Det stora julbaket i Göteborgs Posten/Två Dagar

Så var det dags att sätta saffransdeg och plocka fram pepparkaksformar och starta det stora julbaket. Glöm nu inte knäcken och lite annat smått och gott som eget knäckebröd. Recepten hittar du här som jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Annika Broman.

 

0O1A8105

0O1A7980

 

Knäckebröd med pepparkakskryddor och pumpafrön

Krispiga tunna knäckebröd med kul kryddning passar både till julbordet och som tillbehör till ostbrickan och glöggfesten. Tänk på att kavla ut riktigt tunt för att de skall bli knapriga i konsistensen.

 

Ca 10-12 större knäckebröd eller 20 mindre

Tid ca 20 minuter + ca 3 timmar till jäsning och gräddning

 

25 g jäst

2 dl mjölk

3 dl vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 msk pepparkakskryddor

½ dl linfrön

2 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl

2-3 dl vetemjöl

 

Garnering:

½ dl vatten

2 msk sesamfrön

½ dl pumpafrön

1-2 tsk flingsalt

 

Värm mjölken och vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader och smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vätskan och rör tills jästen löst upp sig. Häll ner honung, salt och pepparkakskryddor. Blanda och fortsätt med att tillsätta linfrön, rågmjöl och dinkelmjöl. Blanda ordentligt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg upp degen på mjölat bakbord och ta ut 20 små eller ca 10 stora degbitar. Kavla ut runda tunna kakor och tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Lägg upp bröden på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och pensla över vatten. Dekorera med sesamfrön, pumpafrön och flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

 

0O1A8029

 

 

Saltlakrits knäck

Läckert julgodis för alla som älskar saltlakrits. Går fint att göra klart i god tid med risk att knäcken är uppäten lagom till julafton.

 

 

Ca 60 st

Ca 30 minuter

 

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

1 msk smör

1 msk lakritspulver

 

knäckformar

 

Garnering

50 g krossade saltlakritskarameller, t.ex. Turkisk peppar

½ tsk flingsalt

 

 

Häll ner grädde, sirap och socker i en kastrull och tillsätt smör och lakritspulver.

Koka upp och koka knäcken kraftigt i ca 15-20 minuter tills smeten är tjock. Rör då och då.

Knäcken är klar när temperaturen visar på 125 grader. Om du inte har en termometer kan man istället göra kulprovet. Häll kallt vatten i en kopp och tillsätt några droppar knäck. När smeten går att forma till en fast kula är knäcken klar.

Dra kastrullen från värmen och låt stå och dra i några minuter.

Häll upp i knäckformar och garnera med krossad saltlakrits och flingsalt.

Förvara svalt i en burk med tätt lock. Tänk på att lägga bakplåtspapper mellan varven när du förpackar knäcken för att den inte skall fastna.

 

 

Mörk chokladtryffel med chili och apelsin

Det här är riktigt gott vuxengodis. Mustigt mörka chokladtryfflar som fått smak av både chili, apelsin och apelsinlikör.

 

Tips: Man kan variera tryfflarna på massor av sätt. Byt ut chilin mot grovt krossad kardemumma eller smaksätt istället med mörk rom.

 

Ca 40 st

Ca 30 minuter + tid att stelna i kylen

 

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 apelsin, helst ekologisk

1 ½ dl grädde

½ dl råsocker

1 nypa mald ancho chili

50 g smör, rumstempererat

1-2 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau

 

Garnering:

½ dl kakaopulver

 

Grovhacka chokladen och lägg ner den i en bunke. Riv ner hälften av skalet från apelsinen och tillsätt saften över chokladen.

Koka upp grädde med socker och chili. Blanda ner smöret och apelsinlikör.

Häll blandningen över chokladen och rör tills chokladen smält.

Ställ chokladen att stelna, väl plastad i kylen i ca 4 timmar. Forma till kulor och rulla i kakao. Förvara tryfflarna svalt i en burk med lock.

 

 

0O1A8225

 

 

 

 

 

Continue Reading

Mustiga recept med lamm.

Nu är det dags att börja njuta av långa festliga middagar med tända ljus i goda vänners sällskap. Laga mustigt långkok, ugnsbakat eller halstrat lamm, recepten har jag gjort för Göteborgs Posten/Två Dagar. Foto Stefan Edetoft.

lamm1

 

 

lamm4

 

Långbakad lammrulle med örter

 

Lammstek i all ära men en smakrik lammrulle är både vacker och vansinnigt god. Det här är långsam mat som får ta tid men väl värt tiden och okomplicerad njutning tillsammans med ugnsbakade rotfrukter och den syrliga salladen med fikon.

 

4 portioner

Tid ca 30 minuter + 2,5 timmar i ugnen

 

 

1 kg urbenad lammbringa

½ dl finhackade färska örter, t.ex. persilja, rosmarin och timjan

2-3 vitlöksklyftor, finhackade

salt och svartpeppar

bomullssnöre, att binda steken med

3 msk olivolja

1 msk smör

2 msk kalvfond

1 dl vitt vin

1 dl vatten

 

 

1 ask blandade sallatsskott

3 torkade fikon, grovhackade

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

 

Serveringstips:

Ugnsbakade rotfrukter, t.ex. morot, och palsternacka

 

 

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa bort lite av fettet (men inte allt) på lammbringan. Lägg ut köttet med den urbenade insidan mot dig på en skärbräda. Bred ut de finhackade örterna och vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar. Klappa in kryddorna ordentligt med händerna för att de lättare skall fästa. Rulla ihop och bind ihop rullen med bomullssnöret. Krydda även utsidan av rullen med salt och peppar.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn rullen runtom i några minuter så att den får fin färg. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Tillsätt kalvfond, vin och vatten i stekpannan och låt allt få ett uppkok. Häll skyn över köttet och täck formen med folie. Baka av mitt i ugnen i 2 timmar.

Ta bort folien och stek ytterligare 30 minuter. Ta upp köttet och vira in med folie. Låt det vila i 10 minuter innan du plockar bort steksnöret och skär upp köttet i skivor. Tillsätt stekskyn i en kastrull och låt den få ett uppkok.

Lägg salladsskott i en skål och toppa med grovhackade fikon. Blanda samman flytande honung, balsamvinäger med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och servera genast tillsammans med ugnsbakade rotfrukter.

 

 

lamm3

 

Lammracks med salvia och polenta

När man steker lammrack går det undan. Det möra fina köttet behöver inte lång tid i pannan innan det är klart. Om du vill förbereda i god tid går det bra att göra klart tomatsåsen och fritera salviabladen men polentan blir bäst om man gör klart den strax innan den skall ätas.

 

 

4 portioner

Tid ca 1 timma

 

2 lammracks à ca 450 g

1 tsk finhackad färsk rosmarin

salt och svartpeppar

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

3 msk olivolja

1 burk körsbärstomater

1 msk tomatpuré

1 krm chiliflakes

salt och svartpeppar

1 tsk finrivet citronskal

1 dl vitt vin

1 dl svarta oliver med kärna

 

½ dl neutral olja, t.ex. solrosolja

1 kruka salvia

 

 

Polenta:

1 l vatten

2 dl finmalen polenta

50 g smör

1 krm muskotnöt

salt och svartpeppar

1 äggula

50 g finriven parmesanost

 

 

 

Putsa köttet rent från eventuella senor och skrapa även rent runt benet ner mot köttet. Krydda med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin och finhacka även den. Hetta upp 3 msk olivolja i en kastrull och fräs grönsakerna utan att de tar färg i några minuter. Tillsätt körsbärstomater, tomatpuré och krydda med chiliflakes, salt och peppar. Tillsätt även rivet citronskal, vitt vin och oliver. Låt tomatsåsen få ett uppkok för att alkoholen skall koka bort från vinet. Sjud tomatsåsen under lock i 15 minuter och låt den vila.

Hetta upp ½ dl olja i en tjockbottnad kastrull och fritera salvian i omgångar, det går snabbt. Lägg upp för att rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 175 grader. Värm en stekpanna och tillsätt 2-3 msk olivolja. Stek köttet gyllenbrunt runtom i ca 5 minuter. Efterstek köttet i en ugnsform ca 15 minuter tills det har en innertemperatur på 55-58 °.

Fortsätt med att göra polentan. Koka upp vattnet och tillsätt polentan under omrörning. Rör tills polentan tjocknat i ca 5 minuter. Tillsätt smöret skuret i små tärningar tillsammans med muskotnöt, salt, peppar, äggula och riven parmesanost. Blanda och servera genast tillsammans med lammracken skurna i skivor tillsammans med tomatsåsen och friterad salvia.

 

 

lamm2

 

Lammgryta med saffran, honung och katrinplommon

 

Det här är ett favorit recept som min marockanska farmor brukade göra. Man behöver inte försteka köttet. Istället får bitar av lamm långsamt sjuda tillsammans med de mustiga kryddorna tills det är riktigt mört.

 

4 portioner

Tid ca 2 timmar

 

500-800 g benfri lammbog

200 g urkärnade katrinplommon

100 g aprikoser

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk smör

1 kuvert saffran, ½ g

1 tsk ingefära

1 kanelstång

salt och svartpeppar

1-2 dl vatten

1 msk citronsaft

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

 

 

Börja med att dela köttet i mindre bitar. Lägg katrinplommon och aprikoser i en skål och täck med vatten. Skala lök och vitlök. Dela löken på mitten. Skiva den i tunna skivor och finhacka vitlöken.

Lägg ner kött, lök, vitlök och smöret i en gryta. Tillsätt saffran, ingefära, kanelstång och krydda med salt och peppar. Blanda allt och häll över 1 dl vatten. Sätt på locket och sjud grytan i 1 timma. Om det verkar vara för lite vätska mot slutet av koktiden tillsätt ytterligare ca 1 dl vatten.

Häll av vattnet från de blötlagda katrinplommonen och aprikoserna, Tillsätt i grytan tillsammans med citronsaft, råsocker och honung. Fortsätt att sjuda grytan tills köttet är riktigt mört i ca 30-45 minuter.

Låt grytan sjuda ytterligare ca 10 minuter utan lock för att göra skyn mer koncentrerad i smaken. Om man vill kan man garnera grytan med någon matsked rostade sesamfrön när den är klar. Servera tillsammans med baguette och en grönsallad med vinägrett.

 

 

Continue Reading

Äppelsallad och paj med udda touch

Krispiga, smakrika och med frisk doft står sig de svenska äpplena i en klass för sig. i Göteborgs Posten Två Dagar bjuder jag på nya friska recept. Foto Stefan Edetoft.

apple1

apple4

Äpplepaj med fikon och lavendelhonung

 

Skippa lavendeln om du inte får tag på det. Pajen blir ändå väldigt god. Man kan istället använda flytande ljunghonung som också smakar fint till äpplena.

 

8-10 portioner

ca 1 timma + ca 30-40 minuter i ugnen

 

Mördeg;

3 dl vetemjöl

100 g smör, kylskåpskallt

½ dl florsocker

1 ägg

 

Fyllning:

4-5 fasta och syrliga äpplen, t.ex. Aroma

3 färska fikon

2 msk citronsaft

3 msk flytande honung

1 nypa torkad lavendel (kan uteslutas)

 

Till servering:

2 dl crème fraiche

½ tsk äkta vaniljpulver

3 msk florsocker

 

Börja med att göra mördegen. Häll ner mjölet i en bunke. Tärna smöret i mindre bitar och tillsätt i bunken tillsammans med florsocker och ägget. Nyp snabbt ihop till en smidig deg. Arbeta inte degen för länge eftersom den då lätt mister sin frasighet. Plasta degen och ställ in i kylen att vila i ca 30 minuter. Glöm inte att ta fram degen en god stund innan den skall användas för att den lättare skall gå att arbeta ut i pajformen.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.

Dela äpplena i kvartar och kärna ur. Skiva i tunna klyftor och lägg ut i ett vackert mönster. Dela fikonen i klyftor och lägg ut ovanpå äpplena. Pressa över citronsaften och ringla över honung. Toppa med lavendel och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills äpplena mjuknat och pajen fått fin färg.

Servera med crème fraiche smaksatt med äkta vaniljpulver och florsocker.

apple2

Sallad med äpple, ostflarn och krämig citrondressing

 

Åpple i sallad är en riktig favorit. Syrliga och krispiga svenska äpplen passar perfekt att blanda in med olika sallatssorter och gärna med en smakrik ost.

 

 

4 portioner

40 minuter + ca 5-8 minuter i ugnen

 

Dressing:

1 citron, helst ekologisk

2 äggulor

2 msk vitvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

½ dl olivolja

salt och svartpeppar

1 tsk finhackad rosmarin

 

50 g Västerbotten ost

½ tsk finhackad rosmarin

25 g pinjenötter

5-6 blad svartkål

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

1 sallatshuvud, t.ex. krispsallat

50 g sallatsskott, t.ex. mangold och ruccola

2 äpple, t.ex. Cox Orange eller Diskovery

 

Tvätta citronen och riv skalet. Försök att inte få med det vita som smakar beskt. Tillsätt citronskalet i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Sjud citronskalet i några minuter för att det skall mjukna. Häll av vattnet och tillsätt i en bunke. Häll ner äggulor, vinäger, dijonsenap, olivolja och pressa ner 3 msk citronsaft. Mixa till en slät dressing med stavmixer. Krydda och smaka av med salt, peppar och finhackad rosmarin.

Riv osten grovt och lägg ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över finhackad rosmarin och pinjenötter. Baka av i mitten av ugnen på 200 grader i ca 6-8 minuter tills osten smält och fått fin gyllenbrun färg. Passa noga för att inte osten skall bränna.

Strimla svartkålen tunt och hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kålen i ett par minuter tills den mjuknat och krydda med salt och peppar.

Skölj krispsallaten och dela i mindre bitar. Lägg ut på ett fat och tillsätt kålen. Strö ut sallatsskotten. Skiva äpplena i tunna skivor och lägg ut över salladen. Ringla över dressingen. Bryt ostflaren i mindre bitar och strö ut överst. Servera salladen med ett gott ljust surdegsbröd eller baguette.

 

apple3

Helstekta äpplen med brandy och kanel

Mormorsklassikern i ny tappning som är bland det enklaste att svänga ihop. Här väljer jag ett äpple som har spröd konsistens och snabbt blir mjukt efter en stund i ugnen med den kryddiga fyllningen.

 

 

4 portioner

ca 45 minuter + 30 minuter i ugnen

 

4 äpplen, t.ex. Alice

50 g smör, rumsvarmt

2 msk råsocker

2 msk sirap

2 msk brandy (kan uteslutas)

1 tsk malen kanel

½ tsk hela kardemummakärnor

 

Vaniljsås:

4 dl mjölk, 3 %

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång

3 äggulor

2 msk socker

2 tsk maizena

 

Kärna ur äpplena med en vass kniv genom att göra ett snitt i mitten, vid stjälken runtom men inte ända ner. Pilla sedan försiktigt loss kärnhuset så att inte äpplet går sönder. Man kan även använda sig av en äppleurkärnare om man har det.

Rör samman smöret med socker, sirap, brandy och kanel. Stöt kardemumma kärnorna grovt i en mortel och bland samman med smöret. Fyll äpplena med kryddsmöret och ställ ner äpplena i en ugnssäker form. Baka av mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter tills äpplena fått fin färg och känns mjuka. Gör under tiden vaniljsåsen.

Häll ner mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Lägg ner fröna och stången i kastrullen. Tillsätt äggulor, socker och maizena. Vispa samman och sjud försiktigt tills såsen tjocknat på låg värme. Rör hela tiden så att såsen inte bränner i botten. Häll upp i en värmetålig kanna och ställ att svalna. Såsen tjocknar ytterligare när den fått stå en stund. Servera äpplena ljumna med vaniljsåsen.

 

Continue Reading

Kräftfest!

Är man skaldjursälskare som jag är det (nästan) alltid tid för havskräftor med goda tillbehör. För Göteborgs Posten Två Dagar har jag gjort recept på goda tillbehör till kräftorna som smördegspaj med ägg, lök och ost. Krispiga rotfruktschips med pepparotsdipp som också är perfekt att servera till drinken. Till dessert blev det en riktigt mumsig avslutning med en len körsbärsglass. Foto Stefan Edetoft.

sommar6

Festen kan börja! Foto Stefan Edetoft.

sommar5

 

Smördegs paj i panna med ägg, lök och ost

 

4 PORTIONER

30 MINUTER + TID I UGNEN

 

Till pajen använder jag alltid färsk, färdigkavlad smördeg. Enkel att förbereda och behöver inte kavlas ut. Pajen är allra godast om den serveras nygräddad och är ljummen.

 

 

2 färska gula eller röda lökar

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

100 g färska bönor, t.ex. haricots verts

1 msk smör

ca 150 g färsk smördeg på rulle

1 dl crème fraiche

100 g lagrad ost, t.ex. prästost

1 färsk vitlöksost, à 150 g t.ex. Borsain

50 g färsk bladspenat

4 ägg, helst ekologiska

2 msk finhackade färska örter, t.ex. timjan och persilja

 

 

Skär bort en bit av blasten på löken (spar och använd i en sallad) och dela lökarna i fyra klyftor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lökklyftorna på medelvärme i ca 8-10 minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Krydda med lite salt och peppar.

Koka upp vatten med lite salt och koka bönorna mjuka men med krispig kärna i ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och spola med kallt vatten för att bönorna inte skall bli för mjuka. Smörj en stekpanna som tål ugnsvärme med 1 msk smör och lägg ut färdigkavlad smördeg. Den behöver inte kavlas men se till att även kanterna täcks med pajdeg. Nagga deglocket med en gaffel, för att den inte skall blåsa upp under gräddning. Fyll botten av pajen med ett lager crème fraiche. Riv osten och strö ut i botten av pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 200 grader tills pajen fått fin färg och osten smält. Tillsätt lök, bönor och spenat och knäck ut äggen. Skiva vitlöksosten eller smula den på ett fat med en gaffel och toppa till sist pajen med osten. Grädda i ytterligare ca 10 minuter, högt upp i ugnen tills äggvitan stelnat, gulorna skall vara krämiga. Strö över örterna och servera pajen ljummen eller varm.

 

sommar3

 

Skördechips med pepparrotsdipp

Knapriga chips i regnbågens färger får man med rotfrukter som bas. Dippsåsen är även god att servera till en sallad tillsammans med skaldjur, rökt fisk och mjukkokta ägg.

 

4 PORTIONER

CA 45 MINUTER

 

 

300 g blandade rotfrukter, t.ex. rödbetor, sötpotatis och palsternacka

1 l frityrolja

 

Pepparotsdipp:

2 msk finriven pepparrot

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

1 msk citronsaft

2 dl crème fraiche

salt och svartpeppar

 

Till servering:

flingsalt

 

Skölj rotfrukterna noga och torka av ordentligt. Skala eller låt skalet sitta kvar. Skiva i tunna skivor med mandolin eller potatisskalare. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 150 grader. Om man inte har en termometer kan man testfritera en rotfruktsskiva. Fritera i omgångar och börja med de rotfrukter som är ljusa först. Avsluta med rödbetor eftersom de missfärgar oljan. Lägg ut rotfrukterna på en plåt täckt med hushållspapper för att överflödig olja skall kunna rinna av.

Blanda riven pepparrot med dijonsenap, honung, citronsaft och crème fraiche. Blanda och smaka av med lite salt och peppar.

Servera rotfruktschipsen med flingsalt och pepparrotsdippen.

 

sommar7

 

Körsbärsglass med vit choklad och maränger

Glassen kan du förbereda i god tid innan festen och lägg upp i portionsglas eller istället hälla upp i en form. Ta fram glassen en stund innan den skall ätas för att den skall få en krämig konsistens.

 

4 PORTIONER OCH CA 20 MARÄNGER

CA 1 TIMMA + TID I KYLEN OCH UGNEN

 

Maränger:

2 äggvitor

1 ¼ dl socker

½ tsk ättikssprit, 12 %

 

Körsbärsglass:

2 dl urkärnade körsbär

½ dl socker

100 g vit choklad

4 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde

 

 

Börja med att göra marängerna. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt socker och ättika och vispa tills marängsmeten är styv och blank. Klicka ut små maränger, ca 20 st på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå och torka i 1 timma.

Koka upp körsbären med ½ dl socker i ca 5 minuter tills sockret smält och körsbären mjuknat. Låt blandningen svalna. Bryt chokladen i mindre bitar och smält sedan chokladen i vattenbad. Låt den svalna något.

Separera gulorna från vitorna. Använd händerna som sil för att det inte skall komma med någon gula i vitorna. Vispa äggulor med socker till en tjock och porös smet och blanda sedan ner körsbären och den smälta chokladen.

Vispa grädden tjock och pösig och vänd ner i äggulesmeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd även ner dem i smeten.

Använd portionsglas eller en springform, ca 24 cm i diameter. Klä den med bakplåtspapper Varva maränger (spar några till garnering) med glassmeten och fyll glasen eller formen med glassmet. Plasta och ställ in i frysen att stelna. Det tar ca 3-4 timmar. Ställ fram en stund innan glassen skall serveras. Garnera med färska bär och smulad maräng.

 

 

Continue Reading

Fira sommaren med tårta.

 

Äntligen sommar och dags för fika i trädgården. Ljuvlig hallontårta eller spännande rosentårta som jag gjort för Elle Mat & Vin. Recepten hittar du här och längre ner på sidan. Foto Åsa Dahlgren.

 

hallon

Ljuvlig hallontårta, foto Åsa Dahlgren.

 

4516_tartor_0384-1024x15361-700x1050

Rosentårta, foto Åsa Dahlgren.

 

Ljuvlig Hallontårta

 

ca 10–12 bitar

Tid: 1 timme + tid i kylen

Mandelsockerkaka där mandelmassa rörts ner i smeten. Om du låter kakan stå några timmar i kylen blir den härligt seg och läcker. Servera tillsammans med syrliga hallon och crème fraiche.

botten:

grundrecept sockerkaka + 100 g mandelmassa

grundrecept sockerkaka: 

10–12 bitar

Tid: 1 timme

150 g smör
3 ägg, ekologiska
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

till formen: smör och ströbröd

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda mjölken med smöret och blanda ner det med äggblandningen. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Vänd ner det i smeten och blanda noga. Smörj och bröa en form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Häll ner smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 35–45 minuter tills kakan känns torr. Ställ att svalna i formen.

fyllning:

1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 tsk finrivet citronskal
1 vaniljstång
1 dl florsocker
2 dl hallon
2 msk rostade mandelspån

Följ grundreceptet och tillsätt riven mandelmassa i smeten mot slutet. Grädda kakan precis klar i cirka 30 minuter och låt den svalna. Ställ kakan i kylen ett par timmar för att den skall bli härligt seg i konsistensen.

Vispa grädden lätt och fluffig. Rör ner crème fraiche och tillsätt rivet citronskal. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och häll ner florsockret. Rör samman till en fluffig konsistens. Lossa kakan och dela den i två delar. Fyll med hälften av krämen och lägg på ett lager hallon och den andra kakdelen. Garnera med resten av krämen och hallon. Avsluta med att strö över rostade mandelspån.

Continue Reading

Franskt grönt i Ica-Kuriren

ICA Kuriren 2015033147708

Tian är en otroligt god gratäng som är perfekt sommarmat. Enkel att göra och lätt att ta med ut på en picknick. Speciellt nu på sommaren när man kan fylla den med allt möjligt gott nyskördat. Från helgens goda som jag gjort i nr 23 av Ica-Kuriren. Foto: Lee Kearney.

 

ICA Kuriren 2015033147761

och till dessert, mandelkaka med jordgubbar och fläderkräm.

 

Tian med sparris och tomater

 

4 portioner Tid 30 minuter och ca 45-50 minuter i ugnen

 

Du behöver

1 bunt grön sparris

2 mindre squash

2 gula färska lökar

1 ask körsbärstomater, gärna blandade färger

2 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

1 tsk franska örter, herbes de Provence

salt och nymald svartpeppar

100 g Gruyère, finriven

6 ägg

 

Till servering:

Surdegsbröd

Marinerade oliver av valfri sort

Blandad sallad, t.ex. olika skott

3 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

 

Tips, Franska örter som herbes de Provence hittar man i frysdisken. Annars kan man finhacka färsk timjan, persilja och rosmarin för att smaksätta gratängen med.

 

Gör så här Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort några centimeter längst ner på sparrisen och dela i mindre bitar. Skiva squashen i tunna skivor. Dela större lökar på mitten och skär i skivor. Dela tomaterna i halvor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp några matskedar olivolja och rosta sparrisen i ca 3 minuter tills den fått lite färg. Lägg upp och fortsätt att rosta skivad squash i omgångar tills de fått svarta fläckar på bägge sidor. Dela tomater i halvor. Fortsätt med att steka löken. Bryn i några minuter tills löken mjuknat något och tillsätt vitlöken den sista minuten. Tillsätt mer olivolja om det blir för torrt i pannan. Täck en form med löstagbar kant som mäter ca 22-34 cm i diameter med bakplåtspapper i botten. Lägg ner sparris varvat med squash skivor, tomater, lök och herbes de Provence och krydda med salt och peppar. Tillsätt även ett tunt lager riven ost mellan varven. Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt lite salt. Fyll på med äggstanningen i formen och toppa med resten av osten. Grädda mitt i ugnen i ca 45-50 minuter tills gratängen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Känn med en vass kniv i mitten så att gratängen hunnit stelna ordentligt. Servera med bröd, oliver, sallad med vinägrett och den marinerade getosten.

 

 

Marinerad getost med aprikos och rosmarin

 

4 portioner Tid 15 minuter

 

Du behöver

200 g getost, chèvre på rulle

8 torkade aprikoser

3 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 tsk finhackad färsk rosmarin

2-3 msk tjock grekisk yoghurt

nymald svartpeppar och flingsalt

 

Gör så här Ta bort mögelkanten från getosten med en vass kniv och skär osten i mindre bitar eller skivor. Grovstrimla aprikoserna. Blanda oljan med vinäger, honung och rosmarin. Lägg upp getosten på ett fat och ringla över dressingen. Fortsätt med att klicka ut skedar av yoghurt och grovhackade aprikoser. Krydda med lite salt och svartpeppar.

 

 

Mandelkaka med jordgubbar och fläderkräm

 

Tips Härligt saftig kaka i rutor där mandelmassa och finhackad mandel rörts ner i smeten. Tänk på att inte grädda kakan för länge. Den skall precis ha gått klart och fortfarande vara lite kladdig i mitten.

 

Ca 10-12 bitar

Tid ca 30 minuter + ca 15-20 minuter i ugnen

 

Till formen:

smör och mandelspån

 

 

150 g smör

3 ägg, ekologiska

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker, äkta

100 g mandelmassa

50 g finhackad mandel

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

8-10 jordgubbar

 

 

 

Till servering:

1 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

3 msk fläderblomssaft, outspädd

1 dl florsocker

100 g jordgubbar

2 msk rostade mandelspån

1 msk florsocker

 

 

 

 

Smörj en fyrkantig form som mäter 25×35 cm med minst 3 cm hög kant och häll ner mandelspån i botten så att det täcker och även på kanterna. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Riv mandelmassan grovt och tillsätt tillsammans med den hackade mandeln. Rör samman och häll ner vetemjöl blandat med bakpulver. Häll ner kaksmeten i formen och lägg ner jordgubbar. Grädda kakan precis klar i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter och låt den svalna.

Vispa grädden lätt och fluffig. Rör ner crème fraiche och tillsätt flädersaft och florsocker. Rör samman till en fluffig konsistens. Skär större jordgubbar i mindre bitar. Skär kakan i fyrkanter och garnera med krämen och jordgubbar. Avsluta med att strö över rostade mandelspån och pudra över florsocker.

 

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading

Marockanskt på grillen i Två Dagar.

grill4

Välkommen på marockansk gårdsfest med glöd.

Aromatiskt, spralligt, inbjudande och fantastiskt smakrikt. Det marockanska köket (som ligger mig extra varmt om hjärtat) är verkligen en fullträff. I sensate numret av Göteborgs Posten Två Dagar bjuder jag på en rad smarriga recept från grillen. Musselgryta, pappas strömming, kyckling och en sallad med grillad aubergine. Recepten hittar du här. Foto Stefan Edetoft.

grill10

Musselgryta med tomat, vitlök och färsk koriander.

 

grill7

Kycklingspett med auberginesallad.

 

grill8

Lammburgare och tomatsalsa.

 

grill1

Pappas strömming och fänkålsmarinerade oliver.

 

grill9

Apelsinsallad med kanel.

 

gr14 kopia

 

Strömming med vitlök, koriander och persilja

Försök att få tag på färsk koriander med rötterna kvar. Smakar helt enkelt så mycket mer.

 

 

4 portioner

30 minuter + 1 timma marinering

 

500 g strömmingsfilé

1 dl god olivolja

1 liten bunt slätbladig persilja

1 kruka färsk koriander, el 3-4 stjälkar färsk koriander med rot

2-3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

svartpeppar

2 msk finhackad färsk koriander

1 citron, i klyftor

 

 

Lägg ut strömmingsfiléerna på ett fat. Häll över olivoljan. Finhacka persilja, koriander och vitlök mycket fint. Klappa in ört- och vitlökshacket och krydda med salt och peppar. Låt strömmingen marinera i minst en timma i kylskåp, gärna över natten.

Grilla över direkt värme. Lägg ner fisken med skinnsidan nedåt. När filéerna börjar få en ljus färg i kanterna vänd och stek klart på andra sidan. Det tar någon minut per sida. Strö över finhackad färsk koriander och pressa över citronsaft. Servera genast.

 

 

 

Musseltagine

 

Musslorna kokas klara direkt på grillen tillsammans med tomater och vitlök. Tänk på att använda en ugnspanna med kanter, kastrull eller gjutjärnspanna som tål hög värme.

 

4 portioner

30 minuter

 

2 nät blåmusslor

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

4 färska tomater

1 citron

½ kruka färsk koriander, el. 2 stjälkar färsk koriander med rot

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

 

Tvätta och borsta musslorna rena. Riv av skägget, det trådiga som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem. Lägg musslorna på en ugnsplåt med kanter. Skala och finhacka vitlöken. Strimla och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar. Tillsätt över musslorna och pressa ner saften av citronen. Finhacka koriandern och tillsätt hälften. Ringla över oljan och krydda med lite salt och svartpeppar. Blanda och täck formen med aluminiumfolie. Ställ över direkt värme på grillen och låt puttra klart i ca 10-15 minuter tills alla musslor öppnat sig. Häll upp få ett fat och strö över resten av koriandern. Servera med bröd.

 

 

 

Kycklingspett med saffran, honung och paprika

 

Tänk på att passa spetten noga när du grillar. Honungen i marinaden gör att de lätt bränns, så det gäller att vända lite då och då under grillningen.

 

4 portioner

Tid 30 minuter + 30 minuter marinering

 

Ca 10 träspett

500 g kycklinglårfiléer

½ paket saffran, à 0,5 g

1 tsk paprikapulver

1 nypa chiliflakes

½ citron, pressad saft

½ dl olivolja

1 msk rinnande honung

1 tsk salt

 

Blötlägg först träspetten för att de inte skall ta eld under grillning. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll ner saffran, paprikapulver, chiliflakes, citronsaft, olivolja, honung och salt. Blanda in ordentligt så att kryddorna kommer in överallt. Plasta bunken och ställ in i kylen att marinera i ca 30 minuter. Trä upp på spett och grilla över direkt värme i ca 3-5 minuter per sida.

 

 

Mini lammburgare

 

Gör små lammburgare som man kan äta flera av eller gör 4 stora. Om du inte gillar lammfärs kan man istället välja nötfärs.

 

4 burgare eller 8-10 mini burgare

 

ca 40 minuter

 

 

500 g lammfärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

½ kruka färsk koriander, el 2 stjälkar färsk koriander med rot

1 tsk mald spiskummin

1 tsk mald koriander

1 tsk paprikapulver

1 nypa chiliflakes

½ citron, skal och saft

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

 

Tomatsalsa

1 röd paprika

1 kruka färsk koriander, el 3-4 stjälkar färsk koriander med rot

1 ask cocktailtomater

3 msk olivolja

½ citron, pressad saft

salt och nymald svartpeppar

 

Lägg lammfärsen i en bunke. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka koriandern. Tillsätt lök, vitlök och koriander med färsen. Häll ner spiskummin, koriander, paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt rivet skal och pressad saft från citronen tillsammans med olivolja, salt och peppar. Blanda och forma mindre burgare.

Fortsätt med att göra tomatsalsan. Grilla paprikan över direkt värme tills den fått svarta fläckar på skalet. Dela på mitten och skär bort stjälk och fröhus, skrapa även bort skalet med en vass kniv. Skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Finhacka koriander och skär tomaterna i halvor. Tillsätt tomater och koriander med paprikan. Smaksätt med olja, citronsaft, salt och peppar. Blanda och häll upp i en skål.

Grilla burgarna över direkt värme i ca 2 minuter per sida tills de fått fin färg. Servera med bröd och tomatsalsa.

 

 

 

Marockanskt bröd

 

I Marocko äter man alltid färskt nybakat bröd, khobz till maten. Det ersätter både kniv och gaffel. Här har jag gjort små bröd som är perfekta att servera till lammburgarna.

 

Ca 12 mindre bröd

Tid 30 minuter + 2,5 timmar jästid

 

15 g jäst

3 dl kallt vatten

½ msk salt

1 tsk socker

½ dl olivolja

5 dl vetemjöl special

1 dl finmalet majsmjöl

1 ägg

2 msk sesamfrön

 

Rör ut jästen med vatten. Tillsätt salt, socker och olja. Arbeta in mjölet, lite i taget till en smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma små bollar. Platta till bollarna genom att trycka bollarna lätt mot handflatan. Lägg ut på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs ytterligare ca 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla ovansidan med ägget. Strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 6-7 minuter tills bröden fått fin färg.

 

 

 

Aubergine sallad med mandel, aprikoser och mynta

 

Det finns många olika sorters tillagade sallader i Marocko. Här har jag lekt med smakerna och gjort en sallad med aubergine och mynta som passar fint till kycklingspetten.

 

4 portioner

ca 40 minuter

 

2 medelstora aubergine

½ dl olivolja

1 dl torkade aprikoser

1 kruka färsk mynta

1 citron

1 msk flytande honung

salt och svartpeppar

½ dl rostade mandelspån

2 msk granatäpplekärnor

1 msk granatäpplesirap

 

 

Skär auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg på ett fat och ringla över några matskedar olivolja. Grilla över direkt värme på bägge sidor tills de fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Grovhacka aprikoserna och strö ut över aubergineskivorna. Finhacka myntan och tillsätt. Pressa ner saften av citronen i en skål och blanda med honung, 3 msk olivolja, salt och peppar. Ringla ut dressingen över salladen och strö över mandelspån. Avsluta med granatäpplekärnor och eventuellt granatäpplesirap.

 

 

 

Fänkålsmarinerade oliver

Oliver är stapelvara i Marocko och gärna olika sorter som marinerats med kryddor och olivolja. Fänkål och citron gör sig särskilt bra till den nygrillade fisken.

 

 

1 burk

Tid 10 minuter + 30 minuter marinering

 

1 burk gröna oliver med kärna

1 klyfta fänkål

1 tsk fänkålsfrön

2 msk citronsaft

1 tsk finrivet citronskal

3 msk olivolja

flingsalt

 

Häll av vätskan från oliverna och lägg i en skål. Strimla fänkålen riktigt tunt. Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna i ca 2 minuter. Häll ner i skålen tillsammans med citronsaft, citronskal och olivolja. Tillsätt lite flingsalt och blanda. Låt gärna oliverna dra i minst 30 minuter innan de serveras.

 

 

Apelsinsallad med kanel

 

Det finns inget större utbud av desserter i Marocko. Istället är färsk frukt en favorit som den här friska apelsinsalladen, smaksatt med kanel och apelsinblomsvatten.

 

4 portioner

Tid 10 minuter

 

 

½ kg apelsiner

1 tsk apelsinblomsvatten, finns i Orientaliska butiker

1 tsk rårörsocker

1 tsk kanel

 

Skala apelsinerna med en vass kniv. Skär i tunna skivor. Varva apelsinskivorna på ett fat och häll över apelsinblomsvatten. Strö över sockret och pudra till sist över kanel.

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading

Sköna gröna sallader i Två Dagar.

sallad1

 

Bjud på riktigt goda sallader i sommar. För Göteborgs Posten/Två Dagar har jag gjort tre olika sallader. Med ärtor, mynta och mozzarella, Matig variant med rostbiff, rostad potatis och dressing med pepparrot. Från min senaste resa till New York hämtade jag inspiration till en Mexikansk sallad med räkor och krispiga grönsaker. Salladen är även god att göra med krabba. Foto: Stefan Edetoft.

 

Krämig sallad med räkor och lime

Byt gärna ut räkor mot vitt krabbkött. Det är viktigt att inte använda en allt för mogen mango som blir för söt i smaken.

 

 

4 portioner

30 minuter

 

1 kg räkor med skal

1 mango, ej för mogen och mjuk

1 gurka

1 rättika

½ purjolök, det vita

1 röd chilifrukt

2 msk finhackad gräslök

1 dl majonnäs

3 lime

salt och svartpeppar

1 salladshuvud, t.ex. huvudsallad

½ kruka färsk koriander

 

Skala räkorna och grovhacka. Skala och skär loss mangon från kärnan. Skiva och skär i strimlor. Skala gurkan och skär loss kärnorna. Skär i skivor på längden och strimla. Skala rättikan, skär i skivor på samma sätt som gurkan och strimla även den. Skiva purjolöken fint. Skiva och finhacka chilin. Blanda de hackade räkorna med mango, gurka, rättika, purjolök, chili, gräslök och majonnäs. Skär en lime i klyftor och pressa ner saften av de andra och blanda. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Plocka och skölj salladen. Lägg ut på ett fat. Fördela ut skaldjurssalladen och toppa med korianderblad och limeklyftor.

 

Sallad med rostbiff och pepparrotsdressing

Matig och härlig sallad!

 

4 portioner

ca 40 minuter

 

½ kg delikatesspotatis, t.ex. Sparrispotatis

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

2 polkabetor

1 rödlök

400 g rostbiff, i tunna skivor

1 salladshuvud, t.ex. ekblad

100 g blandade salladsskott, t.ex. mangold och maché

2 msk finriven pepparrot

2 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 tsk flytande honung

1 msk äppelcidervinäger

1 msk citronsaft

50 g lagrad hårdost, t.ex. Västerbotten

2 msk klippt krasse

 

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen noga och skär i mindre bitar. Lägg ut på en ugnsplåt och ringla över oljan. Krydda med salt och peppar och blanda runt. Rosta potatisen högt upp i ugnen tills den fått fin färg i ca 20 minuter. Ställ potatisen att svalna. Skala och skiva polkabetorna i tunna skivor med en potatisskalare eller mandolin. Häll upp iskallt vatten i en bunke och lägg ner betaskivorna. Låt de ligga där i minst 10 minuter för att bli krispiga i konsistensen. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Plocka loss salladsbladen i mindre bitar och skölj noga i kallt vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt och lägg upp de olika salladssorterna, rostad potatis, rostbiff, rödlök och skivor av polkabetor på ett fat eller skål. Blanda pepparrot med crème fraiche, dijonsenap, honung, vinäger och citron och smaka av med salt och peppar. Skiva osten i tunna skivor. Garnera med några klickar dressing, hyvlad ost och krasse. Servera resten av dressingen vid sidan av.

 

 

 

Ärtsallad med mozzarella och mynta

Om man vill lyxa till den här enkla salladen så välj en burrata. Osten är en mozzarella som är fylld med grädde och mozzarella bitar. Fetaost i mindre bitar gör sig också bra i salladen.

 

4 portioner

20 minuter

 

200 g sugar snaps eller sockerärtor

300 g gröna ärtor

1 påse färsk spenat, ca 70 g

1 buffelmozzarella eller burrata

1 citron

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

½ kruka mynta

1 liten näve ärtskott

 

Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner sugar snaps eller sockerärtorna i 1 minut. Ta upp och skölj med kallt vatten. Dela i två delar på längden. Lägg ner ärtorna i en skål och häll ner gröna ärtor och spenat. Dela mozzarellan i mindre bitar. Enklast genom att riva med händerna. Dela citronen på mitten och rosta den i torr panna med köttsidan nedåt tills den karameliserats och fått fin färg i ca 3-5 minuter. Det kommer att göra citronsaften mildare och sötar i smaken. Pressa ner citronsaften över ärtorna och salladen. Tillsätt olivolja och krydda med salt och peppar. Plocka loss mynta bladen och lägg ner i skålen. Lägg upp ärtsalladen på ett fat och varva med ärtskott. Avsluta med bitar av mozzarella.

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading

Svenska ostronboken är här!

Omslag_Svenska-ostron_20150116

 

Vilken bok och vilken fantastisk råvara. Arbetet har pågått under en längre tid men nu är äntligen boken om svenska ostron här. Jag har varit med och skapat recept och stylat matbilder i boken. Gå ut och köp, ge bort i present och lär dig det mesta du inte visste om det smakrika svenska ostronet! Foto Åsa Dahlgren.

 

4591_3915

 

4591_6118

Ostron på mitt vis med vinägrett, havtorn och en massa annat gott. Recept hittar du i boken. Men här nedan bjuder jag på ett smakprov!

 

Marias Ostron på tre sätt

 

4 personer

 

6 ostron per person

 

Med sherry vinägrett

1 schalottenlök

½ dl sherryvinäger eller rödvinsvinäger

1 nypa salt och 1 nypa nymald svartpeppar

 

Skala och finhacka löken. Blanda löken med vinäger, salt och nymald peppar. Servera i en skål till ostronen. När det är dags att äta, skeda en tesked vinägrett över det nyöppnade ostronet och njut till ett glas champagne.

 

 

MED HAVTORNSDRESSING

½ dl havtornsvinäger

½ röd chilifrukt

1 msk limesaft

1 tsk honung

1 nypa salt och 1 nypa nymald svartpeppar

 

Häll ner vinägern i en skål. Finhacka chilin och lägg ner med vinägern tillsammans med limesaft och honung. Blanda tills honungen löst sig och krydda med salt och peppar. Servera i en skål till ostronen och fördela ut över varje ostron vid servering.

 

 

 

MED FLÄSK OCH ÄPPLE

 

50 g sidfläsk

1 svenskt äpple

1 msk citronsaft

1 msk finhackad gräslök

1 nypa nymald svartpeppar

 

Tärna fläsket i riktigt små bitar och stek det knaprigt i en panna. Låt det rinna av på hushållspapper. Dela och kärna ur äpplet och skär det i små tärningar, pressa över citronsaft. Blanda fläsk med äpple och gräslök. Smaka av med svartpeppar. Servera i en skål till nyöppnade ostron och drick mustig porter till.

 

 

MED RÄDISOR OCH GRÄSLÖK

 

4 rädisor

½ svenskt äpple

2 msk finhackad gräslök

½ citron

1 nypa nymald svartpeppar

 

Skiva rädisorna och äpplet i riktigt tunna skivor. Blanda med gräslöken och pressa över citronsaft. Krydda med svartpeppar.

 

Continue Reading

Julen i Två Dagar.

IMG_2969

Vilken julfest i Göteborgs Posten/Två Dagar! Alla är välkomna att njuta av det dignande julbordet. Foto Annika Broman.

 

Årets julfest i Två Dagar blev en hejdundrande fest där jag bjöd på revbenspjäll kryddade med enbär, sill, grönsaker, mandelkaka och en massa annat gott. Vi höll till i Lilla Götafors tillsammans med stylisten Malin Leijonberg som på sitt underbara sätt (som bara Malin kan) skapade julstämning som fick oss på riktigt bra humör. De stämningsfulla bilderna står Annika Broman för!

 

IMG_3220

Ingen jul utan sill…

 

Citron och pepparsill med vodka

Inget julbord utan sill inlagd i klarlag. Pepprig och syrlig sill med smak från tre olika sorters peppar. Gör gärna klart sillen några dagar innan för att den skall få tid att dra åt sig alla goda smaker.

 

4 personer

Tid 30 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYLEN

 

4 urvattnade saltsillfiléer

 

Inläggningslag

1 ½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättika, 12 %

 

8 svartpepparkorn

8 kryddpepparkorn

8 rosépepparkorn

1 ekologisk citron

2 msk vodka

 

Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman inläggningslagen och rör tills sockret har löst sig. Lägg ner sillbitarna i en väl rengjord burk och häll över lagen. Tillsätt pepparkornen och vodka. Låt sillen dra över natten i kylen. Om du har tid låt sillen stå ytterligare ett dygn för att mogna mer i smaken. Tvätta citronen noga och riv skalet från citronen med ett zest järn. Försök att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Skär ut bitar av fruktköttet utan hinnor och skär i mindre bitar. Garnerna sillen med citronbitar och rivet citronskal när den skall serveras.

 

IMG_3177

Gudomliga revbenspjäll smaksatta med enbär och porter.

 

Revbensspjäll med porter och enbär

Saftiga och riktigt möra revben är underbart att servera på julbordet. Vanligt är att man först kokar revbenen men den här gången får de istället sjuda i ugnen på låg temperatur. Enkelt att göra och dessutom får man en jämn värme när revbenen sköter sig själva.

 

4 portioner

Tid ca 2,5 TIMMAR

 

½ kg tjocka revbensspjäll

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 svenska äpplen, t.ex. Ingrid Marie

8 enbärskorn

5 kryddnejlikor

8 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 tsk salt

2 små kvistar rosmarin

2 msk kalvbuljong

1 flaska porter, 33 cl

 

Glaze:

Köttbuljongen från revbenen

1 msk flytande honung

1 tsk finhackad färsk ingefära

 

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg revbenen i en form med hög kant. Skala och skiva rödlöken och finhacka vitlöken. Kärna ur och skala äpplena och skär i tunna skivor. Fördela ut över revbenen tillsammans med kryddor, salt, rosmarin, buljong och porter. Täck med folie och var noga så att formen är väl försluten. Ställ in mitt i ugnen och baka av köttet tills det är riktigt mört i ca 1,5-2 timmar. Fram till hit kan man förbereda och förvara i köttet i kylen tillsammans med buljongen minst en dag i förväg. Tag upp revbenen och skär i mindre bitar. Koka ner köttbuljongen tillsammans med honung och ingefära tills lite mindre än hälften återstår. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut köttet på en ugnsplåt och skeda över den goda koncentrerade glazen. Baka av i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter tills köttet fått fin färg. Servera genast.

 

IMG_5162

Krämig fänkålsallad till laxen.

 

Krämig sallad till rökt eller gravad lax

Krispig sallad med gurka och tunt skivad fänkål tillsammans med krämig dressing på söt senap, pepparrot och crème fraiche.

 

4 personer

Tid 20 MINUTER

 

1 gurka

1 fänkål

1,5 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk söt och grovmalen svensk senap

1 msk citronsaft

1 tsk flytande honung

1 msk finriven pepparrot

1 tsk finhackad dill

salt och svartpeppar

 

Skala gurkan och dela den på längden. Skrapa bort kärnorna med en sked och dela den i mindre bitar. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken längst ner med ett snitt. Strimla fänkålen i riktigt tunna skivor. Blanda crème fraiche med senap, citronsaft, honung, pepparrot och dill. Blanda ner gurka och fänkål och smaka av med salt och peppar. Passar till alla sorters lax både varmrökt, kallrökt och gravad gärna tillsammans med gott knäckebröd.

 

IMG_5175

Ljummen sallad på olika sorters kål.

 

Ljummen sallad med olika sorters kål

Salladen kan serveras både kall eller ljummen. Brysselkål med syrligt äpple och krispig grönkål är en fin kombination tillsammans med pepprig senapsvinägrett. Gott grönt tillbehör som passar till både skinka, revbensspjäll och köttbullar.

 

4 personer

Tid 30 MINUTER

 

300 g brysselkål

1 rödlök

2 svenska äpplen, t.ex. Cox Orange eller Ingrid Marie

4-5 blad grönkål

2 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

½ dl hasselnötter

 

Dressing

2 msk äppelcidervinäger

2 msk äpplejuice

1 msk söt senap

1 msk flytande honung

3 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

 

Ansa brysselkålen och skölj. Skala och skiva rödlöken. Dela äpplena i fyra dela och kärna ur. Skiva i tunnare klyftor. Skölj och skär grönkålen i grova bitar men ta inte med de grova stjälkarna. Koka upp lättsaltat vatten och sjud brysselkålen i några minuter, kålen skall fortfarande ha kvar en hård kärna. Häll av vattnet och spola med kallt vatten i ett durkslag. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn lök och äpple i några minuter tills det fått fin färg. Tillsätt brysselkålen och grönkål och vänd runt. Krydda med salt och peppar och häll upp på ett fat. Rosta hasselnötterna hela i en panna utan matfett tills att de fått fin färg. Häll ut över salladen. Blanda samman dressingen och ringla ut över salladen.

 

IMG_5216

Majestätisk kaka med mandel, saffran och citrus. Dessutom helt glutenfri!

 

Julig citruskaka med mandel och saffran

Mjuk och saftig mandelkaka med smak av julens godast kryddor. Saffran och apelsin tillsammans med krämig lemon curd. Kakan är helt glutenfri och håller sig bra i flera dagar.

 

Ca 8-10 bitar

Tid 1 TIMMA

 

150 g smör, rumsvarmt

3 dl socker

4 ägg

1 dl hel skållad och skalad mandel

1 vaniljstång

1 apelsin

½ kuvert saffran

4 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

 

Lemon curd

2 ägg

2 dl strösocker

2 citroner

1 apelsin

50 g smör

 

 

Topping

½ dl rostade mandelspån

4-5 apelsinskivor

2 msk grovhackad vit choklad

1 msk florsocker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form och strö ut någon matsked mandelmjöl jämt fördelat över formen. Rör smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Finhacka mandeln eller kör mandeln fint i en mixer. Rör ner den hackade mandeln i ägg och smör blandningen. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i smeten. Riv skalet och pressa saften från en väl tvättad apelsin och tillsätt i smeten tillsammans med saffran. Blanda mandelmjölet med bakpulvret och tillsätt lite i taget under omrörning. Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills kakan känns torr. Gör under tiden glasyren. Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt saften av två citroner och en apelsin. Vispa samman och sätt kastrullen på spisen. Värm försiktigt och rör samtidigt ner smöret, lite i taget. Sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknat. Ta genast bort kastrullen från värmen och häll upp i en skål. När kakan kallnat och skall serveras häll då över lemon curd och toppa med rostade mandelspån, apelsinskivor och hackad choklad. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

IMG_3187

Julkalaset kan börja!

 

 

 

 

Continue Reading