Välkommen på marockansk gårdsfest med glöd.

Aromatiskt, spralligt, inbjudande och fantastiskt smakrikt. Det marockanska köket (som ligger mig extra varmt om hjärtat) är verkligen en fullträff. I sensate numret av Göteborgs Posten Två Dagar bjuder jag på en rad smarriga recept från grillen. Musselgryta, pappas strömming, kyckling och en sallad med grillad aubergine. Recepten hittar du här. Foto Stefan Edetoft.

Musselgryta med tomat, vitlök och färsk koriander.

Kycklingspett med auberginesallad.

Lammburgare och tomatsalsa.

Pappas strömming och fänkålsmarinerade oliver.

Apelsinsallad med kanel.

Strömming med vitlök, koriander och persilja

Försök att få tag på färsk koriander med rötterna kvar. Smakar helt enkelt så mycket mer.

4 portioner

30 minuter + 1 timma marinering

500 g strömmingsfilé

1 dl god olivolja

1 liten bunt slätbladig persilja

1 kruka färsk koriander, el 3-4 stjälkar färsk koriander med rot

2-3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

svartpeppar

2 msk finhackad färsk koriander

1 citron, i klyftor

Lägg ut strömmingsfiléerna på ett fat. Häll över olivoljan. Finhacka persilja, koriander och vitlök mycket fint. Klappa in ört- och vitlökshacket och krydda med salt och peppar. Låt strömmingen marinera i minst en timma i kylskåp, gärna över natten.

Grilla över direkt värme. Lägg ner fisken med skinnsidan nedåt. När filéerna börjar få en ljus färg i kanterna vänd och stek klart på andra sidan. Det tar någon minut per sida. Strö över finhackad färsk koriander och pressa över citronsaft. Servera genast.

Musseltagine

Musslorna kokas klara direkt på grillen tillsammans med tomater och vitlök. Tänk på att använda en ugnspanna med kanter, kastrull eller gjutjärnspanna som tål hög värme.

4 portioner

30 minuter

2 nät blåmusslor

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

4 färska tomater

1 citron

½ kruka färsk koriander, el. 2 stjälkar färsk koriander med rot

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

Tvätta och borsta musslorna rena. Riv av skägget, det trådiga som kan finnas kvar på kanten till musslorna. Släng de musslor som är trasiga eller som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem. Lägg musslorna på en ugnsplåt med kanter. Skala och finhacka vitlöken. Strimla och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar. Tillsätt över musslorna och pressa ner saften av citronen. Finhacka koriandern och tillsätt hälften. Ringla över oljan och krydda med lite salt och svartpeppar. Blanda och täck formen med aluminiumfolie. Ställ över direkt värme på grillen och låt puttra klart i ca 10-15 minuter tills alla musslor öppnat sig. Häll upp få ett fat och strö över resten av koriandern. Servera med bröd.

Kycklingspett med saffran, honung och paprika

Tänk på att passa spetten noga när du grillar. Honungen i marinaden gör att de lätt bränns, så det gäller att vända lite då och då under grillningen.

4 portioner

Tid 30 minuter + 30 minuter marinering

Ca 10 träspett

500 g kycklinglårfiléer

½ paket saffran, à 0,5 g

1 tsk paprikapulver

1 nypa chiliflakes

½ citron, pressad saft

½ dl olivolja

1 msk rinnande honung

1 tsk salt

Blötlägg först träspetten för att de inte skall ta eld under grillning. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll ner saffran, paprikapulver, chiliflakes, citronsaft, olivolja, honung och salt. Blanda in ordentligt så att kryddorna kommer in överallt. Plasta bunken och ställ in i kylen att marinera i ca 30 minuter. Trä upp på spett och grilla över direkt värme i ca 3-5 minuter per sida.

Mini lammburgare

Gör små lammburgare som man kan äta flera av eller gör 4 stora. Om du inte gillar lammfärs kan man istället välja nötfärs.

4 burgare eller 8-10 mini burgare

ca 40 minuter

500 g lammfärs

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

½ kruka färsk koriander, el 2 stjälkar färsk koriander med rot

1 tsk mald spiskummin

1 tsk mald koriander

1 tsk paprikapulver

1 nypa chiliflakes

½ citron, skal och saft

3 msk olivolja

salt och nymald svartpeppar

Tomatsalsa

1 röd paprika

1 kruka färsk koriander, el 3-4 stjälkar färsk koriander med rot

1 ask cocktailtomater

3 msk olivolja

½ citron, pressad saft

salt och nymald svartpeppar

Lägg lammfärsen i en bunke. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka koriandern. Tillsätt lök, vitlök och koriander med färsen. Häll ner spiskummin, koriander, paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt rivet skal och pressad saft från citronen tillsammans med olivolja, salt och peppar. Blanda och forma mindre burgare.

Fortsätt med att göra tomatsalsan. Grilla paprikan över direkt värme tills den fått svarta fläckar på skalet. Dela på mitten och skär bort stjälk och fröhus, skrapa även bort skalet med en vass kniv. Skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Finhacka koriander och skär tomaterna i halvor. Tillsätt tomater och koriander med paprikan. Smaksätt med olja, citronsaft, salt och peppar. Blanda och häll upp i en skål.

Grilla burgarna över direkt värme i ca 2 minuter per sida tills de fått fin färg. Servera med bröd och tomatsalsa.

Marockanskt bröd

I Marocko äter man alltid färskt nybakat bröd, khobz till maten. Det ersätter både kniv och gaffel. Här har jag gjort små bröd som är perfekta att servera till lammburgarna.

Ca 12 mindre bröd

Tid 30 minuter + 2,5 timmar jästid

15 g jäst

3 dl kallt vatten

½ msk salt

1 tsk socker

½ dl olivolja

5 dl vetemjöl special

1 dl finmalet majsmjöl

1 ägg

2 msk sesamfrön

Rör ut jästen med vatten. Tillsätt salt, socker och olja. Arbeta in mjölet, lite i taget till en smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma små bollar. Platta till bollarna genom att trycka bollarna lätt mot handflatan. Lägg ut på plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs ytterligare ca 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla ovansidan med ägget. Strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 6-7 minuter tills bröden fått fin färg.

Aubergine sallad med mandel, aprikoser och mynta

Det finns många olika sorters tillagade sallader i Marocko. Här har jag lekt med smakerna och gjort en sallad med aubergine och mynta som passar fint till kycklingspetten.

4 portioner

ca 40 minuter

2 medelstora aubergine

½ dl olivolja

1 dl torkade aprikoser

1 kruka färsk mynta

1 citron

1 msk flytande honung

salt och svartpeppar

½ dl rostade mandelspån

2 msk granatäpplekärnor

1 msk granatäpplesirap

Skär auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg på ett fat och ringla över några matskedar olivolja. Grilla över direkt värme på bägge sidor tills de fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Grovhacka aprikoserna och strö ut över aubergineskivorna. Finhacka myntan och tillsätt. Pressa ner saften av citronen i en skål och blanda med honung, 3 msk olivolja, salt och peppar. Ringla ut dressingen över salladen och strö över mandelspån. Avsluta med granatäpplekärnor och eventuellt granatäpplesirap.

Fänkålsmarinerade oliver

Oliver är stapelvara i Marocko och gärna olika sorter som marinerats med kryddor och olivolja. Fänkål och citron gör sig särskilt bra till den nygrillade fisken.

1 burk

Tid 10 minuter + 30 minuter marinering

1 burk gröna oliver med kärna

1 klyfta fänkål

1 tsk fänkålsfrön

2 msk citronsaft

1 tsk finrivet citronskal

3 msk olivolja

flingsalt

Häll av vätskan från oliverna och lägg i en skål. Strimla fänkålen riktigt tunt. Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna i ca 2 minuter. Häll ner i skålen tillsammans med citronsaft, citronskal och olivolja. Tillsätt lite flingsalt och blanda. Låt gärna oliverna dra i minst 30 minuter innan de serveras.

Apelsinsallad med kanel

Det finns inget större utbud av desserter i Marocko. Istället är färsk frukt en favorit som den här friska apelsinsalladen, smaksatt med kanel och apelsinblomsvatten.

4 portioner

Tid 10 minuter

½ kg apelsiner

1 tsk apelsinblomsvatten, finns i Orientaliska butiker

1 tsk rårörsocker

1 tsk kanel

Skala apelsinerna med en vass kniv. Skär i tunna skivor. Varva apelsinskivorna på ett fat och häll över apelsinblomsvatten. Strö över sockret och pudra till sist över kanel.

Vilken bok och vilken fantastisk råvara. Arbetet har pågått under en längre tid men nu är äntligen boken om svenska ostron här. Jag har varit med och skapat recept och stylat matbilder i boken. Gå ut och köp, ge bort i present och lär dig det mesta du inte visste om det smakrika svenska ostronet! Foto Åsa Dahlgren.

Ostron på mitt vis med vinägrett, havtorn och en massa annat gott. Recept hittar du i boken. Men här nedan bjuder jag på ett smakprov!

Marias Ostron på tre sätt

4 personer

6 ostron per person

Med sherry vinägrett

1 schalottenlök

½ dl sherryvinäger eller rödvinsvinäger

1 nypa salt och 1 nypa nymald svartpeppar

Skala och finhacka löken. Blanda löken med vinäger, salt och nymald peppar. Servera i en skål till ostronen. När det är dags att äta, skeda en tesked vinägrett över det nyöppnade ostronet och njut till ett glas champagne.

MED HAVTORNSDRESSING

½ dl havtornsvinäger

½ röd chilifrukt

1 msk limesaft

1 tsk honung

1 nypa salt och 1 nypa nymald svartpeppar

Häll ner vinägern i en skål. Finhacka chilin och lägg ner med vinägern tillsammans med limesaft och honung. Blanda tills honungen löst sig och krydda med salt och peppar. Servera i en skål till ostronen och fördela ut över varje ostron vid servering.

MED FLÄSK OCH ÄPPLE

50 g sidfläsk

1 svenskt äpple

1 msk citronsaft

1 msk finhackad gräslök

1 nypa nymald svartpeppar

Tärna fläsket i riktigt små bitar och stek det knaprigt i en panna. Låt det rinna av på hushållspapper. Dela och kärna ur äpplet och skär det i små tärningar, pressa över citronsaft. Blanda fläsk med äpple och gräslök. Smaka av med svartpeppar. Servera i en skål till nyöppnade ostron och drick mustig porter till.

MED RÄDISOR OCH GRÄSLÖK

4 rädisor

½ svenskt äpple

2 msk finhackad gräslök

½ citron

1 nypa nymald svartpeppar

Skiva rädisorna och äpplet i riktigt tunna skivor. Blanda med gräslöken och pressa över citronsaft. Krydda med svartpeppar.

Vilken julfest i Göteborgs Posten/Två Dagar! Alla är välkomna att njuta av det dignande julbordet. Foto Annika Broman.

Årets julfest i Två Dagar blev en hejdundrande fest där jag bjöd på revbenspjäll kryddade med enbär, sill, grönsaker, mandelkaka och en massa annat gott. Vi höll till i Lilla Götafors tillsammans med stylisten Malin Leijonberg som på sitt underbara sätt (som bara Malin kan) skapade julstämning som fick oss på riktigt bra humör. De stämningsfulla bilderna står Annika Broman för!

Ingen jul utan sill…

Citron och pepparsill med vodka

Inget julbord utan sill inlagd i klarlag. Pepprig och syrlig sill med smak från tre olika sorters peppar. Gör gärna klart sillen några dagar innan för att den skall få tid att dra åt sig alla goda smaker.

4 personer

Tid 30 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYLEN

4 urvattnade saltsillfiléer

Inläggningslag

1 ½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättika, 12 %

8 svartpepparkorn

8 kryddpepparkorn

8 rosépepparkorn

1 ekologisk citron

2 msk vodka

Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman inläggningslagen och rör tills sockret har löst sig. Lägg ner sillbitarna i en väl rengjord burk och häll över lagen. Tillsätt pepparkornen och vodka. Låt sillen dra över natten i kylen. Om du har tid låt sillen stå ytterligare ett dygn för att mogna mer i smaken. Tvätta citronen noga och riv skalet från citronen med ett zest järn. Försök att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Skär ut bitar av fruktköttet utan hinnor och skär i mindre bitar. Garnerna sillen med citronbitar och rivet citronskal när den skall serveras.

Gudomliga revbenspjäll smaksatta med enbär och porter.

Revbensspjäll med porter och enbär

Saftiga och riktigt möra revben är underbart att servera på julbordet. Vanligt är att man först kokar revbenen men den här gången får de istället sjuda i ugnen på låg temperatur. Enkelt att göra och dessutom får man en jämn värme när revbenen sköter sig själva.

4 portioner

Tid ca 2,5 TIMMAR

½ kg tjocka revbensspjäll

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 svenska äpplen, t.ex. Ingrid Marie

8 enbärskorn

5 kryddnejlikor

8 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 tsk salt

2 små kvistar rosmarin

2 msk kalvbuljong

1 flaska porter, 33 cl

Glaze:

Köttbuljongen från revbenen

1 msk flytande honung

1 tsk finhackad färsk ingefära

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg revbenen i en form med hög kant. Skala och skiva rödlöken och finhacka vitlöken. Kärna ur och skala äpplena och skär i tunna skivor. Fördela ut över revbenen tillsammans med kryddor, salt, rosmarin, buljong och porter. Täck med folie och var noga så att formen är väl försluten. Ställ in mitt i ugnen och baka av köttet tills det är riktigt mört i ca 1,5-2 timmar. Fram till hit kan man förbereda och förvara i köttet i kylen tillsammans med buljongen minst en dag i förväg. Tag upp revbenen och skär i mindre bitar. Koka ner köttbuljongen tillsammans med honung och ingefära tills lite mindre än hälften återstår. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut köttet på en ugnsplåt och skeda över den goda koncentrerade glazen. Baka av i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter tills köttet fått fin färg. Servera genast.

Krämig fänkålsallad till laxen.

Krämig sallad till rökt eller gravad lax

Krispig sallad med gurka och tunt skivad fänkål tillsammans med krämig dressing på söt senap, pepparrot och crème fraiche.

4 personer

Tid 20 MINUTER

1 gurka

1 fänkål

1,5 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 msk söt och grovmalen svensk senap

1 msk citronsaft

1 tsk flytande honung

1 msk finriven pepparrot

1 tsk finhackad dill

salt och svartpeppar

Skala gurkan och dela den på längden. Skrapa bort kärnorna med en sked och dela den i mindre bitar. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken längst ner med ett snitt. Strimla fänkålen i riktigt tunna skivor. Blanda crème fraiche med senap, citronsaft, honung, pepparrot och dill. Blanda ner gurka och fänkål och smaka av med salt och peppar. Passar till alla sorters lax både varmrökt, kallrökt och gravad gärna tillsammans med gott knäckebröd.

Ljummen sallad på olika sorters kål.

Ljummen sallad med olika sorters kål

Salladen kan serveras både kall eller ljummen. Brysselkål med syrligt äpple och krispig grönkål är en fin kombination tillsammans med pepprig senapsvinägrett. Gott grönt tillbehör som passar till både skinka, revbensspjäll och köttbullar.

4 personer

Tid 30 MINUTER

300 g brysselkål

1 rödlök

2 svenska äpplen, t.ex. Cox Orange eller Ingrid Marie

4-5 blad grönkål

2 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

½ dl hasselnötter

Dressing

2 msk äppelcidervinäger

2 msk äpplejuice

1 msk söt senap

1 msk flytande honung

3 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

Ansa brysselkålen och skölj. Skala och skiva rödlöken. Dela äpplena i fyra dela och kärna ur. Skiva i tunnare klyftor. Skölj och skär grönkålen i grova bitar men ta inte med de grova stjälkarna. Koka upp lättsaltat vatten och sjud brysselkålen i några minuter, kålen skall fortfarande ha kvar en hård kärna. Häll av vattnet och spola med kallt vatten i ett durkslag. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn lök och äpple i några minuter tills det fått fin färg. Tillsätt brysselkålen och grönkål och vänd runt. Krydda med salt och peppar och häll upp på ett fat. Rosta hasselnötterna hela i en panna utan matfett tills att de fått fin färg. Häll ut över salladen. Blanda samman dressingen och ringla ut över salladen.

Majestätisk kaka med mandel, saffran och citrus. Dessutom helt glutenfri!

Julig citruskaka med mandel och saffran

Mjuk och saftig mandelkaka med smak av julens godast kryddor. Saffran och apelsin tillsammans med krämig lemon curd. Kakan är helt glutenfri och håller sig bra i flera dagar.

Ca 8-10 bitar

Tid 1 TIMMA

150 g smör, rumsvarmt

3 dl socker

4 ägg

1 dl hel skållad och skalad mandel

1 vaniljstång

1 apelsin

½ kuvert saffran

4 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

Lemon curd

2 ägg

2 dl strösocker

2 citroner

1 apelsin

50 g smör

Topping

½ dl rostade mandelspån

4-5 apelsinskivor

2 msk grovhackad vit choklad

1 msk florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form och strö ut någon matsked mandelmjöl jämt fördelat över formen. Rör smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Finhacka mandeln eller kör mandeln fint i en mixer. Rör ner den hackade mandeln i ägg och smör blandningen. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i smeten. Riv skalet och pressa saften från en väl tvättad apelsin och tillsätt i smeten tillsammans med saffran. Blanda mandelmjölet med bakpulvret och tillsätt lite i taget under omrörning. Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills kakan känns torr. Gör under tiden glasyren. Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt saften av två citroner och en apelsin. Vispa samman och sätt kastrullen på spisen. Värm försiktigt och rör samtidigt ner smöret, lite i taget. Sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknat. Ta genast bort kastrullen från värmen och häll upp i en skål. När kakan kallnat och skall serveras häll då över lemon curd och toppa med rostade mandelspån, apelsinskivor och hackad choklad. Avsluta med att pudra över florsocker.

Julkalaset kan börja!

Påskpyssel! Foto Magnus Carlsson

Nu kommer vårkänslorna! Snart dags för påsk och en lång skön helg med god mat och tid tillsammans med familjen. För Göteborgs Posten Två Dagar lagade jag och min kollega Lisa Lemke en hel buffé med godsaker, Magnus Carlsson plåtade på sitt fantastiska sätt. Min nya favorit som jag inte vill vara utan är helt klart kaviar sillen. Inspirationen var en kaviar röra som mormor brukade göra. Lättvispad grädde, majonnäs, purjolök och Ejderns orökta kaviar. Krämigt, salt och lent. Vilken höjdar sill! Omelett med allt i ett, matjessill, prästost, äpple, gurka och gräddfil. Inte dumt alls och till dessert citron fromage med knapriga havreflarn. Här hittar du recepten.

Lisas rabarber sill och min kaviarsill.

Omelett ”allt i ett” med matjessill, prästost, gräddfil och lite grönt…

Sallad med betor och blomkål.

och till sist lite goda söta desserter, citronfromage och mandelflarn med choklad.