Världens godaste revbensspjäll till julbordet.

 

 

Alt1L_M_1272

Glada miner i Lisa Lemkes kök från förra årets julspecial i Två Dagar/Göteborgs Posten. Foto Magnus Carlsson.

Tänk så glad man blir när läsare hör av sig och berättar som i det här fallet att revbensspjällen jag gjorde i Göteborgs Posten Två Dagars julspecial förra året gjorde succé på deras julbord. För det är ju det som mitt arbete handlar om att hjälpa er kära läsare i köket och ge bra tips och smarta, goda och härliga recept. Som kusin Haralds revbensspjäll. De är verkligen en hit som jag tycker ni skall prova. Jag utgår från tjocka revbensspjäll och kokar ner spjällen i en god blandning med lök, äpple, katrinplommon, ingefära och honung. Gör gärna det dagen innan för då hinner alla goda smaker tränga in i köttet. Sen är det bara att lägga in så mycket som man tänker äta i ugnen och baka av dem en stund innan det är dags att äta för att de skall få fin färg. För er som missade att spara receptet kommer det här i repris.

Önskar alla en fin lucia.

Maria

m_revbensspjäll_0962

Haralds revbensspjäll

Kusin Harald är en mästare på revbensspjäll. Välj helst ekologiskt kött och koka spjällen långsamt med grönsaker, katrinplommon och kryddor. Koka ner buljongen och glasera spjällen i ugnen. Koka med fördel spjällen klara dagen innan.

 

4-6 personer

CA 1,5 TIMMA

 

½ kg tjocka revbensspjäll

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 äpple

1 bit ingefära, ca 5 cm

2 dl god köttbuljong

2 msk flytande honung

1 msk soja

1 dl katrinplommon

1 tsk salt

nymald svartpeppar

 

Skär spjällen i mindre bitar och lägg i en gryta. Skala lök, vitlök, morot och äpple. Finhacka alla grönsaker och tillsätt med köttet. Skala och finhacka även ingefäran. Häll över buljong, honung, soja och blanda. Tillsätt katrinplommon och krydda med salt och peppar. Sjud spjällen tills de är riktigt möra i ca 1- 1,5 timma. Lägg upp köttet på en plåt och koka samman buljongen tills hälften återstår. Häll den koncentrerade buljongen över spjällen och glasera i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. Vänd en gång så att spjällen får fin färg på bägge sidor.

 

 

Continue Reading

Kanelbullar till alla.

För ett tag sedan var det Kanelbullens dag. Och i Göteborg firades det med att utse vinnarna i de mest kreativa och mumsigaste bullarna. Jag och min Siri som drömmer om att bli bagare var på plats när Birgit Bergström från Hembakningsrådet dagen till ära bar sin fina kanelbulle hatt och bjöd på fika tillsammans med Mats på Da Matteo.

kanelbulledagen

Michael Krantz, Kristina Eriksson, Jag, Siri, Birgit och Matts på Kanelbullens dag. Foto Stefan Edetoft.

Continue Reading

Min bästa fisk i GP/Två Dagar.

Koljan är en vit och fin torskfisk man kan ha kul med i köket. Vad sägs om fiskbiffar med tunnbröd, gryta med musslor och lyxig fisk och skaldjurssoppa där fisken först rimmats för att bli fastare i konsistensen. Här hittar du till recepten jag gjort i Göteborgs Posten/Två Dagar.

fisk 5

Nordisk snabbmat på fina fisken med syrliga tillbehör. Foto Stefan Edetoft.

 

fisk 6

Fisk och musselgryta med medelhavssmak.

 

fisk 7

Lyxiga västkustsmaker med skaldjur och rimmad kolja i god buljong.

Continue Reading

Maria är Glupsk på Dalsland

IMG_7919

Gamla klasskamrater dök upp, det var riktigt roligt!

I helgen var det premiär för matfestivalen Glupsk på Dalsland. Matglädje, konst och en massa annat kul vid Not Quite i Fengersfors. Maria var givetvis där och matsamtalade om äkta varor och det franska bistroköket. Och i gassande solsken bjöd hon även på smakprover från sin kokbok Fransk Bistro.

IMG_8071

Min franska getostsallad med äpple och valnötter var omtyckt.

IMG_8033

IMG_7928

Maria matsamtalar om kärleken till äkta råvaror och franska bistroköket. ”Matlagning skall vara roligt och inspirerande utan att för den delen vara särskilt krångligt eller svårt. Börja med bra råvaror”…

Continue Reading

Sommartårtor

Just nu när sommaren nästan är här blir man extra sugen på kalas. Bjuda familj och vänner på smörgåstårta eller tårta. Jag och fotograf Åsa Dahlgren plåtade några olika smarriga tårtor för Mitt Kök. Galet goda tårtor med räkor i trängsel, marängtårta med syrlig citronkräm och frukt och små mini tårtor på kavring med krämig sillkräm.

4479_asad0391

4479_asad_0625

4447_ad_0119

Continue Reading

Påskmat i GP med godaste sillen någonsin.

magnuscarlsson_portratt_5045

Påskpyssel! Foto Magnus Carlsson

Nu kommer vårkänslorna! Snart dags för påsk och en lång skön helg med god mat och tid tillsammans med familjen. För Göteborgs Posten Två Dagar lagade jag och min kollega Lisa Lemke en hel buffé med godsaker, Magnus Carlsson plåtade på sitt fantastiska sätt. Min nya favorit som jag inte vill vara utan är helt klart kaviar sillen. Inspirationen var en kaviar röra som mormor brukade göra. Lättvispad grädde, majonnäs, purjolök och Ejderns orökta kaviar. Krämigt, salt och lent. Vilken höjdar sill! Omelett med allt i ett, matjessill, prästost, äpple, gurka och gräddfil. Inte dumt alls och till dessert citron fromage med knapriga havreflarn. Här hittar du recepten.

magnuscarlsson_sill_kaviar_rabarber_4833

Lisas rabarber sill och min kaviarsill.

magnuscarlsson_omelett_matjesill_4949

Omelett ”allt i ett” med matjessill, prästost, gräddfil och lite grönt…

magnuscarlsson_sallad_detalj_5028

Sallad med betor och blomkål.

magnuscarlsson_godis_4868

och till sist lite goda söta desserter, citronfromage och mandelflarn med choklad.

Continue Reading