Värmande och tröstande recept

13 mars, 2015 av Maria Zihammou

varm2

Fransk gratäng med varmrökt sidfläsk och lagrad ost. Foto Stefan Edetoft.

 

När det är kallt och ruggigt ute är det perfekt att glädja sig åt en värmande och tröstande middag. Fransk gratäng med varmrökt sidfläsk, smakrik ost och potatis är som gjort för oss i kalla norden. Det handlar om comfort food som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Stefan Edetoft.

 

Fransk potatisgratäng med ost och fläsk

 

Det här är min variant på bistrorätten tartiflette. Omtyckt krämig gratäng på potatis, grädde och Reblochon ost. Osten är verkligen inget för veklingar och har en speciell karaktär men blir mildare i smaken när den tillagats.

 

4 portioner

30 MINUTER + 20 MINUTER I UGNEN

 

1 kg fast potatis, t.ex. Amandine

1 gul lök

300 g varmrökt sidfläsk

1 msk smör

1,5 dl torrt vitt vin

1 msk finhackad salvia

1 krm riven muskotnöt

2 dl crème fraiche

1 Reblochon eller ca 400 g raclette ost

½ dl grädde

 

Till servering:

1 Salladshuvud

3 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

salt och peppar

2 msk valnötter, rostade

 

Koka potatisen mjuk men med en hård kärna kvar. Låt den kallan och skär i mindre bitar, eller skivor. Skala och dela löken i två halvor. Skiva den tunt. Skär fläsket i små tärningar. Smörj en ugnssäker form med smöret. Stek först fläsket i några minuter, tillsätt löken och stek tills fläsket fått fin färg och löken är glansig och mjuk. Tillsätt vinet och låt allt få ett uppkok. Låt vinet koka ner tills hälften återstår. Krydda med salvia och muskotnöt och rör ner crème fraiche. Lägg ut ett lager med potatis och häll på hälften av lök och fläskblandningen. Krydda med svartpeppar. Skiva osten och fördela ut skivor så att det täcker. Lägg på ett nytt lager potatis och häll över resten av löken och fläsket. Krydda med svartpeppar och garnera med resterande ostskivor. Häll över grädden och gratinera i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter på 200 grader tills gratängen fått fin färg. Skölj salladen och blanda samman dressingen. Blanda sallad och dressing i en skål och garnera med rostade valnötter.

varm4

Klar soppa med torsk och grönkål.

 

Soppa med torsk, blomkål och brynt smör

 

Torsk är en favorit så här års och tillsammans med olika kålsorter blir det här en soppa som värmer och smakar gott. Om man vill göra soppan krämig är det bara och tillsätta grädde tillsammans med vinet och buljongen.

 

4 portioner

CA 40 MINUTER

 

 

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 liten blomkål

1 fänkål

2 msk rapsolja

1,5 dl torrt vitt vin

8 dl fiskbuljong

600 g torskfilé, ryggbit eller filé

4-5 grönkålsblad

½ citron

50 g smör

salt och svartpeppar

 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär blomkålen i små buketter och skiva ner roten i tunna skivor. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken längs ner. Skiva i tunna skivor. Hetta upp rapsoljan i en rejäl kastrull. Bryn först löken i någon minut och tillsätt därefter blomkål och fänkål, bryn i ytterligare 2-3 minuter. Häll över vin och buljong. Låt soppan få ett upp kok och sjud i ungefär 10 minuter tills grönsakerna börjat bli mjuka men fortfarande har en hård kärna kvar. Skär fisken i mindre bitar och lägg ner i soppan. Sätt på locket och dra grytan åt sidan från värmen, efter ungefär 5 minuter är fisken klar. Fisken skall då vara vit och fin. Låt den inte gå för länge annars blir den lätt torr och tråkig. Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Finhacka grönkålen och riv skalet från citronen utan att få med det vita skalet som smakar beskt. Pressa även ut saften. Bryn smöret tills det blir gyllenbrynt och doftar nötaktigt. Tillsätt den hackade grönkålen, vänd runt och häll ner skal och saft från citronen. Tänk på att grönkålen tappar i färg om den får stå en stund så gör därför klart smöret precis innan det skall serveras. Häll upp i portionsskålar och ringla över det brynta smöret smaksatt med grönkål och citron. Servera gärna ett surdegsbröd till soppan.

 

 

varm3

Hetta upp smaklökarna med min goda gryta som innehåller chili och ingefära.

 

Stekt ris med chilifläsk och broccoli

Den här rätten har smakmässigt lite av allt. Kryddigt, syrligt, sött och salt. Snabbmarinera först köttet för att få ut mer smak och tänk på att inte översteka, eftersom det magra filéköttet lätt blir torrt.

 

4 portioner

CA 40 MINUTER + 30 MINUTER TILL MARINERING

 

 

600 g fläskfilé

1 msk soja

2 msk sesamolja

1-3 chilifrukter, thai eller spanska

3 vitlöksklyftor

 

1 broccoli

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

2 msk neutral olja, t.ex. solrosolja eller rapsolja

1 tsk finriven färsk ingefära

4 portioner kokt jasminris

2 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

1 msk rostade sesamfrön

 

2 schalottenlökar

2 msk neutral olja, t.ex. solrosolja eller rapsolja

1 msk soja

2 msk råsocker

1 lime, pressad saft

 

 

Skär fläskfilén i tunna skivor. Häll ner soja och sesamolja i en skål. Strimla chilin och finhacka. Gör samma sak med vitlöken. Lägg ned tillsammans med köttet i sojan och sesamoljan och blanda. Ställ köttet att marinera i kylen i 30 minuter. Skär broccolin i små buketter och skiva stammen tunt och skär i strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Snitta purjolöken längs med och skölj den i kallt vatten, strimla i tunna skivor. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och fräs broccoli, vitlök och purjolök i några minuter. Rör hela tiden för att grönsakerna inte skall brännas. Tillsätt ingefäran och blanda. Häll ner riset och mer olja om det verkar torrt i pannan. Blanda in grönsakerna i riset och låt allt bli varmt. Häll ner soja och sesamolja och vänd runt. Strö över sesamfrön.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs köttet med marinaden i oljan tillsammans med den hackade löken i omgångar så att köttet får steka och inte koka i pannan på hög värme. Rör så att det inte bränner. När allt kött är genomstekt tillsätt soja, råsocker och limesaft. Koka samman i någon minut. Servera genast tillsammans med riset.

 

 

 

 

 

 

 

Kategori: Okategoriserad
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Värmande och tröstande recept
Facebook

Vinterfika i Två Dagar.

13 mars, 2015 av Maria Zihammou

kak4

Tarte Tatain med äpple och katrinplommon, foto Stefan Edetoft.

 

På med kaffet och dags att baka godsaker till vinterfikat. Värmande och tröstande godsaker som fransk äpplekaka med smak från katrinplommon och hel kanel. Och knapriga småkakor med kokos och lime. Recepten hittar du här som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar.

 

Tarte Tatain med vinteräpplen och katrinplommon

Knepet är att använda svenska syrliga äpplen tillsammans med katrinplommon. Det ger den franska pajen en mustig smak tillsammans med kanel.

 

 

jen smak av gamala ra bitar av g smak tillsammans med kanel och karamells Det ger den franska pajen smak av gamala ra bitar av

 

8-10 bitar

TID 45 MINUTER

 

1 ½ dl socker

1 msk citronsaft

50 g smör

4-5 fasta äpplen

8-10 katrinplommon

1 kanelstång

1 ägg

1 rulle färsk smördeg

 

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en ugnssäker panna på plattan och smält socker, citronsaft och smör till en simmig konsistens. Blandningen skall vara gyllenbrun. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Tillsätt äpplen, katrinplommon och kanelstång. Sjud i ca 7-8 minuter. Knäck ägget och vispa det lätt. Rulla ut smördegen och lägg den som ett lock över pannan. Skär loss överflödig deg. Pensla med det uppvispade äggen över hela ytan och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över ett smörpapper mot slutet om ytan på bakverket börjar bli för mörk. Servera ljummen till vispad grädde eller vaniljglass.

 

 

kak3

Chokladig paj med krispig salt karamell.

 

Chokladpaj med salt karamell

Härligt mörk och mustig chokladpaj med fin brytning från den krispiga och salta karamellen. Pajdegen går bra att göra klar dagen före och förvara i kylen. Men tänk på att ta fram den i god tid för att den skall hinna mjukna och lättare gå att trycka ut i formen.

 

 

 

8-10 bitar

45 MINUTER

 

Pajdeg:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

½ dl kakao

1 dl florsocker

1 ägg

 

Fyllning:

3 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, 65-70 %

1 msk sirap

1 msk florsocker

50 g smör

 

Salt karamell:

½ dl strösocker

1 msk vatten

½ tsk flingsalt

 

Skär smöret i små kuber och blanda samman med vetemjöl, kakao och florsocker till en grynig massa. Tillsätt ägget och jobba snabbt ihop till en smidig deg. Låt gärna degen vila 30 minuter i kylen väl inplastad för att den skall bli extra frasig i konsistensen. Tryck ut pajdegen i en springform som mäter ca 24 cm i diameter. Stick små hål med en gaffel i botten för att pajen inte skall tappa formen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader tills den är genomgräddad. Ställ pajskalet att svalna. Hetta upp grädden i en kastrull och grovhacka chokladen. Tillsätt chokladhacket i den varma grädden tillsammans med sirap och florsocker. Sänk värmen och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret i mindre bitar och rör ner det till en blank och smidig chokladkräm. Häll upp i en skål och ställ åt sidan för att den skall svalna. Smält socker med vatten i en kastrull till en ljus karamell. Häll upp på bakplåtspapper och strö över flingsaltet. När karamellen stelnat bryt i mindre bitar och blanda ungefär hälften med chokladkrämen. Fördela ut chokladkrämen över pajskalet och toppa med resten av karamellen. Servera tillsammans med vispgrädde.

 

kak2

Smöriga och knapriga kokoskakor med lime.

 

Knapriga småkakor med citrus och kokos

Värm dig med en kopp te och de här smörigt goda småkakorna. Rivet skal från lime och citron gör smaken riktigt god tillsammans med kokos.

 

Ca 50 kakor

30 MINUTER + 1 TIMMA I KYLEN

 

200 g smör

1 vaniljstång

1 dl råsocker

4 dl vetemjöl

½ dl kokos

½ tsk finrivet citronskal

1 tsk finrivet limeskal

 

Skär smöret i mindre bitar och lägg ner i en bunke. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna. Tillsätt råsocker, vetemjöl, kokos och finrivet citron- och limeskal. Nyp snabbt samman degen och forma till en avlång rulle. Plasta kakdegen och lägg den en timma eller längre i kylen att mogna. Då blir degen enklare att skära ut i centimeter tjocka kakor. Lägg kakskivorna på bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 8-10 minuter tills kakorna fått aningen färg.

 

 

Kategori: Okategoriserad
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Vinterfika i Två Dagar.
Facebook

Julen i Två Dagar.

13 mars, 2015 av Maria Zihammou

IMG_2969

Vilken julfest i Göteborgs Posten/Två Dagar! Alla är välkomna att njuta av det dignande julbordet. Foto Annika Broman.

 

Årets julfest i Två Dagar blev en hejdundrande fest där jag bjöd på revbenspjäll kryddade med enbär, sill, grönsaker, mandelkaka och en massa annat gott. Vi höll till i Lilla Götafors tillsammans med stylisten Malin Leijonberg som på sitt underbara sätt (som bara Malin kan) skapade julstämning som fick oss på riktigt bra humör. De stämningsfulla bilderna står Annika Broman för!

 

IMG_3220

Ingen jul utan sill…

 

Citron och pepparsill med vodka

Inget julbord utan sill inlagd i klarlag. Pepprig och syrlig sill med smak från tre olika sorters peppar. Gör gärna klart sillen några dagar innan för att den skall få tid att dra åt sig alla goda smaker.

 

4 personer

Tid 30 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYLEN

 

4 urvattnade saltsillfiléer

 

Inläggningslag

1 ½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättika, 12 %

 

8 svartpepparkorn

8 kryddpepparkorn

8 rosépepparkorn

1 ekologisk citron

2 msk vodka

 

Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman inläggningslagen och rör tills sockret har löst sig. Lägg ner sillbitarna i en väl rengjord burk och häll över lagen. Tillsätt pepparkornen och vodka. Låt sillen dra över natten i kylen. Om du har tid låt sillen stå ytterligare ett dygn för att mogna mer i smaken. Tvätta citronen noga och riv skalet från citronen med ett zest järn. Försök att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Skär ut bitar av fruktköttet utan hinnor och skär i mindre bitar. Garnerna sillen med citronbitar och rivet citronskal när den skall serveras.

 

IMG_3177

Gudomliga revbenspjäll smaksatta med enbär och porter.

 

Revbensspjäll med porter och enbär

Saftiga och riktigt möra revben är underbart att servera på julbordet. Vanligt är att man först kokar revbenen men den här gången får de istället sjuda i ugnen på låg temperatur. Enkelt att göra och dessutom får man en jämn värme när revbenen sköter sig själva.

 

4 portioner

Tid ca 2,5 TIMMAR

 

½ kg tjocka revbensspjäll

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 svenska äpplen, t.ex. Ingrid Marie

8 enbärskorn

5 kryddnejlikor

8 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 tsk salt

2 små kvistar rosmarin

2 msk kalvbuljong

1 flaska porter, 33 cl

 

Glaze:

Köttbuljongen från revbenen

1 msk flytande honung

1 tsk finhackad färsk ingefära

 

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg revbenen i en form med hög kant. Skala och skiva rödlöken och finhacka vitlöken. Kärna ur och skala äpplena och skär i tunna skivor. Fördela ut över revbenen tillsammans med kryddor, salt, rosmarin, buljong och porter. Täck med folie och var noga så att formen är väl försluten. Ställ in mitt i ugnen och baka av köttet tills det är riktigt mört i ca 1,5-2 timmar. Fram till hit kan man förbereda och förvara i köttet i kylen tillsammans med buljongen minst en dag i förväg. Tag upp revbenen och skär i mindre bitar. Koka ner köttbuljongen tillsammans med honung och ingefära tills lite mindre än hälften återstår. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut köttet på en ugnsplåt och skeda över den goda koncentrerade glazen. Baka av i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter tills köttet fått fin färg. Servera genast.

 

IMG_5162

Krämig fänkålsallad till laxen.

 

Krämig sallad till rökt eller gravad lax

Krispig sallad med gurka och tunt skivad fänkål tillsammans med krämig dressing på söt senap, pepparrot och crème fraiche.

 

4 personer

Tid 20 MINUTER

 

1 gurka

1 fänkål

1,5 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk söt och grovmalen svensk senap

1 msk citronsaft

1 tsk flytande honung

1 msk finriven pepparrot

1 tsk finhackad dill

salt och svartpeppar

 

Skala gurkan och dela den på längden. Skrapa bort kärnorna med en sked och dela den i mindre bitar. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken längst ner med ett snitt. Strimla fänkålen i riktigt tunna skivor. Blanda crème fraiche med senap, citronsaft, honung, pepparrot och dill. Blanda ner gurka och fänkål och smaka av med salt och peppar. Passar till alla sorters lax både varmrökt, kallrökt och gravad gärna tillsammans med gott knäckebröd.

 

IMG_5175

Ljummen sallad på olika sorters kål.

 

Ljummen sallad med olika sorters kål

Salladen kan serveras både kall eller ljummen. Brysselkål med syrligt äpple och krispig grönkål är en fin kombination tillsammans med pepprig senapsvinägrett. Gott grönt tillbehör som passar till både skinka, revbensspjäll och köttbullar.

 

4 personer

Tid 30 MINUTER

 

300 g brysselkål

1 rödlök

2 svenska äpplen, t.ex. Cox Orange eller Ingrid Marie

4-5 blad grönkål

2 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

½ dl hasselnötter

 

Dressing

2 msk äppelcidervinäger

2 msk äpplejuice

1 msk söt senap

1 msk flytande honung

3 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

 

Ansa brysselkålen och skölj. Skala och skiva rödlöken. Dela äpplena i fyra dela och kärna ur. Skiva i tunnare klyftor. Skölj och skär grönkålen i grova bitar men ta inte med de grova stjälkarna. Koka upp lättsaltat vatten och sjud brysselkålen i några minuter, kålen skall fortfarande ha kvar en hård kärna. Häll av vattnet och spola med kallt vatten i ett durkslag. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn lök och äpple i några minuter tills det fått fin färg. Tillsätt brysselkålen och grönkål och vänd runt. Krydda med salt och peppar och häll upp på ett fat. Rosta hasselnötterna hela i en panna utan matfett tills att de fått fin färg. Häll ut över salladen. Blanda samman dressingen och ringla ut över salladen.

 

IMG_5216

Majestätisk kaka med mandel, saffran och citrus. Dessutom helt glutenfri!

 

Julig citruskaka med mandel och saffran

Mjuk och saftig mandelkaka med smak av julens godast kryddor. Saffran och apelsin tillsammans med krämig lemon curd. Kakan är helt glutenfri och håller sig bra i flera dagar.

 

Ca 8-10 bitar

Tid 1 TIMMA

 

150 g smör, rumsvarmt

3 dl socker

4 ägg

1 dl hel skållad och skalad mandel

1 vaniljstång

1 apelsin

½ kuvert saffran

4 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

 

Lemon curd

2 ägg

2 dl strösocker

2 citroner

1 apelsin

50 g smör

 

 

Topping

½ dl rostade mandelspån

4-5 apelsinskivor

2 msk grovhackad vit choklad

1 msk florsocker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form och strö ut någon matsked mandelmjöl jämt fördelat över formen. Rör smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Finhacka mandeln eller kör mandeln fint i en mixer. Rör ner den hackade mandeln i ägg och smör blandningen. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i smeten. Riv skalet och pressa saften från en väl tvättad apelsin och tillsätt i smeten tillsammans med saffran. Blanda mandelmjölet med bakpulvret och tillsätt lite i taget under omrörning. Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills kakan känns torr. Gör under tiden glasyren. Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt saften av två citroner och en apelsin. Vispa samman och sätt kastrullen på spisen. Värm försiktigt och rör samtidigt ner smöret, lite i taget. Sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknat. Ta genast bort kastrullen från värmen och häll upp i en skål. När kakan kallnat och skall serveras häll då över lemon curd och toppa med rostade mandelspån, apelsinskivor och hackad choklad. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

IMG_3187

Julkalaset kan börja!

 

 

 

 

Kategori: Okategoriserad
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Julen i Två Dagar.
Facebook

Rotfrukter på olika sätt i Ica-Kuriren.

29 januari, 2015 av Maria Zihammou

Så här års är rotsaker ett bra sätt att både förgylla smaklökarna med som att få hushållskassan att räcka längre. För Ica-Kuriren har jag gjort varm sallad på rostade rotfrukter med sidfläsk och valnötter, morotsmos till lamm och en marockansk vegetarisk gryta. Foto Lee Kearney.

ICA Kuriren 201409250445

ICA Kuriren 201409250412

 

ICA Kuriren 201409250487

 

Varm sallad med ugnsbakad palsternacka, jordärtskocka, rökt sidfläsk och valnötter

 

Sötman i rotfrukterna kommer fram mycket tydligare när man rostar de i ugnen. De får även en fantastiskt fin smak som är nötig och blir väldigt god tillsammans med rostade valnötter, sidfläsk och parmesanost.

 

4 personer

Tid ca 45 minuter

 

 

 

4 palsternackor

6-8 Jordärtskockor

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

400 g varmrökt sidfläsk

50 g valnötter, rostade i torr panna

50 g parmesanost, flagad

3 msk olivolja

3 msk vit balsamvinäger

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

1 ask salladsskott, t.ex. ruccola eller mangold

 

 

 

Skala palsternackorna och skär i grova bitar. Skrapa bort det mesta av skalet från jordärtskockorna med en vass kniv. Dela i halvor. Lägg upp på en plåt och ringla över olja. Krydda med salt och peppar och blanda. Rosta mitt i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter tills grönsakerna känns mjuka och fått fin färg. Skär bort svålen om den sitter kvar på fläsket och skär ner det i mindre bitar. Stek det knaprigt på bägge sidor i en panna. Lägg upp på hushållspapper så att det mesta av fettet kan rinna av. Grovhacka valnötterna och blanda med parmesanosten. Blanda samman olja med vinäger, honung och smaka av med salt och peppar. Lägg upp ljumna rotfrukter på ett fat och varva med sidfläsk, nötter och parmesanost. Ringla över dressingen och toppa med salladsskott.

 

ICA Kuriren 2014092542015

Foto Lee Kearney

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Rotfrukter på olika sätt i Ica-Kuriren.
Facebook

Vårgrönt med massor av grönsaker i Göteborgs Posten.

26 januari, 2015 av Maria Zihammou

vargront4

Späda morötter med harissa yoghurt, foto Stefan Edetoft.

Med våren kommer längtan efter nyskördade späda vårgrönsaker. Vi vill fylla på med vitaminer och friska gröna smaker. För Göteborgs Postens lördagsbilaga kommer dessa recept. Morötter med harissayoghurt. Rostad aubergine med mandel och syrlig sellerisallad, potatissallad som även passar perfekt som grilltillbehör.

 

Rostade morötter med citron och harissa

Simpel förrätt eller tillbehör till grillat. Om du väljer små färska morötter behöver du inte skala morötterna innan du rostar dem i ugnen.

 

4 portioner

1 TIMMA

 

 

Harissa:

1 torkad chili, t.ex. Ancho chili

2-3 spanska röda chilifrukter

½ röd paprika

1 rödlök

6-8 st kvisttomater

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 msk citronsaft

1 msk citronskal

 

 

1 kg morötter

2 msk olivolja

 

2 dl grekisk yoghurt

 

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg den torkade chilin i en bunke och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt dra i ca 10-15 minuter tills den mjuknat något. Lägg chili, paprika, lök, vitlök och tomater på en plåt och baka av i ca 20 minuter tills grönsakerna fått fin färg. Tvätta morötterna och ansa bort blasten. Torka med hushållpapper och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och blanda. Sänk värmen i ugnen till 200 grader och ställ in plåten mitt i ugnen och baka av i ca 20 minuter, beroende på storlek tills morötterna fått fin färg och är mjuka. Rensa bort skalet från löken och lägg i en mixer. Ta bort stjälkarna på chilifrukterna och tillsätt även dem tillsammans med tomater och paprika. Häll ner olja, citronsaft och skal. Mixa till en slät sås och smaka av med flingsalt. Blanda harissasåsen med yoghurt och servera som en dipp till morötterna.

 

vargront2

Skir vårgrönska…

 

vargront3

 

Potatissallad med lime, mynta och gurka

En frisk och krämig potatissallad som gör sig bäst på färskpotatis.

 

4 portioner

45 MINUTER

 

1 kg färskpotatis

½ gurka

1 kruka mynta

1 lime

2 dl crème fraiche

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

2-3 saltgurkor

 

 

Koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skala och kärna ur gurkan och skär i mindre bitar. Grovhacka myntan. Riv ner skalet från lime och pressa saften i en bunke. Blanda ner crème fraiche, olivolja, potatis, gurka, limeskal och saft. Blanda och vänd ner mynta. Smaka av med salt och peppar. Dela saltgurkorna i långa klyftor och servera vid sidan av.

 

vargront1

 

Grillad aubergine med sellerisallad och rödvinsvinägrett

Stek skivor av aubergine på hög värme tills de fått fin färg i olivolja. Toppa med en syrlig rå sallad på selleri och söt paprika.

 

 

4 portioner

1 TIMMA

 

2 aubergine

½ dl olivolja

2 selleristjälkar

1 gul paprika

½ rödlök

4 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 dl mandlar

250 g ricotta

2 msk honung

 

Skiva aubergine i centimeter tjocka skivor. Hetta upp olja och stek på hög värme tills aubergineskivorna får svarta fläckar på ytan. Lägg upp på ett fat. Skär selleri i små bitar. Kärna ut paprikan och gör samma sak med den. Finhacka rödlöken och blanda alla grönsaker med vinäger, olja, salt och peppar. Rosta mandeln i torr panna tills den fått fin färg. Skeda upp ricottan i en skål och strö över mandlar och ringla över honung. Avsluta med flingsalt och några drag med svartpeppar. Skeda upp de hackade grönsakerna och vinägretten ut över aubergineskivorna.

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Vårgrönt med massor av grönsaker i Göteborgs Posten.
Facebook

Marcus Samuelssons soulfood meny.

26 januari, 2015 av Maria Zihammou

Red Rooster 5

Foto: Stefan Edetoft.

 

Vårfräscha salladspaket med krabba, chilimajonnäs och lime var en av rätterna som Marcus lagade upp när vi besökte honom på Red Roster våren 2014 för ICA-Kuriren. Superenkelt att göra och bara ställa fram där man gärna får äta med händerna!

 

Krabba med lime och chili på salladsblad

 

4 personer

Tid 1 timma

 

Du behöver

4 krabbklor

1 liten bunt gräslök

1 schalottenlök

1 dl majonnäs

1 lime

1 nypa chilipulver

salt och nymald peppar

1 salladshuvud

4 rädisor eller 1 rättika

½ röd paprika

½ kruka mynta eller färsk koriander

 

 

Gör så här Käck krabbklorna och peta loss köttet. Grovhacka krabbköttet och finhacka gräslök och schalottenlök. Blanda med majonnäs, limsaft och chili. Smaka av med salt och peppar. Skölj och plocka salladen dela upp mindre salladsblad på ett fat och lägg ut krabbröran. Strimla rädisor eller rättika. Skär även paprikan i tunna skivor och grovhacka mynta eller koriander att toppa med.

 

 

Red Rooster 3

Donut på Marcus vis som fylls med sötpotatis och kryddas upp med både ingefära, honung och kanel.

 

Sweet potato mini doughnuts

 

Ca 20 st

Tid 30 minuter + 2 timmar och tid i kylen över natten

 

Du behöver

 

Doughnutsmet:

½ tsk torrjäst

3,5 dl vatten

8 dl vetemjöl

½ tsk salt

 

 

Smet andra dagen:

40 g jäst

1 dl mjölk

½ tsk salt

9 dl vetemjöl

1 dl socker

120 g smör, smält

4 äggulor

olja till fritering

 

 

Sweet potato fyllning:

1 sötpotatis

2 msk flytande honung

¼ tsk mald ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kanel

2 msk mjölk

2 äggulor

½ dl socker

2 msk majsmjöl

 

Till fritering:

1 l olja

1 dl socker

1 tsk kanel

 

 

 

 

 

Gör så här

Blanda torrjäst med vatten, mjöl och salt. Täck och ställ i kylen att svälla över natten. I en liten bunke blanda jäst med mjölken. Tillsätt salt, och hälften av mjöl samt socker. Rör blandningen slät och häll ner det smälta smöret, rör tills blandningen är slät. Häll ner äggulorna, en i taget och rör in ordentligt i smeten. Tillsätt den andra degen och blanda ordentligt. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Degen skall vara fast men om den blir för fast spar lite av mjölet till utbakning. Täck bunken och ställ att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Gör under tiden fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Ringla över honung och krydda med ingefära, kryddnejlika och kanel. Baka tills sötpotatisen är mjuk i ca 30 minuter. Låt svalna och kör till en slät puré i en mixer. Häll ner mjölk, äggulor, socker och majsmjöl i en kastrull och sjud tills blandningen tjocknat. Blanda med sötpotatispurén. Sila och ställ att tjockna en stund. Tryck ner degen i bunken och låt den jäsa i ytterligare 45 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull och hetta upp till ca 180 grader. Rulla ut små bollar. Blanda socker och kanel i en skål och doppa ner degbollarna i blandningen. Fritera tills de är gyllenbruna i ca 1-2 minuter. Rulla en gång till i socker och kanelblandningen och fyll med sötpotatiskrämen genom att spritsa in den i mitten av varje donut.

 

 

 

Red Rooster 2

Och riktigt genuint inspirerad kyckling som har ett krispigt friterat yttre. Syrliga gurkor och grönkål serverades som tillbehör.

 

Fried Yard Bierd

 

4 personer

Tid 1 timma + marinering

 

Du behöver

4 kycklinglår

4 kycklingklubbor

2,5 dl salt

2 l vatten

½ l mjölk

2 dl kokosmjölk

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk sellerisalt

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chiliflakes

1 l vetemjöl

1 dl durumvete

½ dl majsmjöl

1 tsk malen vitpeppar

1 l frityrolja

 

 

Gör så här

 

Lägg kycklingdelarna i en bunke. Blanda salt med vatten tills det löst sig. Häll blandningen över kycklingen och ställ i kylen att rimma i 1 ½ timma. Blanda mjölk med koksmjölk och vitlök. Tillsätt även sellerisalt, spiskummin, chiliflakes och lägg ner kycklingdelarna i mjölkblandningen. Släng bort vatten och saltblandningen. Ställ över natten i kylen att marinera. Blanda vetemjöl med durumvete och majsmjöl med vitpeppar. Häll bort marinaden och låt kycklingen rinna av, lägg ner kycklingbitarna i mjölblandingen, blanda ordentligt och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp oljan i en rejäl tjockbottnad kastrull. Fritera kycklingen i ca 15 minuter tills den blivit gyllenbrun. Servera med inlagd gurka, frästa grönsaker som grönkål och potatismos.

 

 

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Marcus Samuelssons soulfood meny.
Facebook

På besök i NYC hos Marcus Samuelsson, Red Rooster i Harlem.

26 januari, 2015 av Maria Zihammou

Red Rooster 16

För ICA-Kuriren besökte jag i våras Marcus Samuelsson för ett längre reportage om livet i Harlem. Vi hängde en hel del på hans omåttligt populära krog Red Roster. Vi pratade om soulfood och vad som driver honom. Marcus är en kock man kan sitta länge och prata med om matens utveckling och hur vi påverkas. Som när skall vi äntligen få smaka autentisk turkisk mat i Sverige.

Artikeln hittar du här.

Red Rooster 6

Foto Stefan Edetoft.

Marcus Samuelsson är omåttligt populär i USA och många vill få en liten pratstund med honom, ta ett foto eller säga tack för god mat. Marcus arbetar även med ett speciellt program på Red Rooster för att anställa människor som bor i stadsdelen och ge människorna där möjlighet till en bättre framtid.

Kategori: Artiklar
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för På besök i NYC hos Marcus Samuelsson, Red Rooster i Harlem.
Facebook

Vårens första rabarber i Två Dagar.

17 maj, 2014 av Maria Zihammou

rabarber 4

 

rabarber 7

 

Säg hej till våren och de första späda stjälkarna späd rabarber. I helgens Två Dagar, Göteborgs Postens lördagsbilaga lagar jag rabarbersoppa med rostad havre, Fläsk med rabarber och marängtårta med rabarber och mandel. Underbart fotograferat av Sveriges bästa, eminenta Stefan Edetoft.

 

LÄS HELA ARTIKELN OM RABARBER HÄR.

 

 

RABARBERSOPPA MED ROSTAD HAVRE

Frisk och vacker soppa på rabarber. Servera med rostad havre och vaniljglass.

4 portioner

30 MINUTER

1/2 kg rabarber

1 hel vaniljstång

3 dl vatten

2 dl socker

50 g smör

3 msk honung

2 msk råsocker

3 dl havregryn

vaniljglass

Skär rabarbern i mindre bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg rabarbern tillsammans med vaniljstång, frön, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och sjud i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk.

Bryn smöret i en panna, tillsätt honung och socker. Låt blandningen koka samman i någon minut och tillsätt havregryn. Rosta blandningen i 3–5 minuter under omröring tills den är gyllenbrun. Häll upp på bakplåtspapper och låt den kallna. Bryt havreblandningen i bitar och servera till soppan tillsammans med vaniljglass.

 

rabarber 3-2

 

rabarber 1

 

MARÄNGTÅRTA MED RABARBER OCH MANDEL

Hög och pampig marängtårta toppad med syrlig inkokt rabarber och rostade mandelflarn. En fullkomligt underbar drömdessert som går bra att grädda dagen före, men lägg ihop strax före servering.

8–10 bitar

30 MINUTER + 75–80 MINUTER I UGNEN

Marängbotten:

4 äggvitor

1 nypa salt

3 dl socker

2 tsk maizena

1 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

Garnering:

3–4 stjälkar rabarber

1 vaniljstång

1 dl socker

1 msk citronsaft

3 dl vispgrädde

½ dl rostad mandel

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitor och salt till en fluffig och fast smet. Tillsätt hälften av sockret och vispa kraftigt. Tillsätt resten av sockret och vispa tills marängsmeten är blank och hård. Rör försiktigt ner maizena och äpplecidervinäger. Bred ut smeten till en rundel eller avlång tårta på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda långt ner i ugnen i 75–80 minuter.

Skär rabarbern i mindre bitar och dela vaniljstången på mitten. Lägg ner rabarbern i en kastrull och skrapa ner fröna från vaniljstången. Lägg även ner själva vaniljstången och tillsätt socker och citronsaft. Låt rabarbern få ett uppkok och låt den dra en stund i lagen för att mjukna.

Vispa grädden och garnera den avsvalnade marängen med rabarber, grädde och rostad mandel.

 

rabarber 6

 

SALLAD MED KNAPRIG KARRÉ OCH SALLAD

 

Här möts och gifter sig de allra bästa smakerna. Salt, sött och lite bittert. Lägg gärna köttet på grillen i stället för i ugnen och grilla mört riktigt länge under lock på indirekt värme.

4 portioner

1 TIMMA

500 g fläskkarré

salt och svartpeppar

1 msk smör

2–3 rabarberstjälkar

2 msk vatten

3 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 tsk vit balsamicovinäger

1 huvudsallad

½ frissésallad

Dressing:

3 msk olja

½ citron

salt och nymald svartpeppar

1 nypa chiliflakes

Krydda köttet ordentligt på bägge sidor, var generös med både salt och peppar. Hetta upp smöret i en panna på högsta värme och bryn köttet runt om. Lägg i en form och efterstek på 175 grader i ca 45 minuter tills köttet är genomstekt.

Skär rabarbern i mindre bitar. Koka upp vatten, socker, honung och balsamvinäger. Sjud rabarbern i några minuter tills den börjar mjukna. Skölj och plocka salladen och blanda till dressingen. Dela köttet i mindre bitar och lägg upp salladen med kött och rabarber, ringla över dressingen.

 

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Vårens första rabarber i Två Dagar.
Facebook

Korv är en het kändis.

17 maj, 2014 av Maria Zihammou

korv2

Korv är en god och het kändis som alltid är lika aktuell i köket. Spana in mina korvrecept i helgens Två Dagar. Foto: Stefan Edetoft.

LÄS HELA ARTIKELN HÄR…

 

Ugnsbakat ägg med tomater och merguez

Merguez är kryddig lammkorv från min pappas hemland Marocko. Testa även att lägga den på grillen och servera i baguette med en tomatsalsa. Gärna kryddad med färsk koriander, lime och chili.

 

4 portioner

ca 40 MINUTER

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1/2 fänkål

1 röd chilifrukt

1/2 dl olivolja

1 burk körsbärstomater

rivet apelsinskal

salt och nymald svartpeppar

4 ägg

4–8 merguezkorvar eller chorizo, beroende på korvens storlek

1/2 dl tjock yoghurt

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär fänkålen i tunna skivor och finhacka chilin. Fräs alla grönsaker i olivolja tills de är glansiga, ca 3 minuter. Tillsätt tomater och smaka av  med rivet apelsinskal, salt och peppar. Koka samman såsen i ca 10–15 minuter. Stek under tiden korven i några matskedar olivolja på låg värme. Bred ut tomatsåsen i en ugnssäker form. Gör fyra fördjupningar med en sked och knäck ner äggen i varsitt hål. Ugnsbaka i 200 grader i 5–8 minuter tills äggen har stelnat. Servera med korv, tjock yoghurt och gott bröd.

 

korv7

Ketchup som håller sig länge i kylen är enkelt att koka ihop. Testa även att mixa ner några goda torkade chilis från Extreme Food och tillsätt honung och mörkt muscovadosocker. Då får du en glaze som funkar perfekt till revbenen på grillen.

Extreme food är verkligen värt ett besök. Ligger inte långt från Esperantoplatsen i Göteborg och har även butik i Stockholm och på nätet. Vilket kryddskafferi!!!!! Hjälpte mig dessutom att få tag på ekved till vårens grilljobb i Två Dagar! Tack Mick och Johan ni är grymma!

 

 

Ketchup och korvbröd

Enligt mitt tycke skall korvbröd vara mjukt och inte för sött. Här har jag använt min mormors recept till tekakor som passar bra att göra avlånga korvbröd av. Ge korven en extra kick med egen ketchup.

Ca 15 korvbröd

ca 1 ½ TIMMA + 10-12 MINUTER I UGNEN

Korvbröd

2 msk smör

5 dl mjölk

40 g jäst

1 msk socker

1 tsk salt

ca 7 dl vetemjöl special

1 ägg

Ketchup

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 selleristjälk

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater eller körsbärstomater

1 tsk salt

nymald svartpeppar

1/2 dl socker

1 dl rödvinsvinäger

Till servering

t ex kokt Wienerkorv, senap, rostad lök och mos Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken. Låt allt bli, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Rör tills jästen löst sig. Häll ner socker, salt och mjölet lite i taget. Arbeta degen jämn och slät, den skall vara kladdig och lös i konsistensen. Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i ca 30-40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.

Fortsätt med att koka ketchupen. Finhacka lök, vitlök och selleri. Fräs glansig i olja i några minuter och tillsätt tomatpuré. Låt allt få fräsa under omrörning i ca 2 minuter och tillsätt tomaterna. Krydda med salt och peppar och koka under lock i ca 15 minuter. Smaksätt med socker och vinäger och koka ytterligare ca 5 minuter. Mixa ketchupen slät och häll upp på en flaska som är väl rengjord och förslut.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela den i ca 15 bitar. Forma snabbt till avlånga bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 minuter.Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt kallna på galler och servera med korv, ketchup och valfria tillbehör.

korv6

 

korv1

Rotmos, fläskkorv och sellerisallad….vilken hit!

 

Vi snäpper upp den klassiska kombinationen med rotmos och fläsk till tysk finkorv. Steker den varsamt och serverar en sallad på råriven selleri med majonnäs, pepparrot och dijonsenap till korven.

4 portioner

ca 40 MINUTER

Rotmos

1 kålrot

2–3 potatisar, mjöliga

2 morötter

1 buljongtärning, vegetarisk

50 g smör

salt och nymald vitpeppar

4 Thüringer bratwurst

1 msk smör

Selleri remoulade

1 liten rotselleri

1/2 citron, skal och saft

1 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 msk finriven pepparrot

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Skala kålrot, potatis och morot och skär i grova bitar. Koka först kålroten och morot i buljongså att det täcker, i ca 15 minuter. Tillsätt potatisen och koka tills alla grönsaker känns mjuka. Sila bort buljongen men spar den. Pressa grönsakerna till mos, tillsätt smör, och krydda med salt och peppar. Späd eventuellt med buljongen till önskad konsistens. Stek korvarna på låg värme i ca 15 minuter. Skala och riv sellerin grovt. Smaksätt med citronsaft och skal. Blanda ner majonnäs, dijonsenap, pepparrot och honung. Smaka av med salt och peppar.

 

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Korv är en het kändis.
Facebook

Rosendröm i Elle Mat & Vin

24 mars, 2014 av Maria Zihammou

Omslagstårta till nya numret av Elle Mat & Vin,och för god att missa blev min rosendröm med pistagenötter, ljuvligt fotat av Åsa Dahlgren.

EMVOmslag2-14

Rosentårta med pistasch

10–12 bitar

Tid: ca 1 timme

Orientalisk kaka med smak av rosenvatten. Var försiktigt och överdosera inte rosenvattnet som har en intensiv aromatisk smak.

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50 g pistaschnötter (finhackade)

1 msk rosenvatten

till formen:

smör och ströbröd

 

fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl florsocker

ca 1 1/2 msk rosenvatten

1 dl finhackade pistaschnötter

 

garnering:

1 msk florsocker

färska eller kanderade rosenblad 

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som är cirka 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Tillsätt finhackade pistaschnötter och 1 msk rosenvatten och blanda.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter tills ett stickprov visar att kakan är torr. Ställ att svalna i formen.

Vispa grädden lätt och fluffig och tillsätt florsocker och rosenvatten efter smak, ca 1 1/2 msk. Tillsätt eventuellt ytterligare rosenvatten i grädden om det behövs, smaken ska kännas men inte ta över.

Dela kakan i två delar och fyll med rosengrädden. Strö över finhackade pistaschnötter och lägg på den andra delen. Garnera med obesprutade färska eller kanderade rosenblad och pudra över florsocker.

Kategori: Recept
Kommentarer: 2 kommentarer »
Facebook