Nybakat med en doft av citrus

24 mars, 2014 av Maria Zihammou

 

Citrus 2013112737358

Syrlig, sött och bland det godaste jag vet är säsongens citrusfrukter. Jag och fotografen Lee Kearney rockade  loss och gjorde det här fina matjobbet i Ica Kuriren.

Citrus 2013112737176

 

Citrus 2013112737300

 

Citrus 2013112737324

 

Citrus 2013112737216

 

Morotskaka med lemoncurd

10 bitar

Tillagningstid: 90 min.

  • 4 ägg
  • 3 dl råsocker
  • 150 g smör
  • 1 vaniljstång
  • 1 nypa grovstött kardemumma
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl finrivna morötter
  • 100 g fint mixade hasselnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • Till formen:
  • smör
  • 2–3 msk finhackade hasselnötter
  • Topping:
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 lime
  • 2 citroner
  • 50 g smör
  • 2 dl philadelphiaost

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker lätt och fluffigt. Smält smöret och låt det svalna. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i äggsme-ten tillsammans med kardemumman. Blanda i vetemjöl, finrivna morötter, mixade hasselnötter, bakpulver och bikarbonat. Blanda och rör till sist ner smöret.
  • Baka kakan i en form med löstagbar kant, som smörats och bröats med finhackade hasselnötter. Ställ kakan mitt i ugnen och grädda i cirka 50 minuter tills en provsticka kommer ut torr.
  • Topping:
  • Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastull. Tillsätt saften av två lime och en citron. Spar den andra citronen till dekoration av kakan. Vispa samman och sätt blandningen på spisen. Värm och rör samtidigt ner smöret skuret i små kuber.
  • Sjud på svag värme under omrörning tills blandningen tjocknat. Häll genast upp i en bunke för att svalna.
  • När krämen är kall, vispa i färskosten, det görs lättast med elvisp. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan och riv över skalet från en citron.

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Nybakat med en doft av citrus
Facebook

Frukost någon? Vitaminkicka igång din morgon.

24 mars, 2014 av Maria Zihammou

Om jag får välja en drömstart på min helgmorgon så börjar den alltid med en lååååång frukost. Färskpressad apelsin juice, ägg i någon form och färskt, varmt nybakat bröd. Där har du förresten en riktigt god brunch om du vill. Lägg då gärna till några fler matiga saker som tjock yoghurt med bär och nötter.

Frukost

Min drömfrukost, foto Stefan Edetoft.

MINA RECEPT OCH TANKAR OM FRUKOST HITTAR DU HÄR I GÖTEBORGS POSTEN / TVÅ DAGAR.

 

Färsk mixad juice på säsongens citrus och havtorn

Njut av säsongens olika ­citrusfrukter på enklaste sätt. Pressa egen frukost­juice och mixa med dunder­nyttiga­ bäret havtorn. Juicen får en frisk smak som påminner om passionsfrukt.

4 personer

10 MINUTER

4 apelsiner

1 blodgrapefrukt

1 citron

1 dl havtorn

1 msk flytande honung

Dela citrusfrukterna på mitten och pressa ut saften. Häll ner i en mixer och tillsätt havtorn och honung. Mixa juicen slät och häll upp i fyra glas.

 

Frukost 3

 

Frukost 5

 

Frukost 4

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Frukost någon? Vitaminkicka igång din morgon.
Facebook

Baka med attityd i Två Dagar

24 mars, 2014 av Maria Zihammou

För Göteborgs Posten Två Dagar gjorde jag i början av januari en trendspaning bland söta degar och hittade både fina klassiker och nyskapande frasiga bakhybrider. Fotograf var som alltid den eminente Stefan Edetoft.

Baka 1

HÄR HITTAR DU RECEPTEN OCH LÄNK TILL REPORTAGET.

Baka 5

baksugen blir man och gärna på en spröd chokladkaka med jordnötsdipp till ett glas iskall mjölk…mmmm!

 

 

Läckra kakor med fyllig chokladsmak och knapriga bitar av vit choklad i smeten. Lägg ihop kakorna två och två och fyll med jordnötskrämen eller doppa kakorna i den mustiga krämen.

ca 25–30 kakor

ca 45 MINUTER

+ 1 TIMMA I KYLEN

200 g smör, rums­tempererat

1 tsk vaniljsocker

1 dl muscovadosocker

4 dl vetemjöl

1/2 dl kakaopulver

50 g grovhackad vit choklad

Fyllning

100 g mörk choklad, 65–70 procent

100 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1 dl jordnötssmör

2 msk sirap

2 msk råsocker

1 msk smör

1/2 dl jordnötter

Dela smöret i mindre bitar, lägg i en bunke. Blanda vaniljsocker med muscovadosocker, vetemjöl och kakaopulver. Nyp samman smöret med mjöl och sockerblandningen.

Tillsätt den vita chokladen och forma till en deg. Knåda inte för länge utan låt degen precis gå ihop och forma till en lång rulle. Plasta och lägg i kylen att vila i minst 1 timma. Sätt ugnen på 200 grader.

 

Baka

 

Baka 4

Kategori: Artiklar, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Baka med attityd i Två Dagar
Facebook

Julstök i Två Dagar/Göteborgs Posten

24 mars, 2014 av Maria Zihammou

jul1-7
Julen 2014 drog in i årets upplaga av Två Dagar i helt ny skepnad. Där jag och min kollega matskribenten Lisa Lemke, stylisten Malin Leijonberg tillsammans med fotograf Stefan Edetoft förvandlade en lägenhet i tre olika skepnader.

Mina favoritrecept i årets jul var brödet med härliga smaker från olika kryddor. Gott till ost och en kompott på clementiner. Pajen med grönkål var också ett fint inslag och drömdesserten med mandelris och lingonsås.

 

Först kom den vita julen…

jul2-5

Saftig paj med grönkål. Foto Stefan Edetoft.

När den var över drog den gröna sköna retro julen in…

 

jul1

För att avslutas med extra mycket färg och bling, bling i en explosion av tradition och smaker med den tredje och sista julen som gick i …färg!

 

jul3-5

HÄR HITTAR DU LÄNK TILL RECEPTEN.

 

 

Mandelris med kardemumma och lingonsås

4 personer

ca 1 TIMMA

1 vaniljstång

1 dl grötris

1/2 l standardmjölk

1 msk socker

1 nypa salt

3 dl vispgrädde

1/2 dl florsocker

1/2 tsk grovstött kardemumma

1 dl skållad och skalad mandel

Lingonsås

2 dl lingon

1 msk ljus sirap

1 dl vinglögg

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt även vaniljstången.

Häll ner grötris och tillsätt mjölk, socker och salt. Koka gröten på svag värme i ca 30 minuter. Späd med mer mjölk om det behövs. Låt gröten kallna och gör under tiden lingonsåsen.

Koka upp lingon med sirap och glögg. Koka i ett par minuter utan lock och mixa såsen slät.

När gröten är kall, vispa grädde och smaksätt med florsocker och kardemumma. Mixa mandeln fint och blanda ner den och grädden i gröten.

Servera i portionsskålar med lingonsås. Om man vill är det gott att servera lingonsåsen ljummen.

 

julmat3-3

 

julmat3

 

julmat3-4

Kategori: Okategoriserad
Kommentarer: 2 kommentarer »
Facebook

Världens godaste revbensspjäll till julbordet.

13 december, 2013 av Maria Zihammou

 

 

Alt1L_M_1272

Glada miner i Lisa Lemkes kök från förra årets julspecial i Två Dagar/Göteborgs Posten. Foto Magnus Carlsson.

Tänk så glad man blir när läsare hör av sig och berättar som i det här fallet att revbensspjällen jag gjorde i Göteborgs Posten Två Dagars julspecial förra året gjorde succé på deras julbord. För det är ju det som mitt arbete handlar om att hjälpa er kära läsare i köket och ge bra tips och smarta, goda och härliga recept. Som kusin Haralds revbensspjäll. De är verkligen en hit som jag tycker ni skall prova. Jag utgår från tjocka revbensspjäll och kokar ner spjällen i en god blandning med lök, äpple, katrinplommon, ingefära och honung. Gör gärna det dagen innan för då hinner alla goda smaker tränga in i köttet. Sen är det bara att lägga in så mycket som man tänker äta i ugnen och baka av dem en stund innan det är dags att äta för att de skall få fin färg. För er som missade att spara receptet kommer det här i repris.

Önskar alla en fin lucia.

Maria

m_revbensspjäll_0962

Haralds revbensspjäll

Kusin Harald är en mästare på revbensspjäll. Välj helst ekologiskt kött och koka spjällen långsamt med grönsaker, katrinplommon och kryddor. Koka ner buljongen och glasera spjällen i ugnen. Koka med fördel spjällen klara dagen innan.

 

4-6 personer

CA 1,5 TIMMA

 

½ kg tjocka revbensspjäll

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 äpple

1 bit ingefära, ca 5 cm

2 dl god köttbuljong

2 msk flytande honung

1 msk soja

1 dl katrinplommon

1 tsk salt

nymald svartpeppar

 

Skär spjällen i mindre bitar och lägg i en gryta. Skala lök, vitlök, morot och äpple. Finhacka alla grönsaker och tillsätt med köttet. Skala och finhacka även ingefäran. Häll över buljong, honung, soja och blanda. Tillsätt katrinplommon och krydda med salt och peppar. Sjud spjällen tills de är riktigt möra i ca 1- 1,5 timma. Lägg upp köttet på en plåt och koka samman buljongen tills hälften återstår. Häll den koncentrerade buljongen över spjällen och glasera i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. Vänd en gång så att spjällen får fin färg på bägge sidor.

 

 

Kategori: Recept
Kommentarer: 1 kommentarer »
Facebook

Kanelbullar till alla.

04 november, 2013 av Maria Zihammou

För ett tag sedan var det Kanelbullens dag. Och i Göteborg firades det med att utse vinnarna i de mest kreativa och mumsigaste bullarna. Jag och min Siri som drömmer om att bli bagare var på plats när Birgit Bergström från Hembakningsrådet dagen till ära bar sin fina kanelbulle hatt och bjöd på fika tillsammans med Mats på Da Matteo.

kanelbulledagen

Michael Krantz, Kristina Eriksson, Jag, Siri, Birgit och Matts på Kanelbullens dag. Foto Stefan Edetoft.

Kategori: Notiser, Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Kanelbullar till alla.
Facebook

Min bästa fisk i GP/Två Dagar.

04 november, 2013 av Maria Zihammou

Koljan är en vit och fin torskfisk man kan ha kul med i köket. Vad sägs om fiskbiffar med tunnbröd, gryta med musslor och lyxig fisk och skaldjurssoppa där fisken först rimmats för att bli fastare i konsistensen. Här hittar du till recepten jag gjort i Göteborgs Posten/Två Dagar.

fisk 5

Nordisk snabbmat på fina fisken med syrliga tillbehör. Foto Stefan Edetoft.

 

fisk 6

Fisk och musselgryta med medelhavssmak.

 

fisk 7

Lyxiga västkustsmaker med skaldjur och rimmad kolja i god buljong.

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Min bästa fisk i GP/Två Dagar.
Facebook

Äpple och päronfröjd i Två Dagar

04 november, 2013 av Maria Zihammou

applenparon1

Foto Stefan Edetoft.

 

Skördetid för äpplen och päron. Päronkaka med nötter, passerat äpplemos och äpple och päronkompott. Recepten hittar du i Göteborgs Posten/Två Dagar. Svenska äpplen är nog det godaste som finns.

applenparon4

Franska pannkakor med äpple och päronkompott.

applenparon3

Päronkaka med knapriga nötter.

 

applenparon2

Passerat äpplemos till paté på anka med rostat surdegsbröd.

Kategori: Recept
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Äpple och päronfröjd i Två Dagar
Facebook

Getostsallad med äpple och valnötter

04 november, 2013 av Maria Zihammou

Det är många som hört av sig efter mässan som blev förtjusta i min sallad med getost och äpple. Receptet kommer från min kokbok Fransk Bistro. Den är otroligt enkel och väldigt god med syrligt äpple och smakrik getost. Välj en getost som inte är för kraftig i smaken. Så här lagar du salladen:

4475_asad_10158

Getostsallad med äpple, ur Fransk Bistro foto Åsa Dahlgren.

 

Salade de chèvre chaud aux pommes – Varm getostsallad med äpple

Getost finns i en mängd olika varianter i franska ostdiskar. Välj en getost som inte är alltför skarp i smaken till den här salladen.

4 personer

 

200 g getost

2 äpplen

3 msk flytande honung

1 msk citronsaft

½ dl äpplecidervinäger

1 tsk finhackad rosmarin

1 msk valnötsolja + 4 msk majsolja eller 5 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

1 dl valnötter

1 frisésallad eller salladsskott

bröd till servering

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva osten i centimetertjocka skivor. Kärna ur äpplena och skär i skivor. Lägg skivor av äpple på en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg skivor av getost ovanpå.

Blanda honung med citronsaft, vinäger och rosmarin. Skeda över hälften av blandningen över äpple- och getostskivorna, jämt fördelat.

Gratinera högt upp i ugnen i ca 10 minuter tills osten blivit gyllene. Blanda resten av honungs- och vinägermarinaden med olja, salt och peppar. Rosta valnötterna i torr panna i några minuter.

Skölj och plocka salladen. Varva salladsblad med äpple och getost. Häll över dressingen och valnötter. Servera med bröd.

 

 

Kategori: Okategoriserad
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Getostsallad med äpple och valnötter
Facebook

Rökeriet i Lantliv mat & Vin.

11 september, 2013 av Maria Zihammou

rökeri

Vedeldad rökt lax, godaste havskräftorna och färska räkor. Allt det här finns på underbara Rökeriet i Strömstad. I senaste numret av Lantliv mat & vin kan man läsa mer från mitt  och fotograf Åsa Dahlgrens besök i Strömstad.

 

Kategori: Artiklar
Kommentarer: Kommentarer inaktiverade för Rökeriet i Lantliv mat & Vin.
Facebook