Vårgrönt med massor av grönsaker i Göteborgs Posten.

vargront4

Späda morötter med harissa yoghurt, foto Stefan Edetoft.

Med våren kommer längtan efter nyskördade späda vårgrönsaker. Vi vill fylla på med vitaminer och friska gröna smaker. För Göteborgs Postens lördagsbilaga kommer dessa recept. Morötter med harissayoghurt. Rostad aubergine med mandel och syrlig sellerisallad, potatissallad som även passar perfekt som grilltillbehör.

 

Rostade morötter med citron och harissa

Simpel förrätt eller tillbehör till grillat. Om du väljer små färska morötter behöver du inte skala morötterna innan du rostar dem i ugnen.

 

4 portioner

1 TIMMA

 

 

Harissa:

1 torkad chili, t.ex. Ancho chili

2-3 spanska röda chilifrukter

½ röd paprika

1 rödlök

6-8 st kvisttomater

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk citronsaft

1 msk citronskal

 

 

1 kg morötter

2 msk olivolja

 

2 dl grekisk yoghurt

 

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg den torkade chilin i en bunke och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt dra i ca 10-15 minuter tills den mjuknat något. Lägg chili, paprika, lök, vitlök och tomater på en plåt och baka av i ca 20 minuter tills grönsakerna fått fin färg. Tvätta morötterna och ansa bort blasten. Torka med hushållpapper och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och blanda. Sänk värmen i ugnen till 200 grader och ställ in plåten mitt i ugnen och baka av i ca 20 minuter, beroende på storlek tills morötterna fått fin färg och är mjuka. Rensa bort skalet från löken och lägg i en mixer. Ta bort stjälkarna på chilifrukterna och tillsätt även dem tillsammans med tomater och paprika. Häll ner olja, citronsaft och skal. Mixa till en slät sås och smaka av med flingsalt. Blanda harissasåsen med yoghurt och servera som en dipp till morötterna.

 

vargront2

Skir vårgrönska…

 

vargront3

 

Potatissallad med lime, mynta och gurka

En frisk och krämig potatissallad som gör sig bäst på färskpotatis.

 

4 portioner

45 MINUTER

 

1 kg färskpotatis

½ gurka

1 kruka mynta

1 lime

2 dl crème fraiche

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

2-3 saltgurkor

 

 

Koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skala och kärna ur gurkan och skär i mindre bitar. Grovhacka myntan. Riv ner skalet från lime och pressa saften i en bunke. Blanda ner crème fraiche, olivolja, potatis, gurka, limeskal och saft. Blanda och vänd ner mynta. Smaka av med salt och peppar. Dela saltgurkorna i långa klyftor och servera vid sidan av.

 

vargront1

 

Grillad aubergine med sellerisallad och rödvinsvinägrett

Stek skivor av aubergine på hög värme tills de fått fin färg i olivolja. Toppa med en syrlig rå sallad på selleri och söt paprika.

 

 

4 portioner

1 TIMMA

 

2 aubergine

½ dl olivolja

2 selleristjälkar

1 gul paprika

½ rödlök

4 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 dl mandlar

250 g ricotta

2 msk honung

 

Skiva aubergine i centimeter tjocka skivor. Hetta upp olja och stek på hög värme tills aubergineskivorna får svarta fläckar på ytan. Lägg upp på ett fat. Skär selleri i små bitar. Kärna ut paprikan och gör samma sak med den. Finhacka rödlöken och blanda alla grönsaker med vinäger, olja, salt och peppar. Rosta mandeln i torr panna tills den fått fin färg. Skeda upp ricottan i en skål och strö över mandlar och ringla över honung. Avsluta med flingsalt och några drag med svartpeppar. Skeda upp de hackade grönsakerna och vinägretten ut över aubergineskivorna.

Continue Reading

Marcus Samuelssons soulfood meny.

Red Rooster 5

Foto: Stefan Edetoft.

 

Vårfräscha salladspaket med krabba, chilimajonnäs och lime var en av rätterna som Marcus lagade upp när vi besökte honom på Red Roster våren 2014 för ICA-Kuriren. Superenkelt att göra och bara ställa fram där man gärna får äta med händerna!

 

Krabba med lime och chili på salladsblad

 

4 personer

Tid 1 timma

 

Du behöver

4 krabbklor

1 liten bunt gräslök

1 schalottenlök

1 dl majonnäs

1 lime

1 nypa chilipulver

salt och nymald peppar

1 salladshuvud

4 rädisor eller 1 rättika

½ röd paprika

½ kruka mynta eller färsk koriander

 

 

Gör så här Käck krabbklorna och peta loss köttet. Grovhacka krabbköttet och finhacka gräslök och schalottenlök. Blanda med majonnäs, limsaft och chili. Smaka av med salt och peppar. Skölj och plocka salladen dela upp mindre salladsblad på ett fat och lägg ut krabbröran. Strimla rädisor eller rättika. Skär även paprikan i tunna skivor och grovhacka mynta eller koriander att toppa med.

 

 

Red Rooster 3

Donut på Marcus vis som fylls med sötpotatis och kryddas upp med både ingefära, honung och kanel.

 

Sweet potato mini doughnuts

 

Ca 20 st

Tid 30 minuter + 2 timmar och tid i kylen över natten

 

Du behöver

 

Doughnutsmet:

½ tsk torrjäst

3,5 dl vatten

8 dl vetemjöl

½ tsk salt

 

 

Smet andra dagen:

40 g jäst

1 dl mjölk

½ tsk salt

9 dl vetemjöl

1 dl socker

120 g smör, smält

4 äggulor

olja till fritering

 

 

Sweet potato fyllning:

1 sötpotatis

2 msk flytande honung

¼ tsk mald ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kanel

2 msk mjölk

2 äggulor

½ dl socker

2 msk majsmjöl

 

Till fritering:

1 l olja

1 dl socker

1 tsk kanel

 

 

 

 

 

Gör så här

Blanda torrjäst med vatten, mjöl och salt. Täck och ställ i kylen att svälla över natten. I en liten bunke blanda jäst med mjölken. Tillsätt salt, och hälften av mjöl samt socker. Rör blandningen slät och häll ner det smälta smöret, rör tills blandningen är slät. Häll ner äggulorna, en i taget och rör in ordentligt i smeten. Tillsätt den andra degen och blanda ordentligt. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Degen skall vara fast men om den blir för fast spar lite av mjölet till utbakning. Täck bunken och ställ att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Gör under tiden fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Ringla över honung och krydda med ingefära, kryddnejlika och kanel. Baka tills sötpotatisen är mjuk i ca 30 minuter. Låt svalna och kör till en slät puré i en mixer. Häll ner mjölk, äggulor, socker och majsmjöl i en kastrull och sjud tills blandningen tjocknat. Blanda med sötpotatispurén. Sila och ställ att tjockna en stund. Tryck ner degen i bunken och låt den jäsa i ytterligare 45 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull och hetta upp till ca 180 grader. Rulla ut små bollar. Blanda socker och kanel i en skål och doppa ner degbollarna i blandningen. Fritera tills de är gyllenbruna i ca 1-2 minuter. Rulla en gång till i socker och kanelblandningen och fyll med sötpotatiskrämen genom att spritsa in den i mitten av varje donut.

 

 

 

Red Rooster 2

Och riktigt genuint inspirerad kyckling som har ett krispigt friterat yttre. Syrliga gurkor och grönkål serverades som tillbehör.

 

Fried Yard Bierd

 

4 personer

Tid 1 timma + marinering

 

Du behöver

4 kycklinglår

4 kycklingklubbor

2,5 dl salt

2 l vatten

½ l mjölk

2 dl kokosmjölk

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sellerisalt

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chiliflakes

1 l vetemjöl

1 dl durumvete

½ dl majsmjöl

1 tsk malen vitpeppar

1 l frityrolja

 

 

Gör så här

 

Lägg kycklingdelarna i en bunke. Blanda salt med vatten tills det löst sig. Häll blandningen över kycklingen och ställ i kylen att rimma i 1 ½ timma. Blanda mjölk med koksmjölk och vitlök. Tillsätt även sellerisalt, spiskummin, chiliflakes och lägg ner kycklingdelarna i mjölkblandningen. Släng bort vatten och saltblandningen. Ställ över natten i kylen att marinera. Blanda vetemjöl med durumvete och majsmjöl med vitpeppar. Häll bort marinaden och låt kycklingen rinna av, lägg ner kycklingbitarna i mjölblandingen, blanda ordentligt och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp oljan i en rejäl tjockbottnad kastrull. Fritera kycklingen i ca 15 minuter tills den blivit gyllenbrun. Servera med inlagd gurka, frästa grönsaker som grönkål och potatismos.

 

 

Continue Reading

På besök i NYC hos Marcus Samuelsson, Red Rooster i Harlem.

Red Rooster 16

För ICA-Kuriren besökte jag i våras Marcus Samuelsson för ett längre reportage om livet i Harlem. Vi hängde en hel del på hans omåttligt populära krog Red Roster. Vi pratade om soulfood och vad som driver honom. Marcus är en kock man kan sitta länge och prata med om matens utveckling och hur vi påverkas. Som när skall vi äntligen få smaka autentisk turkisk mat i Sverige.

Artikeln hittar du här.

Red Rooster 6

Foto Stefan Edetoft.

Marcus Samuelsson är omåttligt populär i USA och många vill få en liten pratstund med honom, ta ett foto eller säga tack för god mat. Marcus arbetar även med ett speciellt program på Red Rooster för att anställa människor som bor i stadsdelen och ge människorna där möjlighet till en bättre framtid.

Continue Reading

Vårens första rabarber i Två Dagar.

rabarber 4

 

rabarber 7

 

Säg hej till våren och de första späda stjälkarna späd rabarber. I helgens Två Dagar, Göteborgs Postens lördagsbilaga lagar jag rabarbersoppa med rostad havre, Fläsk med rabarber och marängtårta med rabarber och mandel. Underbart fotograferat av Sveriges bästa, eminenta Stefan Edetoft.

 

LÄS HELA ARTIKELN OM RABARBER HÄR.

 

 

RABARBERSOPPA MED ROSTAD HAVRE

Frisk och vacker soppa på rabarber. Servera med rostad havre och vaniljglass.

4 portioner

30 MINUTER

1/2 kg rabarber

1 hel vaniljstång

3 dl vatten

2 dl socker

50 g smör

3 msk honung

2 msk råsocker

3 dl havregryn

vaniljglass

Skär rabarbern i mindre bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg rabarbern tillsammans med vaniljstång, frön, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och sjud i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk.

Bryn smöret i en panna, tillsätt honung och socker. Låt blandningen koka samman i någon minut och tillsätt havregryn. Rosta blandningen i 3–5 minuter under omröring tills den är gyllenbrun. Häll upp på bakplåtspapper och låt den kallna. Bryt havreblandningen i bitar och servera till soppan tillsammans med vaniljglass.

 

rabarber 3-2

 

rabarber 1

 

MARÄNGTÅRTA MED RABARBER OCH MANDEL

Hög och pampig marängtårta toppad med syrlig inkokt rabarber och rostade mandelflarn. En fullkomligt underbar drömdessert som går bra att grädda dagen före, men lägg ihop strax före servering.

8–10 bitar

30 MINUTER + 75–80 MINUTER I UGNEN

Marängbotten:

4 äggvitor

1 nypa salt

3 dl socker

2 tsk maizena

1 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

Garnering:

3–4 stjälkar rabarber

1 vaniljstång

1 dl socker

1 msk citronsaft

3 dl vispgrädde

½ dl rostad mandel

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitor och salt till en fluffig och fast smet. Tillsätt hälften av sockret och vispa kraftigt. Tillsätt resten av sockret och vispa tills marängsmeten är blank och hård. Rör försiktigt ner maizena och äpplecidervinäger. Bred ut smeten till en rundel eller avlång tårta på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda långt ner i ugnen i 75–80 minuter.

Skär rabarbern i mindre bitar och dela vaniljstången på mitten. Lägg ner rabarbern i en kastrull och skrapa ner fröna från vaniljstången. Lägg även ner själva vaniljstången och tillsätt socker och citronsaft. Låt rabarbern få ett uppkok och låt den dra en stund i lagen för att mjukna.

Vispa grädden och garnera den avsvalnade marängen med rabarber, grädde och rostad mandel.

 

rabarber 6

 

SALLAD MED KNAPRIG KARRÉ OCH SALLAD

 

Här möts och gifter sig de allra bästa smakerna. Salt, sött och lite bittert. Lägg gärna köttet på grillen i stället för i ugnen och grilla mört riktigt länge under lock på indirekt värme.

4 portioner

1 TIMMA

500 g fläskkarré

salt och svartpeppar

1 msk smör

2–3 rabarberstjälkar

2 msk vatten

3 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 tsk vit balsamicovinäger

1 huvudsallad

½ frissésallad

Dressing:

3 msk olja

½ citron

salt och nymald svartpeppar

1 nypa chiliflakes

Krydda köttet ordentligt på bägge sidor, var generös med både salt och peppar. Hetta upp smöret i en panna på högsta värme och bryn köttet runt om. Lägg i en form och efterstek på 175 grader i ca 45 minuter tills köttet är genomstekt.

Skär rabarbern i mindre bitar. Koka upp vatten, socker, honung och balsamvinäger. Sjud rabarbern i några minuter tills den börjar mjukna. Skölj och plocka salladen och blanda till dressingen. Dela köttet i mindre bitar och lägg upp salladen med kött och rabarber, ringla över dressingen.

 

 

Continue Reading

Korv är en het kändis.

korv2

Korv är en god och het kändis som alltid är lika aktuell i köket. Spana in mina korvrecept i helgens Två Dagar. Foto: Stefan Edetoft.

LÄS HELA ARTIKELN HÄR…

 

Ugnsbakat ägg med tomater och merguez

Merguez är kryddig lammkorv från min pappas hemland Marocko. Testa även att lägga den på grillen och servera i baguette med en tomatsalsa. Gärna kryddad med färsk koriander, lime och chili.

 

4 portioner

ca 40 MINUTER

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1/2 fänkål

1 röd chilifrukt

1/2 dl olivolja

1 burk körsbärstomater

rivet apelsinskal

salt och nymald svartpeppar

4 ägg

4–8 merguezkorvar eller chorizo, beroende på korvens storlek

1/2 dl tjock yoghurt

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär fänkålen i tunna skivor och finhacka chilin. Fräs alla grönsaker i olivolja tills de är glansiga, ca 3 minuter. Tillsätt tomater och smaka av  med rivet apelsinskal, salt och peppar. Koka samman såsen i ca 10–15 minuter. Stek under tiden korven i några matskedar olivolja på låg värme. Bred ut tomatsåsen i en ugnssäker form. Gör fyra fördjupningar med en sked och knäck ner äggen i varsitt hål. Ugnsbaka i 200 grader i 5–8 minuter tills äggen har stelnat. Servera med korv, tjock yoghurt och gott bröd.

 

korv7

Ketchup som håller sig länge i kylen är enkelt att koka ihop. Testa även att mixa ner några goda torkade chilis från Extreme Food och tillsätt honung och mörkt muscovadosocker. Då får du en glaze som funkar perfekt till revbenen på grillen.

Extreme food är verkligen värt ett besök. Ligger inte långt från Esperantoplatsen i Göteborg och har även butik i Stockholm och på nätet. Vilket kryddskafferi!!!!! Hjälpte mig dessutom att få tag på ekved till vårens grilljobb i Två Dagar! Tack Mick och Johan ni är grymma!

 

 

Ketchup och korvbröd

Enligt mitt tycke skall korvbröd vara mjukt och inte för sött. Här har jag använt min mormors recept till tekakor som passar bra att göra avlånga korvbröd av. Ge korven en extra kick med egen ketchup.

Ca 15 korvbröd

ca 1 ½ TIMMA + 10-12 MINUTER I UGNEN

Korvbröd

2 msk smör

5 dl mjölk

40 g jäst

1 msk socker

1 tsk salt

ca 7 dl vetemjöl special

1 ägg

Ketchup

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 selleristjälk

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater eller körsbärstomater

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1/2 dl socker

1 dl rödvinsvinäger

Till servering

t ex kokt Wienerkorv, senap, rostad lök och mos Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken. Låt allt bli, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Rör tills jästen löst sig. Häll ner socker, salt och mjölet lite i taget. Arbeta degen jämn och slät, den skall vara kladdig och lös i konsistensen. Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i ca 30-40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.

Fortsätt med att koka ketchupen. Finhacka lök, vitlök och selleri. Fräs glansig i olja i några minuter och tillsätt tomatpuré. Låt allt få fräsa under omrörning i ca 2 minuter och tillsätt tomaterna. Krydda med salt och peppar och koka under lock i ca 15 minuter. Smaksätt med socker och vinäger och koka ytterligare ca 5 minuter. Mixa ketchupen slät och häll upp på en flaska som är väl rengjord och förslut.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela den i ca 15 bitar. Forma snabbt till avlånga bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 minuter.Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt kallna på galler och servera med korv, ketchup och valfria tillbehör.

korv6

 

korv1

Rotmos, fläskkorv och sellerisallad….vilken hit!

 

Vi snäpper upp den klassiska kombinationen med rotmos och fläsk till tysk finkorv. Steker den varsamt och serverar en sallad på råriven selleri med majonnäs, pepparrot och dijonsenap till korven.

4 portioner

ca 40 MINUTER

Rotmos

1 kålrot

2–3 potatisar, mjöliga

2 morötter

1 buljongtärning, vegetarisk

50 g smör

salt och nymald vitpeppar

4 Thüringer bratwurst

1 msk smör

Selleri remoulade

1 liten rotselleri

1/2 citron, skal och saft

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 msk finriven pepparrot

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Skala kålrot, potatis och morot och skär i grova bitar. Koka först kålroten och morot i buljongså att det täcker, i ca 15 minuter. Tillsätt potatisen och koka tills alla grönsaker känns mjuka. Sila bort buljongen men spar den. Pressa grönsakerna till mos, tillsätt smör, och krydda med salt och peppar. Späd eventuellt med buljongen till önskad konsistens. Stek korvarna på låg värme i ca 15 minuter. Skala och riv sellerin grovt. Smaksätt med citronsaft och skal. Blanda ner majonnäs, dijonsenap, pepparrot och honung. Smaka av med salt och peppar.

 

Continue Reading

Rosendröm i Elle Mat & Vin

Omslagstårta till nya numret av Elle Mat & Vin,och för god att missa blev min rosendröm med pistagenötter, ljuvligt fotat av Åsa Dahlgren.

EMVOmslag2-14

Rosentårta med pistasch

10–12 bitar

Tid: ca 1 timme

Orientalisk kaka med smak av rosenvatten. Var försiktigt och överdosera inte rosenvattnet som har en intensiv aromatisk smak.

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50 g pistaschnötter (finhackade)

1 msk rosenvatten

till formen:

smör och ströbröd

 

fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl florsocker

ca 1 1/2 msk rosenvatten

1 dl finhackade pistaschnötter

 

garnering:

1 msk florsocker

färska eller kanderade rosenblad 

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som är cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Tillsätt finhackade pistaschnötter och 1 msk rosenvatten och blanda.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter tills ett stickprov visar att kakan är torr. Ställ att svalna i formen.

Vispa grädden lätt och fluffig och tillsätt florsocker och rosenvatten efter smak, ca 1 1/2 msk. Tillsätt eventuellt ytterligare rosenvatten i grädden om det behövs, smaken ska kännas men inte ta över.

Dela kakan i två delar och fyll med rosengrädden. Strö över finhackade pistaschnötter och lägg på den andra delen. Garnera med obesprutade färska eller kanderade rosenblad och pudra över florsocker.

Continue Reading

Nybakat med en doft av citrus

 

Citrus 2013112737358

Syrlig, sött och bland det godaste jag vet är säsongens citrusfrukter. Jag och fotografen Lee Kearney rockade  loss och gjorde det här fina matjobbet i Ica Kuriren.

Citrus 2013112737176

 

Citrus 2013112737300

 

Citrus 2013112737324

 

Citrus 2013112737216

 

Morotskaka med lemoncurd

10 bitar

Tillagningstid: 90 min.

  • 4 ägg
  • 3 dl råsocker
  • 150 g smör
  • 1 vaniljstång
  • 1 nypa grovstött kardemumma
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl finrivna morötter
  • 100 g fint mixade hasselnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • Till formen:
  • smör
  • 2–3 msk finhackade hasselnötter
  • Topping:
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 lime
  • 2 citroner
  • 50 g smör
  • 2 dl philadelphiaost

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker lätt och fluffigt. Smält smöret och låt det svalna. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i äggsme-ten tillsammans med kardemumman. Blanda i vetemjöl, finrivna morötter, mixade hasselnötter, bakpulver och bikarbonat. Blanda och rör till sist ner smöret.
  • Baka kakan i en form med löstagbar kant, som smörats och bröats med finhackade hasselnötter. Ställ kakan mitt i ugnen och grädda i cirka 50 minuter tills en provsticka kommer ut torr.
  • Topping:
  • Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastull. Tillsätt saften av två lime och en citron. Spar den andra citronen till dekoration av kakan. Vispa samman och sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret skuret i små kuber.
  • Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna.
  • När krämen är kall, vispa i färskosten, det görs lättast med elvisp. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan och riv över skalet från en citron.
Continue Reading

Frukost någon? Vitaminkicka igång din morgon.

Om jag får välja en drömstart på min helgmorgon så börjar den alltid med en lååååång frukost. Färskpressad apelsin juice, ägg i någon form och färskt, varmt nybakat bröd. Där har du förresten en riktigt god brunch om du vill. Lägg då gärna till några fler matiga saker som tjock yoghurt med bär och nötter.

Frukost

Min drömfrukost, foto Stefan Edetoft.

MINA RECEPT OCH TANKAR OM FRUKOST HITTAR DU HÄR I GÖTEBORGS POSTEN / TVÅ DAGAR.

 

Färsk mixad juice på säsongens citrus och havtorn

Njut av säsongens olika ­citrusfrukter på enklaste sätt. Pressa egen frukost­juice och mixa med dunder­nyttiga­ bäret havtorn. Juicen får en frisk smak som påminner om passionsfrukt.

4 personer

10 MINUTER

4 apelsiner

1 blodgrapefrukt

1 citron

1 dl havtorn

1 msk flytande honung

Dela citrusfrukterna på mitten och pressa ut saften. Häll ner i en mixer och tillsätt havtorn och honung. Mixa juicen slät och häll upp i fyra glas.

 

Frukost 3

 

Frukost 5

 

Frukost 4

Continue Reading

Baka med attityd i Två Dagar

För Göteborgs Posten Två Dagar gjorde jag i början av januari en trendspaning bland söta degar och hittade både fina klassiker och nyskapande frasiga bakhybrider. Fotograf var som alltid den eminente Stefan Edetoft.

Baka 1

HÄR HITTAR DU RECEPTEN OCH LÄNK TILL REPORTAGET.

Baka 5

baksugen blir man och gärna på en spröd chokladkaka med jordnötsdipp till ett glas iskall mjölk…mmmm!

 

 

Läckra kakor med fyllig chokladsmak och knapriga bitar av vit choklad i smeten. Lägg ihop kakorna två och två och fyll med jordnötskrämen eller doppa kakorna i den mustiga krämen.

ca 25–30 kakor

ca 45 MINUTER

+ 1 TIMMA I KYLEN

200 g smör, rums­tempererat

1 tsk vaniljsocker

1 dl muscovadosocker

4 dl vetemjöl

1/2 dl kakaopulver

50 g grovhackad vit choklad

Fyllning

100 g mörk choklad, 65–70 procent

100 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1 dl jordnötssmör

2 msk sirap

2 msk råsocker

1 msk smör

1/2 dl jordnötter

Dela smöret i mindre bitar, lägg i en bunke. Blanda vaniljsocker med muscovadosocker, vetemjöl och kakaopulver. Nyp samman smöret med mjöl och sockerblandningen.

Tillsätt den vita chokladen och forma till en deg. Knåda inte för länge utan låt degen precis gå ihop och forma till en lång rulle. Plasta och lägg i kylen att vila i minst 1 timma. Sätt ugnen på 200 grader.

 

Baka

 

Baka 4

Continue Reading

Julstök i Två Dagar/Göteborgs Posten

jul1-7
Julen 2014 drog in i årets upplaga av Två Dagar i helt ny skepnad. Där jag och min kollega matskribenten Lisa Lemke, stylisten Malin Leijonberg tillsammans med fotograf Stefan Edetoft förvandlade en lägenhet i tre olika skepnader.

Mina favoritrecept i årets jul var brödet med härliga smaker från olika kryddor. Gott till ost och en kompott på clementiner. Pajen med grönkål var också ett fint inslag och drömdesserten med mandelris och lingonsås.

 

Först kom den vita julen…

jul2-5

Saftig paj med grönkål. Foto Stefan Edetoft.

När den var över drog den gröna sköna retro julen in…

 

jul1

För att avslutas med extra mycket färg och bling, bling i en explosion av tradition och smaker med den tredje och sista julen som gick i …färg!

 

jul3-5

HÄR HITTAR DU LÄNK TILL RECEPTEN.

 

 

Mandelris med kardemumma och lingonsås

4 personer

ca 1 TIMMA

1 vaniljstång

1 dl grötris

1/2 l standardmjölk

1 msk socker

1 nypa salt

3 dl vispgrädde

1/2 dl florsocker

1/2 tsk grovstött kardemumma

1 dl skållad och skalad mandel

Lingonsås

2 dl lingon

1 msk ljus sirap

1 dl vinglögg

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt även vaniljstången.

Häll ner grötris och tillsätt mjölk, socker och salt. Koka gröten på svag värme i ca 30 minuter. Späd med mer mjölk om det behövs. Låt gröten kallna och gör under tiden lingonsåsen.

Koka upp lingon med sirap och glögg. Koka i ett par minuter utan lock och mixa såsen slät.

När gröten är kall, vispa grädde och smaksätt med florsocker och kardemumma. Mixa mandeln fint och blanda ner den och grädden i gröten.

Servera i portionsskålar med lingonsås. Om man vill är det gott att servera lingonsåsen ljummen.

 

julmat3-3

 

julmat3

 

julmat3-4

Continue Reading