekpanna och bryn köttet på bägge sidor i 2 minuter per sida, tills det fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader i ca 5 minuter.

 

  1. Blanda de ugnsbakade grönsakerna med kålen och sparrisen. Skiva rädisorna i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Toppa med rivet citronskal och färska plockade örter. Servera grönsakerna med lammkotletter och örtcrème.

 

 

 

 

Och något sött…

 

Brownie med hasselnötter och apelsincrème

 

 

Bildtext: Kakan är väldigt god att äta i små bitar och blir nästan ännu bättre till nästa dag.

 

Ca 24 st

Tid ca 1 timma

 

Du behöver

 

 

Kakan:

100 g smör

100 g mörk choklad

2 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1 dl rostade hasselnötter

 

 

Garnering:

100 g mörk choklad

100 g ljus choklad

1 msk smör

1,5 dl grädde

 

Till servering:

2 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

1/2 apelsin, rivet skal och saft

 

 

 

 

Gör så här

 

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och grovhacka chokladen. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron.

 

  1. Vispa lätt samman äggen med socker och vänd ner mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.

 

  1. Bred ut smeten i en liten fyrkantig form som mäter ca 24×24 cm, med ett bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills kakan är torr på ytan men fortfarande lätt kladdig inuti.

 

  1. Grovhacka mörk och ljus choklad och lägg ner i en bunke. Hetta upp grädden i en kastrull. Häll den varma grädden över chokladen och tillsätt smöret. Blanda tills chokladen smält.

 

  1. Grovhacka nötterna. Garnera kakan med chokladkrämen och toppa med nötter. Låt kakan stelna i 15-30 min.

 

  1. Vispa samman crème fraiche med grädde, florsocker, rivet apelsinskal och saft till en fluffig konsistens. Skär upp kakan i mindre bitar och servera med apelsinkrämen.

 

 

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Lammkotletter med smak av vår för Ica Kuriren.
Facebook

Mumsiga musslor för Göteborgs Posten, Två Dagar.

03 april, 2016 av Maria Zihammou

musslor2-2

Musslor med inspiration från Marocko, recept i Göteborgs Posten Två Dagar, foto Stefan Edetoft.

musslor3

Musslor med äpple, öl och ramslöksmajonnäs

 

musslor1

Musselgryta med curry och grädde.

 

 

 

Musslor med chili, tomat och saffransrisotto

 

Här får musslorna sällskap av färska söta cocktailtomater och het chili i en marockansk tappning på musselgryta. Krämig risotto med saffran och vitt vin är vansinnigt gott till.

 

 

 

 

4 portioner

Tid ca 40 minuter

 

 

 

2 nät blåmusslor, à 1 kg

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 ask cocktailtomater, ca 250 g

3 msk olivolja

1 citron, pressad saft

½ kruka färsk koriander, grovhackad

salt och nymald svartpeppar

 

 

Risotto:

2 msk smör

3 msk olivolja

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 kuvert saffran

250 g arborioris

3 dl torrt vitt vin

1 l fiskbuljong

 

 

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

 

Skala och finhacka vitlöken till musslorna. Strimla och finhacka chilin. Dela tomaterna i halvor. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt finhackad vitlök och chili. Låt blandningen fräsa i någon minut utan att ta färg. Tillsätt tomater, citronsaft, hälften av örterna och musslor. Krydda med lite salt och peppar och låt allt få ett uppkok. Sätt på locket och koka musslorna i ca 5-8 minuter tills alla musslor öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de som inte öppnat sig.

 

Fortsätt med att göra risotton. Börja med att hetta upp smör och olja i en kastrull. Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök och saffran. Fräs i någon minut utan att det tar färg. Häll ner riset och låt det svettas i någon minut. Häll ner hälften av vinet och några deciliter buljong. Rör och fortsätt med proceduren tills riset kokat nästan klart i ca 15 minuter. Ställ risotton åt sidan och låt den svälla i ca 5-10 minuter.

Servera musslorna tillsammans med risotton och garnera med resten av koriandern.

 

 

Musslor med äpple, öl och ramslöksmajonnäs

 

En inte allt för besk öl ger en underbar smak på fonden tillsammans med rotselleri och syrligt äpple. Om du inte får tag på ramslök kan man byta ut det mot några matskedar finhackad gräslök och bladpersilja.

 

 

4 portioner

Tid 30 minuter

 

2 nät musslor, á 1 kg

1 gul lök

1 syrligt äpple

1 klyfta rotselleri, ca 150 g

2 msk rapsolja

3 dl ljust öl, ej för beskt

salt och svartpeppar

 

Ramslöksmajonnäs

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 msk dijonsenap

1 1/2 dl neutral matolja, t.ex. solrosolja

5-6 blad ramslök

salt och svartpeppar

 

Garnering:

 

1 msk finhackad bladpersilja

 

 

 

 

 

 

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

Finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skala och skär rotsellerin i små bitar. Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och tillsätt lök, äpple och rotselleri. Låt blandningen svettas i ett par minuter utan att ta färg. Häll ner musslorna och öl. Koka upp och koka under lock i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de musslor som inte öppnat sig. Smaka av buljongen med salt och peppar.

 

Vispa ihop äggulor med citronsaft och dijonsenap. Häll i oljan droppvis under omrörning. Vispa tills all olja är nedvispad i majonnäsen och den tjocknat. Grovhacka ramslöken och tillsätt. Mixa majonnäsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg upp musslorna i portionsskålar och toppa med finhackad persilja. Servera med ramslöksmajonnäsen och surdegsbröd eller baguette.

 

 

 

Musselgryta med curry och grädde

 

Vi inspireras av Indien och blandar ner kryddig curry i musselkoket tillsammans med grönsaker och grädde.

 

 

4 portioner

Tid 30 minuter

 

2 nät musslor med skal, à 1 kg

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 selleristjälk

1/2 fänkål

6-8 körsbärstomater

3 msk olivolja

1 tsk curry

1 nypa chiliflakes

1 msk tomatpuré

2-3 msk grovhackade färska kryddor, t.ex. basilika och timjan

2 dl torrt vitt vin

2 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

 

GÖR SÅ HÄR

 

Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba och tvätta rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.

 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala moroten och dela längs med i tunna stavar och skär i mindre bitar. Skär selleristjälken på samma sätt. Skär bort rotstocken som sitter längst ner på fänkålen med ett snitt. Skiva tunt och dela i mindre bitar. Spar fänkålsvipporna som sitter överst till dekoration. Skär tomaterna i halvor.

 

Hetta upp oljan i en rejäl gryta. Häll ner lök och vitlök och låt lökhacket svettas en stund utan att ta färg. Rör då och då och tillsätt morot, selleri och fänkål. Fräs grönsakerna en stund på medelvärme.

 

Tillsätt curry, chili och tomatpuré. Fräs en stund under omrörning. Höj värmen och häll ner musslor, tomater, örter och vitt vin.

 

Låt grytan få ett uppkok för att alkoholen skall koka bort. Det blir annars lätt en bitter smak på grytan om man inte först kokar bort alkoholen. Puttra grytan under lock i ca 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt grädden och sjud i några minuter till utan lock. Smaka av buljongen med salt och peppar. Garnera med fänkålsvippor. Servera med ris eller surdegsbröd.

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Mumsiga musslor för Göteborgs Posten, Två Dagar.
Facebook

Allt för en godare påsk i Göteborgs Posten, Två Dagar.

03 april, 2016 av Maria Zihammou

pask1

Påskbuffé för Göteborgs Posten Två Dagar, Foto Stefan Edetoft.

pask4

Örtig matjessil och äggröra med laxtartar.

 

pask5

Sallad med olika bönor, fetaost och bulgur.

 

pask6

Skaldjurssallad med råstekt sparris.

 

pask7

Rostad svartrot med tryffelmajonnäs.

 

pask9

Paj med massor av grönt.

 

pask10

 

pask11

Mandeltårta med vit chokladmousse.

 

pask2

Chokladgodis med saltrostad mandel och kola.

 

 

Matjessill med örtig sås

 

Vårgrön sill som får smak av en mängd olika örter. Den krämiga örtsåsen är även god att servera till kallrökt eller varmrökt lax.

 

Ca 8 bufféportioner

Tid 20 minuter

 

4-6 matjesillfiléer, ca 400 gram

 

Sås:

2 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1/2 ask krasse

1 liten bunt gräslök

2-3 msk finhackad bladpersilja

1 msk socker

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk citronsaft

1 nypa salt

nymald svartpeppar

 

 

Skär sillen i portionsbitar. Blanda crème fraiche med majonnäs och dijonsenap i en bunke. Klipp ner krasse och tillsätt finhackad gräslök, persilja, socker, vinäger och citronsaft. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med sillen och häll upp i väl rengjord burk. Låt sillen mogna i minst 1 dygn i kylen. Håller sig ungefär en vecka i kylen.

 

 

 

 

Äggröra med laxtartar

 

Om man vill lyxa till det är det fantastiskt gott att garnera laxtartaren med löjrom och en klick crème fraiche.

 

8 bufféportioner

Tid ca 30 minuter

 

Äggröra:

10 ägg

2 dl vispgrädde

3 msk smör

salt

 

Laxtartar:

200 g laxfilé

200 g gravad lax

1/2 rödlök

2 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad dill

1 tsk dijonsenap

1/2 citron, skal och saft

salt och svartpeppar

 

Till servering:

1 msk klippt krasse

 

 

Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt grädden. Vispa lätt samman med en gaffel. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äggblandningen. Krydda med lite salt. Rör då och då med en träsked tills äggröran börjar bli krämig men fortfarande är lite rinnig. Dra kastrullen åt sidan och låt den stå en stund för att stelna.

 

Skär loss den färska laxen från skinnet med en vass kniv. Hacka allt laxkött riktigt fint. Skala och finhacka rödlöken fint. Lägg ner laxhacket och hackad rödlök i en bunke. Tillsätt örterna, senap och citronsaft och skal. Blanda och smaka av med lite salt och peppar. Lägg ut äggröran på ett fat och toppa med laxtartaren. Garnera med klippt krasse.

 

 

 

Quiche med spenat, kronärtskocka och lagrad ost

 

Franskinspirerad paj fylld med massor av härliga grönsaker.

 

Ca 8 bitar på en buffé

Tid ca 1 timma + tid i ugnen

 

Deg

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g smör

2 msk kallt vatten

 

 

Fyllning:

1 purjolök

2 msk olivolja

200 g bladspenat

5 ägg

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

salt och svartpeppar

1 finhackad vitlöksklyfta

½ dl finhackade färska örter, t.ex. persilja, timjan och gräslök

75 g lagrad hårdost, t.ex. prästost eller cheddar

1 burk kronärtskockshjärta, ca 300 g

 

 

 

Häll ner mjöl och salt i en bunke. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt. Knåda snabbt samman till en grynig massa och tillsätt vattnet. Arbeta ihop degen och lägg den väl plastad i kylen, i ca 30 minuter.

Tryck ut degen i en pajform med lösa kanter som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter på 200 grader.

Snitta purjolöken längs med och skölj den noga i kallt vatten. Skiva den tunt. Hetta upp oljan och fräs purjolöken i några minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt bladspenaten och låt allt bli varmt, dra bort pannan från värmen. Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt, häll ner grädde och mjölk. Vispa samman och krydda med lite salt och peppar. Smaksätt äggblandningen med vitlök och örter. Riv osten grovt. Lägg ner spenat och purjolöksblandningen i pajskalet. Tillsätt hälften av osten och häll över äggblandningen. Toppa med avrunna kronärtskockor och resten av den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått en fin och gyllenbrun färg.

 

 

Vårsallad med lax och skaldjur

 

Här har jag inspirerats av klassikern Ceasarsallad men istället med krämigt kokta ägg, lax och skaldjur.

 

8 bufféportioner

Tid ca 40 minuter

 

1 kg räkor

400 g varmrökt lax

8 ägg

1 huvud romansallad

1 bunt grön sparris

4 msk olivolja

6 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

 

Dressing:

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

1 tsk dijonsenap

1 1/2 dl olivolja

1 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta, finhackad

salt och svartpeppar

 

Till servering:

1 msk kapris

1/2 ask krasse, finklippt

 

Skala räkorna och plocka loss laxen i bitar, släng skinnet. Koka äggen krämiga i ca 5-6 minuter. Skölj och plocka loss salladsbladen. Ansa bort ett par centimeter längst ned på sparrisen. Skär i mindre bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och rosta sparrisarna ett par minuter tills de fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har kvar en rå kärna. Skär brödet i mindre bitar och rosta krutongerna i en stekpanna med resten av olivoljan.

Vispa lätt samman äggulor, citronsaft och skal tillsammans med dijonsenap i en bunke. Tillsätt lite olja i taget och vispa kraftigt tills det tjocknar. Rör ner crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skär salladen i grova bitar och lägg ut på ett fat. Fördela ut räkor och lax. Skala äggen och dela i halvor. Lägg ut tillsammans med sparris och krutongerna. Ringla över några matskedar dressing. Toppa med kapris och krasse och servera resten av dressingen vid sidan av.

 

 

 

Rostad svartrot med broccoli och tryffelmajonnäs

 

Svartrot är en mild och fin grönsak som passar otroligt bra att rosta i stekpannan. Majonnäsen kan man också smaksätta med rivet citronskal istället för tryffel.

 

8 bufféportioner

Tid ca 40 minuter

 

 

500 g svartrot

1/2 citron, i skivor

1 broccoli

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

4-5 rädisor

1 dl hasselnötter

 

Tryffelmajonnäs

2 äggulor

1 msk citronsaft

1 msk dijonsenap

1 1/2 dl neutral matolja, t.ex. solrosolja

1-2 tsk tryffelolja

salt och svartpeppar

 

 

Till servering:

1 näve mangoldskott

 

 

Tvätta och skala svartrötterna. Skär i ca 10 cm långa stavar. Lägg i kallt vatten med citronskivor så att de inte mörknar. Skär loss broccolibuketterna i portionsbitar. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och rosta svartrötterna till dem fått fin färg och mjuknat och fått fin färg i ca 10 minuter. Ta upp svartrötterna och tillsätt resten av oljan, rosta broccolibuketterna i några minuter tills de fått lite färg och mjuknat något. Krydda med lite salt och peppar. Skiva rädisorna tunt. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna och hacka dem grovt. Vispa ihop äggulor med citronsaft och dijonsenap. Häll i oljan droppvis under omrörning. Vispa tills all olja är nedvispad i majonnäsen och den tjocknat. Smaksätt med tryffelolja och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp grönsakerna på ett fat och garnera med tryffelmajonnäs och mangoldskott.

 

 

 

Bulgur med sojabönor, fetaost och citronette

 

Matig sallad som är suverän till både kyckling, lax och lamm.

 

 

8 bufféportioner

Tid ca 45 minuter

 

3 dl bulgur

200 g sugar snaps eller haricots verts

250 g sojabönor, frysta

200 g fetaost

1 påse färsk spenat, à 70 g

 

Citronette:

1 schalottenlök

1 citron

4 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

 

Till servering:

½ kruka mynta, grovhackad

 

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sugar snaps eller haricots verts i 1 minut. Ta upp och skölj med kallt vatten. Lägg fram och tina sojabönorna.

Smula fetaosten i mindre bitar med en gaffel. Häll upp sojabönor, sugar snaps, bulgur, fetaost och spenat i en bunke och blanda.

 

Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt i en bunke. Riv ner skalet från citronen utan att få med det vita skalet som smakar beskt. Tillsätt citronsaft, olja, salt och peppar och blanda. Ringla över några matskedar dressing och servera resten vid sidan av. Garnera salladen med grovhackad mynta.

 

 

Mandeltårta med vit chokladmousse och hallon

 

Galet god tårta med knaprig mandelbotten toppad med vit chokladmousse. Helt glutenfri och dessutom perfekt att förbereda och lägga i frysen.

 

 

Ca 8-10 bitar

Tid ca 1 timma + minst 2 timmar i frysen

 

Tårtbotten

200 g mandel

3 ägg

2 dl strösocker

3 msk kakao

 

1 msk smör till formen

 

Vit chokladmousse

300 g vit choklad

4 äggulor

6 dl vispgrädde

 

Dekoration

1 ask färska hallon, ca 125 g

2 msk grovhackade pistagenötter

myntablad

 

Mixa eller mal mandeln riktigt fint. Vispa lätt samman äggen med sockret till en pösig smet. Rör ner kakao och mixad mandel. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar botten som mäter 24 cm i diameter. Smörj med smör och häll ner kaksmeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter tills kakan stelnat och fått fin färg.

Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt chokladen svalna något och rör ner äggulorna, ett i taget. Blanda till en slät smet. Vispa grädden fluffig och rör ner lite i taget med ägg och chokladsmeten. Häll ner moussen över den avsvalnade mandelkakan. Täck med plastfolie och lägg i frysen att stelna i minst 2 timmar. Ta ut kakan en stund innan den skall ätas. Garnera med hallon, hackade pistagenötter och myntablad.

 

 

 

Chokladbräck med salta mandlar och kola

 

Godare påskgodis än så här går det inte att fixa! Mustig och len choklad fylld med seg kola och salta mandlar.

 

 

Ca bitar

Tid ca 30 minuter + tid att stelna

 

200 g mörk choklad

200 g mjölkchoklad

1 msk neutral olja, t.ex. solrosolja

200 g mandlar

100 g hasselnötter

1 tsk flingsalt

1 påse kola, t.ex. dumle

 

Grovhacka chokladen och smält den i vattenbad. Det gör man genom att koka upp vatten i en kastrull och smälta chokladen i en bunke över kokande vatten. Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt mandlar och hasselnötter. Rosta nötterna och mandlarna på medelvärme tills de fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt saltet och häll ner hälften av nötterna och mandeln i den smälta chokladen. Blanda även ner kolan. Lägg ut ett bakplåtspapper i en liten form som mäter ca 25×20 cm i diameter med kanter. Häll ut smeten och toppa med resten av nötterna och mandeln, ställa att stelna. Skär upp i lagom stora bitar.

 

 

 

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Allt för en godare påsk i Göteborgs Posten, Två Dagar.
Facebook

Citrusfika för Göteborgs Posten Två Dagar.

03 april, 2016 av Maria Zihammou

citrus4

Cheescake med blodapelsin för Göteborgs Posten Två Dagar, foto Stefan Edetoft.

De är orangefärgade, gröna och gula med saftigt fruktkött. Så här års är citrusfrukterna givna smakbärare i köket. Vi twistar till det och bakar cheesecake, citruskaka och bullar till fikat med bitterljuva och sötsyrliga smaker.

Cheesecake med mascarpone och blodapelsin

 

Till den här frysta cheesecaken behöver bara bottnen gräddas en liten stund och sedan lägger man den i frysen. Vill du kan man byta ut blodapelsiner mot vanliga apelsiner eller clementiner.

 

ca 10-12 portioner

Tid ca 45 minuter + minst 3 timmar i frysen

 

Botten:

200 g digestivekex

3 msk råsocker

100 g smör

 

Fyllning:

4 ägg

1 dl socker

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 lime, rivet skal

400 g mascarpone

2 dl crème fraiche

 

Garnering:

1 dl socker

1/2 dl vatten

3 blodapelsiner

 

GÖR SÅ HÄR.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med sockret. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Fyll en springform som mäter ca 24 cm i diameter. Baka av mitt i ugnen på 175 grader i 8 minuter. Ställ formen att svalna.

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer med någon gula i vitorna. Det gör man enklast genom att använda handen som sil. Vispa äggulorna med socker, vanilj och limeskal vitt och poröst. Rör ner mascarpone och crème fraiche i äggulesmeten. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd till sist ner vitorna i äggulesmeten. Häll ner krämen i den helt kalla formen. Täck formen med plastfolie och ställ in i frysen i minst 3 timmar.

Koka upp socker och vatten i en kastrull i ett par minuter tills sockret löst sig. Skala och skiva blodapelsinerna med en vass kniv. Lägg ner apelsinskivorna i lagen när den kallnat något. Ta ut formen en stund innan den skall serveras. Dekorera cheesecaken med några blodapelsinskivor och servera resten vid sidan av.

 

citrus2

 

Citruskaka med apelsin och mörk choklad

 

En klassisk sockerkaka är enkel att göra. Citruskakan blir underbart saftig och är lika god till nästa dag.

 

ca 10-12 bitar

Tid ca 1 timma

 

Kakan:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl socker

3 ägg

1/2 apelsin, skal och saft

1/2 tsk äkta vaniljpulver

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

smör och ströbröd till formen

 

Lemoncurd:

2 ägg

1 äggula

2 dl strösocker

2 lime

1 citron

50 g smör

 

Till servering:

1 apelsin, rivet skal

2 msk finhackad mörk choklad

Fruktsallad med blandade citrusfrukter, t.ex. blodapelsin, sweetie och clementin

 

 

GÖR SÅ HÄR.

 

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret vitt och pösigt tillsammans med sockret. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ner apelsinskal och saft tillsammans med alla torra ingredienser lite i taget och blanda till en jämn smet. Smöra och bröa en avlång form och bred ut smeten. Baka av i nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter tills kakan känns torr men är lite fuktig i mitten.

Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt saften av lime och citron. Sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret, skuret i små kuber. Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.

Dekorera med rivet citronskal och hackad choklad. Servera med citrussallad vid sidan av till kakan.

 

citrus1

 

Lime och citronbullar med honung

 

Jag brukar alltid göra en så lös deg som möjligt och istället tillsätta mer mjöl vid utbakningen om degen är för kladdig. Då blir bullarna inte så torra och istället härligt saftiga i konsistensen.

 

 

 

ca 25-35 bullar

Tid ca 2 timmar

 

Deg:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 dl socker

1 ägg

1/2 tsk grovstött kardemumma

14 dl vetemjöl

 

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

1 dl socker

1 citron

2 lime

1/2 tsk grovstött kardemumma

 

 

Honungsglasyr:

1 dl strösocker

1 dl flytande honung

1 citron, skal och saft

 

Pensling:

1 ägg, uppvispat

 

GÖR SÅ HÄR.

 

Smält smöret till degen och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt alla torra ingredienser, lite i taget och blanda till en smidig deg. Täck bunken med en kökshandduk och ställ att jäsa till dubbel storlek.

Rör samman socker med smör till fyllningen. Riv ner skalet från citron och lime, försök att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Tillsätt grovstött kardemumma och blanda noga.

Tillsätt socker, honung, tillsammans med skal och saft från citronen i en kastrull. Koka upp blandningen och sjud i ett par minuter tills blandningen tjocknat något. Sjud inte för länge, lagen tjocknar när den kallnat.

 

Dela degen i två delar och kavla ut till en långsmal rektangel, ca 1 cm tjock. Bred ut fyllningen och vik degen på mitten från långsidan och skSkär avlång degplatta. Skär ut ln andra delen över den första till en avlång degplatta. Skär ut lmakar beskt. Tillsätt vallmofröär ut den i centimeter breda remsor från kortsidan. Lägg ut en remsa i taget på bakbordet och tvinna remsan med handflatorna. Ta upp och knyt ihop till en knut. Lägg ut bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs bullarna i ca 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och baka av mitt i ugnen på 225 grader i ca 8 minuter tills bullarna fått fin färg. Ringla citronhonungen över bullarna vid servering.

 

 

 

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Citrusfika för Göteborgs Posten Två Dagar.
Facebook

Värmande soppor för Göteborgs Posten Två Dagar

03 april, 2016 av Maria Zihammou

soppa5

Värm dig med en rykande het soppa. Recept för Göteborgs Posten, Två Dagar, foto Stefan Edetoft.

Ramen med kyckling och ägg

Snabbvärmande njutning där den rykande heta buljongen är avgörande för att soppan skall smaka bra. Lägg gärna ner mödan på att koka egen buljong.

 

Tips: Ramen innehåller flera specialingredienser som man hittar i Asiatiska butiker. Miso (bönpasta), mirin (risvin) och algbladen nori. Pak choy som till utseendet påminner om mangold hittar du både i Asiatiska butiker och på grönsakshyllan i välsorterade livsmedelsbutiker.

 

4 portioner

ca 1 timma och 30 minuter

 

 

Buljongen:

2 l kycklingbuljong eller 2 l vatten + 2 kycklingbuljongtärningar

100 g rökt sidfläsk

1 gul lök

½ purjolök, den gröna delen

1 bit ingefära, ca 5 cm

2 vitlöksklyftor

5 torkade shiitakesvampar

1 msk miso

1 tsk salt

 

4 kycklingbröst

salt och svartpeppar

2 msk neutral olja, t.ex. solrosolja

4 ägg

4 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

2-3 pak choy

500 g ramen nudlar

4 msk japansk soja

1 dl mirin

1 msk sesamolja

300 g baby spenat

80 g färska mungbönsgroddar

2 ark nori

3-4 msk rostade sesamfrön, gärna vita och svarta

 

Koka upp kycklingbuljongen eller vatten med buljongtärningar. Skala och dela löken i fyra delar. Skär fläsket i grova bitar. Rosta lök och fläsk i en stor kastrull i 5-10 minuter tills det fått fin färg. Skär purjolök och ingefära i grova skivor. Lägg ner med fläsket och löken, blanda och häll över den varma buljongen. Skala vitlöksklyftorna och lägg ner tillsammans med svamp, miso och salt. Sjud buljongen under lock i 1 timma.

Krydda kycklingen med salt och peppar och stek på bägge sidor i olja tills köttet är genomstekt i ca 10-15 minuter.

Koka upp vatten i en kastrull och koka äggen i 5 minuter. Spola med kallt vatten. När äggen är kalla, skala och dela i två halvor. Skär kycklingen i portionsbitar. Strimla salladslöken och chilin fint. Dela pak choy på längden i mindre klyftor.

Sila buljongen och koka upp den på nytt tillsammans med soja, mirin och sesamolja. Lägg ner nudlarna i buljongen och koka enligt anvisning på förpackningen. Lägg genast upp dem fördelat över fyra skålar. Häll över buljongen och toppa med pak choy, spenat, groddar, kycklingbitar och ägghalvor. Bryt ner några bitar nori och strö över chili, salladslök och rostade sesamfrön.

 

soppa2

Mustig bönsoppa med tomat och basilika

Grön och matig soppa med olika bönor och tomat. Gör soppan extra festlig och servera med parmaskinka, oliver, nybakat surdegsbröd och en smarrig tiramisu till dessert.

 

Tips: Romanesco är en hybrid mellan blomkål och broccoli. Den har samma form som blomkål men är istället vackert ljusgrön i färgen och mild i smaken.

 

4 personer

ca 45 minuter

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

½ romanesco eller broccoli

½ spetskål

1 fänkål

1 liten zucchini

4 msk olivolja

1 burk hela tomater

2 dl vitt vin

1,5 l vatten

1 buljongtärning, vegetarisk eller höns

100 g sojabönor, frysta

100 g vita bönor, färdigkokta

 

salt och svartpeppar

 

Till servering

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

salt och svartpeppar

60 g parmesanost

 

Skala lök, vitlök och morötter. Finhacka löken och skär morötterna i mindre bitar. Dela romanesco i små buketter. Strimla spetskål och fänkål i fina skivor. Dela zucchini längs med och skär i mindre bitar.

Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök i några minuter utan att det tar färg. Tillsätt morötter, spetskål och fänkål. Låt blandningen svettas en stund och tillsätt tomater. Häll över vinet och låt allt få ett uppkok. Tillsätt vatten och buljong och koka upp soppan. Sjud i 10 minuter under lock och tillsätt övriga grönsaker och bönor. Sjud soppan ytterligare 15 minuter under lock och smaka av med salt och peppar.

Plocka loss bladen från basilikan och finhacka tillsammans med vitlöken. Lägg ner i en skål och tillsätt olivolja, salt och peppar och riv ner några matskedar parmesanost. Servera till soppan och lägg även fram parmesanosten på bordet så att var och en kan riva över som topping.

 

soppa3

 

Krämig soppa med palsternacka och ädelost

Palsternacka är en fantastisk rotfrukt med sin fina sötma och passar särskilt bra i den här soppan tillsammans med mild och krämig ädelost.

 

 

4 personer

45 minuter

 

1 gul lök

1 rotselleri, ca 300 g

2 palsternackor

2 msk olivolja

1 dl vitt vin

1 l vatten

1 buljongtärning, vegetarisk

1 msk finhackad timjan

2 dl crème fraiche

100 g krämig blåmögelost, t.ex. Saint Agur

salt och peppar

 

Till servering:

4 skivor rostat surdegsbröd

4 msk god olivolja

2 msk finhackade färska örter, t.ex. bladpersilja och timjan

flingsalt

 

Skala lök, selleri och palsternacka. Finhacka löken och skär grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull och fräs alla grönsaker i ca 5-10 minuter tills de mjuknat. Tillsätt vinet och låt allt få ett uppkok. Häll ner vatten, buljongtärning och timjan. Sjud soppan på medelvärme under lock i ca 15-20 minuter.

Rör ner hälften av crème fraichen och smula ner osten. Dra soppan från värmen och rör tills osten smält. Smaka av med salt och peppar.

Vispa samman resten av crème fraichen med en gaffel så att den blir slät. Häll upp soppan i portionsskålar och ringla över resten av crème fraiche. Servera med rostat surdegsbröd toppat med olja, örter och lite flingsalt.

 

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Värmande soppor för Göteborgs Posten Två Dagar
Facebook

Mingelfest i juletid för Göteborgs Posten/Två Dagar

03 april, 2016 av Maria Zihammou

0O1A9325

Foto Annika Broman hos Malin Leijonberg i Lilla Götafors.

 

Mingelfest i juleskrud är verkligen ingen dum idé om du är sugen på att skapa en helt egen jultradition som känns mer modern mitt i all julstress? Samla vänner och familj till en fest som är lätt att förbereda med massor av god plockmat och byt ut glöggen mot friska cocktaildrinkar med bubbel. Satsa på några färre, snabba och riktigt välsmakande maträtter som ostron ceviche och lax sashimi. Massor av gröna nyttiga favoriter är också både gott och vackert att duka fram. Vi snackar bindestrecks mat. Maten som fått inspiration från både Asien, Medelhavet och Norden där smaker och råvaror möts på ett helt nytt sätt. Lägg till härligt saftiga revbensspjäll som man lätt kan äta på stående fot. Ett färgsprakande och spännande bröd med druvor, honung och rosmarin till osten vill jag också duka upp på buffébordet. Ställ gärna fram brödet när gästerna anländer så kan de själva bryta en bit och mumsa på till drinken. Det blir en lyxig julfest fylld med ett myller av smaker som jag vill önska er en riktigt glimrande god jul med.

0O1A9100

 

0O1A9076

 

Bubbeldrink med citrus och passion

 

Blanda bubblig Prosecco eller Cava med färskpressad citrus och passionsfrukt.

8 glas

 

2 clementiner

1 lime

2-3 passionsfrukter

8 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau

2 flaskor mousserande vitt vin, t.ex. Prosecco

 

Dekoration:

1 citron eller lime

1 klementin

 

 

Halvera och pressa saften från klementiner och lime. Dela och skrapa ur kärnorna från passionsfrukten. Blanda och häll fyll upp i 8 champagne glas. Tillsätt apelsinlikör och mousserande vitt vin.

 

Brytbröd med druvor och rosmarin

Det finns en viss magi när brödet är så magiskt gott att man inte kan sluta äta det. Härligt seg konsistens och toppat med syrliga druvor. Brödet är dessutom väldigt enkelt att göra.

 

2 bröd

Tid ca 3,5 timmar och 30 minuter i ugnen

 

 

Du behöver

10 g jäst

2,5 dl vatten, 37 grader

ca 7 dl vetemjöl special

½ dl olivolja

1 msk salt

 

Garnering:

Ca 200 g kärnfria blå druvor

½ citron, saft och skal

2 msk flytande honung

2 msk finhackad rosmarin

flingsalt

 

 

Börja med att göra en startdeg. Lös jästen i ¼ dl vatten och tillsätt 2 msk vetemjöl. Blanda till en lös smet och jäs under duk i 30 minuter.

Blanda samman resten av vattnet, vetemjölet, olja och salt. Men spar lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt till en smidig deg i ca 5 minuter. Jäs under duk i 2 timmar.

Ta upp degen och dela den i två delar. Häll ut några matskedar olivolja fördelat över två bakplåtar. Kavla ut degarna på ett mjölat bakbord till ca 2 cm tjocklek till två lika stora ovala och platta bröd.

Fördela ut druvorna över bröden och tryck till dem lite lätt för att de lättare skall fastna i bröden. Häll över citronsaft, skal, honung och finhackad rosmarin. Toppa med flingsalt och jäs bröden i 1 timma.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden långt ner i ugnen och häll in 1 dl vatten för att det skall bildas ånga. Det kommer att ge bröden en fin skorpa. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ca 15-20 minuter tills bröden har fått fin färg.

0O1A9112

 

Ostron ceviche

 

Ostron är läcker råvara som finns vilt här på Västkusten. Om du inte vågat prova ännu så är den syrliga kombinationen med lime, chili och koriander en riktig fullträff. Asien möter norden och ljuv kärlek uppstår!

 

8 personer

Tid ca 20 minuter

 

1 schalottenlök

1 grönt äpple

¼ gurka

1 röd chili, fint strimlad och hackad

 

½ citron, ekologisk

1 lime, ekologisk

1 msk rapsolja

1 tsk råsocker

1 nypa flingsalt

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad färsk koriander

 

24 ostron, ca 3 ostron per person

 

Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och kärna ur äpplet och skär i små fina tärningar. Gör samma sak med gurkan. Strimla chilin, kärna ur och finhacka. Lägg allt i en bunke och tillsätt pressad saft av citron och lime. Häll ner rapsolja, socker, salt, finhackad gräslök och koriander. Blanda.

Lägg upp ostronen på is. Öppna ett i taget och häll av det mesta av vätskan. Låt var och en skeda över marinaden. Häll in ostronet i munnen, tugga och njut!

0O1A9064

Lax sashimi med tranbär

Sashimi är tunna skivor rå lax som är perfekt att servera på en buffé med dressing gjord av soja, lime och ingefära. Tranbär eller havtorn ger rätten en nordisk smak som dessutom är fint syrligt. För att vara på den säkra sidan skall man först frysa laxen innan servering.

 

8 personer

Tid: ca 30 minuter + ev. tid i frysen

 

600-800 g färsk laxfilé, mittenbiten

1 schalottenlök

1 dl japansk soja

1 lime, pressad saft

1 msk sesamolja

1 msk finhackad färsk ingefära

1 tsk råsocker

1 nypa flingsalt

1 tsk finriven ingefära

1 msk finhackad krasse

2 msk fryst tranbär eller havtorn

 

Skär laxen i tunna skivor.

Skala och finhacka schalottenlöken och blanda med soja, lime, sesamolja, finhackad ingefära, socker och flingsalt. Ringla dressingen över laxen och garnera med finhackad krasse och tranbär.

 

0O1A8975

 

 

Rostade morötter med fänkålsyoghurt

 

8 personer

Tid 30 minuter + ca 20 minuter i ugnen

 

1 kg morötter

3 msk rapsolja

1 clementin

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

1 msk fänkålsfrön

3 dl tjock yoghurt

1 nypa flingsalt

 

 

Skala morötterna och skär i tunna stavar på längden. Lägg ut morötterna på en ugnsplåt och ringla över olja. Blanda och baka av högt upp i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills morötterna mjuknat och fått lite färg.

Pressa saften av klementinen och blanda med honung, salt och svartpeppar. Ringla blandningen över de ugnsbakade morötterna.

Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna tills de hoppar i pannan. Blanda med tjock yoghurt och lite salt. Servera till de ugnsbakade morötterna.

 

 

 

Ugnbakad brysselkål med hasselnötter

Brysselkålen får en helt ny kostym när man först bakar av dem i ugnen så att de blir härligt mjuka och får en söt och nötaktig arom.

 

8 personer

Tid ca 15 minuter + 20-30 minuter i ugnen

 

1 kg brysselkål

½ dl olivolja

salt och svartpeppar

50 g hasselnötter

2 vitlöksklyftor

1 msk finhackad timjan

½ dl balsamvinäger

 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brysselkålen på en ugnsplåt och ringla över hälften av oljan. Krydda med salt och peppar och baka av högt upp i ugnen tills de fått fin färg i ca 20 minuter.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka nötterna grovt. Skala och finhacka vitlök och fräs i pannan utan att det tar färg med resten av oljan. Tillsätt timjan och vinäger och låt allt få ett uppkok. Tillsätt vinägerblandningen till brysselkålen och blanda. Lägg upp på fat och toppa med rostade hasselnötter.

 

0O1A9048

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Mingelfest i juletid för Göteborgs Posten/Två Dagar
Facebook

Julmiddag med nytänk och tradition

03 april, 2016 av Maria Zihammou

0O1A8681

Foto Annika Broman hos Malin Leijonberg i Lilla Götafors.

Nu är det då äntligen dags att duka upp det stora julbordet med extra allt. Bänka hela tjocka släkten kring skinkan, sillen och så klart Janssons frestelsen. Men självklart finns det också plats för några nya spännande smakkombinationer på julbordets klassiker som jag tycker att du skall prova. Som köttbullarna där ansjovis och kryddpeppar ingår. Det ger köttbullarna en mustig och julig smak som gör att de lätt tar slut med en gång. Jag är ganska säker på att de flesta familjer har sina alldeles egna måsten på julen. Så ser det också ut hemma hos mig. Olika sorters sill vill jag inte vara utan och jag väljer helst sill i klarlag. Gärna några traditionella sorter som löksill i kombination med någon ny som den jag bjuder på i årets julspecial med syrliga lingon och stjärnanis. Till sillen vill man ju gärna ha både ost och bröd. Då väljer jag nästan alltid vällagrad cheddar och en kryddost som smaksätts med kryddnejlika och kummin. Vanvettigt gott till hembakt knäckebröd och vört. Det är nästan så att min jul är hemma redan här om jag får lägga till en krämig Janssons frestelse med smör och grädde. Jag tycker också att du skall prova några nya sätt att få in mer av vinterns grönsaker med olika sorters kål och rotfrukter på julbordet. Missa inte heller min ljuvligt lena och krämiga ris à la Malta med kardemumma och citrussallad. Sjung ”Nu är det jul igen…” och till er alla, njut av ett riktigt gott julbord!

 

0O1A8539

Sill i klarlag med stjärnanis och lingon

 

6-8 personer

Tid: 30 minuter

4 personer

Tid 30 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYLEN

 

Ingredienser

4 urvattnade sillfiléer

 

Inläggningslag

1 dl ättika 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

3-4 stjärnanis

½ dl lingon

1 msk lätt krossade kryddpepparkorn

 

Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman inläggningslagen och rör tills sockret har löst sig. Lägg ner sillbitarna i en väl rengjord burk och häll över lagen. Tillsätt lingon, stjärnanis och krossade kryddpepparkorn. Låt sillen dra minst över natten i kylen. Om du har tid låt sillen stå ytterligare ett dygn för att mogna mer i smaken.

0O1A8510

 

Filodegknyten med kall laxröra och laxrom

Gör klart laxröran i god tid och även de frasiga smördegsbottnarna kan gräddas klart innan julfesten börjar.

 

6-8 personer

Tid 30 minuter + ca 15 minuter i ugnen

 

1 rulle färsk smördeg

1 äggula

 

 

Laxröra:

400 g varmrökt lax

1,5 dl créme fraiche

3 msk majonnäs

1 msk skånsk senap

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad dill

1 msk finhackad krasse

1 msk finriven pepparrot

½ citron, pressad saft

mald svartpeppar

 

Garnering:

Ca 30 g laxrom

Dillvippor och citronklyftor

 

Skär ut små fyrkanter av smördegen. Pensla med äggula och baka av i 175 grader på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper i ca 15 minuter. Ställ att kallna.

Pilla loss laxen från skinnet och mosa den med en gaffel i en bunke. Tillsätt crème fraiche, majonnäs, senap och de finhackade färska örterna. Lägg ner riven pepparrot och pressa ner saften av citronen. Smaka av med lite salt och nymald peppar. Lägg upp röran på smördegsbitarna och garnera med laxrom, dillvippor och citronklyftor.

 

0O1A8656

 

Ris a la malta med kardemumma och apelsinsallad

Den gräddiga gröten är som gjord för att servera med syrlig fruktsallad. Kardemumma ger extra god krydda. Förbered gröten i god tid och lägg sedan samman desserten vid servering.

 

6-8 personer

Tid ca 1 timma

 

3 dl grötris

2 dl vatten

1,5 l mjölk, 3 %

1 nypa salt

1 msk socker

5 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 dl florsocker

1 tsk grovstött kardemumma

 

Apelsinsallad

3-4 apelsiner

2 clementiner

1 tsk råsocker

1 dl björnbär

3-4 färska dadlar, urkärnade

1 dl rostade pekannötter

 

Häll ner grötris och tillsätt vatten. Koka upp gröten och häll ner mjölk, salt och socker. Koka gröten på svag värme tills den är klar i ca 30 minuter. Låt gröten kallna.

Häll ner grädden i en bunke. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Tillsätt med grädden och häll ner socker och kardemumma. Vispa grädden tjock och fluffig.

Skala apelsinerna och clementiner med en vass kniv och skär i skivor. Lägg ut på ett fat och strö över råsocker. Lägg ut björnbär och urkärnade dadlar och rostade pekannötter.

Blanda gröten med den vispade grädden och servera med apelsinsalladen.

 

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Julmiddag med nytänk och tradition
Facebook

Nyårsfest med havskräftor och anka i Göteborgs Posten/Två Dagar

14 december, 2015 av Maria Zihammou

Behöver du hjälp med att få till en lyckad nyårsfest? Här kommer mina recept från förra året i Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

IMG_2461

 

IMG_2824

Ugnsgratinerade havskräftor

Om man bor på Västkusten kan en nyårsmeny knappast starta bättre som här med ugnsgratinerade havskräftor till förrätt. Använd råa havskräftor som finns att få tag på i välsorterade fiskbutiker.

Tips:

Lägg först in kräftorna i frysen för att de skall gå lättare att dela.

 

4 personer

TID 30 MINUTER

 

1 kg råa havskräftor

½ dl mousserande vin, torrt

½ dl grädde

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk citronsaft

1 tsk finrivet citronskal

2 msk smör

1 nypa havssalt

 

Sätt ugnen på maxvärme, grill. Börja med att dela havskräftorna. Det gör man lättast om de är frysta. Använd en vass kniv och stick in den på mitten och dela stjärten i två delar. Vänd på kräftan och fortsätt med att dela ut mot huvudet i två delar. Gröp ur maginnehållet och kasta det. Det sitter i huvudet strax innanför ögonen. Tillsätt mousserande vin med grädde och vitlök i en kastrull. Låt blandningen få ett uppkok och sjud i någon minut. Rör ner citronsaft, skal och smör. Smaksätt med salt. Lägg kräftorna i en ugnsform och häll över såsen. Gratinerna kräftorna i ca 3-5 minuter högt upp i ugnen tills de fått fin färg. Låt inte kräftorna gå för länge eftersom de då bara blir sega och tråkiga. Servera med baguette att doppa i den goda såsen.

 

IMG_2851

 

Ankbröst med madeirasås

För mig är ett rosastekt ankbröst med potatis friterad i ankfett något av det godaste som finns. Stek ankbröstet lätt rosarött och servera tillsammans med en sås på madeira och rött vin.

 

4 personer

TID 45 MINUTER

 

 

4 ankbröst

1 msk smör

salt och nymald svartpeppar

1 nypa mald kryddnejlika

 

1 kg delikatess potatis, t.ex. Amandine

2-3 msk ankfett, alt. Olivolja

 

Madeira sås:

1 schalottenlök

2 msk smör

2 dl madeira

1 dl rödvin

3 msk kalvfond

1 dl grädde

salt och nymald svartpeppar

 

1 ask salladsskott

 

Dressing:

3 msk god olivolja

2 msk balsamvinäger

salt och nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Snitta ankbröstet i fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Hetta upp smöret i en panna och krydda på bägge sidor med salt, svartpeppar och kryddnejlika. Bryn på bägge sidor i några minuter tills köttet fått fin färg. Lägg över ankbrösten på en plåt och ställ in i mitten av ugnen. Stek klart i ca 15-20 minuter till en innertemperatur av ca 65 grader. Tvätta och dela potatisen i mindre bitar och råstek frasig i en panna med ankfett. Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smör i en kastrull. Bryn löken utan att den tar färg. Tillsätt madeira, rödvin och kalvfond. Koka utan lock i ca 10 minuter tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Häll ner grädden och koka samman till en krämig sås. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Skiva upp ankbrösten och lägg upp på tallrik tillsammans med den goda potatisen. Häll över såsen på köttet och fördela ut salladsskotten. Blanda olja med vinäger och smaka av med salt och peppar. Ringla över dressingen på salladen och servera genast.

 

IMG_2861

Exotisk tiramisu med cointreau

Frisk och len dessert där jag bytt ut kaffet mot citruspigg cointreau. Och kexen varvas med passionsfrukt och ananas. Desserten går bra att göra dagen innan och förvara i kylen. Men dekorera klart desserten strax innan den skall serveras.

 

Tips: För en barnvänlig variant. Byt ut cointreau mot samma mängd nypressad saft från clementin eller apelsin.

 

4 portioner

TID 30 MINUTER

 

8 savoiardikex

4 cl cointreau

4 ägg

1 dl socker

1 vaniljstång

400 g mascarpone

1 lime

 

Till garnering:

½ färsk ananas

2 passionsfrukter

  1. 2 msk cointreau

2 msk hyvlad vit choklad

 

Lägg två kex i botten på vardera fyra portionsglas. Om glaset är mindre i botten, dela kexen i två delar och lägg ut. Häll över cointreau jämt fördelat över kexen. Separera äggen och vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och blanda. Vispa vitorna fluffiga. Blanda de vispade äggulorna med mascarpone och rör till en len och krämig konsistens. Vänd ner vitorna lite i taget. Tvätta limen noga och riv ner skalet. Blanda krämen. Skär bort skalet på ananasen och skär även bort rotstocken som är träig i konsistensen och sitter i mitten. Dela på längden i fyra delar och skiva tunt. Lägg i en bunke. Dela passionsfrukten på mitten och skrapa ner fruktköttet. Tillsätt eventuellt cointreau och blanda. Varva frukt med kräm över kexen i lager på lager och avsluta med ett lager frukt. Dekorera med hyvlad vit choklad.

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Nyårsfest med havskräftor och anka i Göteborgs Posten/Två Dagar
Facebook

Det stora julbaket i Göteborgs Posten/Två Dagar

14 december, 2015 av Maria Zihammou

Så var det dags att sätta saffransdeg och plocka fram pepparkaksformar och starta det stora julbaket. Glöm nu inte knäcken och lite annat smått och gott som eget knäckebröd. Recepten hittar du här som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

0O1A8105

0O1A7980

 

Knäckebröd med pepparkakskryddor och pumpafrön

Krispiga tunna knäckebröd med kul kryddning passar både till julbordet och som tillbehör till ostbrickan och glöggfesten. Tänk på att kavla ut riktigt tunt för att de skall bli knapriga i konsistensen.

 

Ca 10-12 större knäckebröd eller 20 mindre

Tid ca 20 minuter + ca 3 timmar till jäsning och gräddning

 

25 g jäst

2 dl mjölk

3 dl vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 msk pepparkakskryddor

½ dl linfrön

2 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl

2-3 dl vetemjöl

 

Garnering:

½ dl vatten

2 msk sesamfrön

½ dl pumpafrön

1-2 tsk flingsalt

 

Värm mjölken och vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader och smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vätskan och rör tills jästen löst upp sig. Häll ner honung, salt och pepparkakskryddor. Blanda och fortsätt med att tillsätta linfrön, rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ordentligt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg upp degen på mjölat bakbord och ta ut 20 små eller ca 10 stora degbitar. Kavla ut runda tunna kakor och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Lägg upp bröden på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pensla över vatten. Dekorera med sesamfrön, pumpafrön och flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

 

0O1A8029

 

 

Saltlakrits knäck

Läckert julgodis för alla som älskar saltlakrits. Går fint att göra klart i god tid med risk att knäcken är uppäten lagom till julafton.

 

 

Ca 60 st

Ca 30 minuter

 

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

1 msk smör

1 msk lakritspulver

 

knäckformar

 

Garnering

50 g krossade saltlakritskarameller, t.ex. Turkisk peppar

½ tsk flingsalt

 

 

Häll ner grädde, sirap och socker i en kastrull och tillsätt smör och lakritspulver.

Koka upp och koka knäcken kraftigt i ca 15-20 minuter tills smeten är tjock. Rör då och då.

Knäcken är klar när temperaturen visar på 125 grader. Om du inte har en termometer kan man istället göra kulprovet. Häll kallt vatten i en kopp och tillsätt några droppar knäck. När smeten går att forma till en fast kula är knäcken klar.

Dra kastrullen från värmen och låt stå och dra i några minuter.

Häll upp i knäckformar och garnera med krossad saltlakrits och flingsalt.

Förvara svalt i en burk med tätt lock. Tänk på att lägga bakplåtspapper mellan varven när du förpackar knäcken för att den inte skall fastna.

 

 

Mörk chokladtryffel med chili och apelsin

Det här är riktigt gott vuxengodis. Mustigt mörka chokladtryfflar som fått smak av både chili, apelsin och apelsinlikör.

 

Tips: Man kan variera tryfflarna på massor av sätt. Byt ut chilin mot grovt krossad kardemumma eller smaksätt istället med mörk rom.

 

Ca 40 st

Ca 30 minuter + tid att stelna i kylen

 

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 apelsin, helst ekologisk

1 ½ dl grädde

½ dl råsocker

1 nypa mald ancho chili

50 g smör, rumstempererat

1-2 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau

 

Garnering:

½ dl kakaopulver

 

Grovhacka chokladen och lägg ner den i en bunke. Riv ner hälften av skalet från apelsinen och tillsätt saften över chokladen.

Koka upp grädde med socker och chili. Blanda ner smöret och apelsinlikör.

Häll blandningen över chokladen och rör tills chokladen smält.

Ställ chokladen att stelna, väl plastad i kylen i ca 4 timmar. Forma till kulor och rulla i kakao. Förvara tryfflarna svalt i en burk med lock.

 

 

0O1A8225

 

 

 

 

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Det stora julbaket i Göteborgs Posten/Två Dagar
Facebook